中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) - 話題

專業(yè)筆試（200分）：我沒(méi)怎么看就去考了，其實(shí)你只要看了包藏，工藝和生物技術(shù)三本書就夠考試了，主要看果蔬，乳肉和食品生物技術(shù)導(dǎo)論，絕對(duì)可以選出4道題。筆試題目見(jiàn)最下方。



英文面試（50分）：

今年極其變態(tài)，中文跟英文是分開(kāi)的，先問(wèn)了我叫什么，學(xué)校，家鄉(xiāng)，之后是英文專業(yè)問(wèn)題，幾乎每個(gè)人都問(wèn)過(guò)了，問(wèn)我的是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，答得一塌糊涂....
當(dāng)然也有命好的老師沒(méi)問(wèn)專業(yè)英語(yǔ)。      
      

實(shí)驗(yàn)（100分）：  （1）微生物（抄襲以前的）

         進(jìn)去把選的題號(hào)交給老師（我覺(jué)得那個(gè)題號(hào)似乎沒(méi)用進(jìn)去隨機(jī)跟哪個(gè)老師就做哪個(gè)實(shí)驗(yàn)）
    告訴我做梯度稀釋  問(wèn)我是不是本校的  不是  看看超凈工作臺(tái)里的東西不認(rèn)識(shí)的問(wèn)，如果本校的就沒(méi)這一步了吧  然后整個(gè)實(shí)驗(yàn)就交給我了  考察超凈工作臺(tái)的使用（紫外線殺菌照明通風(fēng)酒精棉球擦桌面……）、梯度稀釋的步驟、移液槍的使用 、 均質(zhì)器…… 實(shí)驗(yàn)結(jié)束告訴老師，她會(huì)指出錯(cuò)誤或漏掉的地方，然后問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題。我被問(wèn)到的是：細(xì)菌和霉菌酵母的培養(yǎng)溫度有什么不同?單菌落的獲得一般要經(jīng)幾次培養(yǎng)？（貌似是這樣問(wèn)的）
     其他實(shí)驗(yàn)還有革蘭氏染色（只說(shuō)不做）、油鏡鏡檢、劃線、倒平板、接種……

    我做的是倒平板,進(jìn)去后先問(wèn)老師好,然后也是在超凈工作臺(tái)里操作,先跟老師說(shuō)要紫外照射(時(shí)間原因不用真做)再通風(fēng),點(diǎn)酒精燈,再將水浴鍋中的培養(yǎng)基拿進(jìn)來(lái),酒精棉擦手,實(shí)驗(yàn)臺(tái),之后開(kāi)始倒平板,挺簡(jiǎn)單做完了,不過(guò)要注意順序,我就是做得有點(diǎn)亂,不過(guò)還好,大體正確,老師又問(wèn)了我培養(yǎng)基的分類(選擇,鑒別),還問(wèn)剛倒的平板做什么用的,我很納悶...培養(yǎng)微生物用的啊...反正到最后我也沒(méi)弄明白她到底是什么意思,她也沒(méi)告訴我,呵呵,不管它,老師都很好,不會(huì)為難我們,實(shí)在不會(huì)就客氣點(diǎn)跟老師說(shuō)太緊張一時(shí)忘了....最后老師說(shuō)嗯還可以,可以走了,跟老師告別,OK了.
ps：今年中農(nóng)復(fù)試大變化，微生物提高難度了，選擇微生物的都哭喪臉出來(lái)。。我選的化學(xué)。
     （2）化學(xué)

    化學(xué)實(shí)驗(yàn)今年不但問(wèn)了無(wú)機(jī)分析實(shí)驗(yàn)方面的問(wèn)題，而且問(wèn)了專業(yè)問(wèn)題，根據(jù)你本課所選專業(yè)提問(wèn)你專業(yè)實(shí)驗(yàn)。我是食品專業(yè)，因?yàn)閱?wèn)了我一個(gè)對(duì)白菜檢測(cè)各個(gè)成分，需要怎樣檢測(cè)，也就是不同部位取樣，還問(wèn)了我硝化，自認(rèn)為答得還不錯(cuò)，總之選擇化學(xué)要注意看好自己本專業(yè)的實(shí)驗(yàn)書，食品專業(yè)要看好食品檢驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)。

最終排名：根據(jù)初試復(fù)試各占一半換成一百分排名，注意跟導(dǎo)師聯(lián)系好否則即使分?jǐn)?shù)過(guò)了如果沒(méi)老師接收也可能會(huì)被刷。



最后說(shuō)以下導(dǎo)師問(wèn)題，我個(gè)人認(rèn)為要有自信，然后就是根據(jù)自己實(shí)際情況選擇導(dǎo)師，如果你很內(nèi)向，即使分高也很有可能不會(huì)被大導(dǎo)師看中，如果你各方面發(fā)展很好，分?jǐn)?shù)不是很高大導(dǎo)師也很有可能喜歡你，總之祝各位學(xué)弟學(xué)妹加油！



附：復(fù)試專業(yè)課筆試題目


中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)2006年食品學(xué)院復(fù)試專業(yè)課筆試題目

【題目類型】：
一共七道大題。第一道題為必做題，其余的題目為選做題。每道大題30分，共150分。

【答題要求】：
答題時(shí)需要使用專門的答題紙。每道題目單獨(dú)回答在一張白紙上（正反兩面）；如果在一張紙上回答兩道題目，只計(jì)其中一道題目的分?jǐn)?shù)。
【試題內(nèi)容】：
一、食品科學(xué)方向（必答）
        試述食品加工技術(shù)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中的地位和作用。
二、果蔬儲(chǔ)藏（農(nóng)產(chǎn)品方向）
        現(xiàn)今果蔬儲(chǔ)藏中存在哪些問(wèn)題？該如何解決？請(qǐng)?zhí)岢鼍唧w的技術(shù)上的建議。
三、食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向
（1）我國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全方面現(xiàn)狀如何？（14分）
（2）如果你是政府相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)，你將如何采取應(yīng)對(duì)措施？（8分）
（3）如果你是消費(fèi)者，又會(huì)怎么做？（8分）
四、食品衛(wèi)生（醫(yī)學(xué)類考生必做，其他方向考生選做）
        如果你是企業(yè)食品衛(wèi)生部門的管理者，應(yīng)該具備哪些方面的知識(shí)？請(qǐng)舉例并說(shuō)明理由。
五、畜產(chǎn)品加工及貯藏方向
        簡(jiǎn)述魚(yú)、牛羊、雞鴨等幾種肉類腐敗的過(guò)程及原因，說(shuō)明應(yīng)如何改善保藏技術(shù)從而提高肉類品質(zhì)。
六、食品生物技術(shù)方向
        什么叫做生物技術(shù)？生物技術(shù)在食品行業(yè)中都有哪些作用？請(qǐng)舉例并說(shuō)明理由。
七、糧油蛋白方向
        食物中的蛋白都分為哪幾類？各自的作用是什么？請(qǐng)舉例并說(shuō)明理由。



中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院2007年復(fù)試筆試題目

【答題要求】：
答題時(shí)需要使用專門的答題紙。每道題目單獨(dú)回答在一張白紙上（正反兩面）；如果在一張紙上回答兩道題目，只計(jì)其中一道題目的分?jǐn)?shù)。
1.影響果蔬貯藏壽命的采前和采后因素有哪些？并舉例說(shuō)明延長(zhǎng)果蔬貯藏期的方法手段。

2.現(xiàn)代食品生物技術(shù)包括？劇烈說(shuō)明生物技術(shù)在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用。

3.分析比較下列乳制品的營(yíng)養(yǎng)成分和產(chǎn)品特點(diǎn)：（1）純酸奶;(2)純牛奶；(3)保質(zhì)期6個(gè)月左右的調(diào)配型乳酸飲料；（4）保質(zhì)期2年左右的發(fā)酵型乳酸菌飲料；（5）保質(zhì)期6個(gè)月左右的發(fā)酵型乳酸菌飲料。

4.從衛(wèi)生學(xué)和化學(xué)角度談?wù)剬?duì)烹調(diào)煎炸用油管理的意見(jiàn)和建議，并就此事發(fā)表聲明。

5.從營(yíng)養(yǎng)參考攝入量角度闡述抗氧化劑作用機(jī)理（VA、VE）

6.多吃果蔬的好處......

7.(1)微生物在食品工業(yè)上的應(yīng)用；（2）微生物污染引起的腐敗

  

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院2008年復(fù)試筆試題目

題目是8選4,每題35分,外加專業(yè)英語(yǔ)翻譯60分,總共200分
一、食品微生物方向
1,益生菌的應(yīng)用現(xiàn)狀
2食品有害微生物的生長(zhǎng)影響因素

二、畜牧加工方向
1什么叫異常乳,導(dǎo)致異常乳的原因是什么,人乳和牛乳的區(qū)別是什么,在加工嬰兒乳品時(shí),應(yīng)注意什么,添加什么
2從加工到消費(fèi),產(chǎn)生肉類變質(zhì)的原因
三、食品生物技術(shù)方向
1什么叫酶,酶在食品工業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀
2基因工程操作流程和基因工程在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀

四、食品營(yíng)養(yǎng)方向
1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么?
2、西紅柿由硬變軟，分析其理化指標(biāo)和生理指標(biāo)的變化？

英語(yǔ)題目是食品安全方面的文章
        

           中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院2009年復(fù)試筆試題目
題目是前八大題任選四個(gè),每題35分,外加第九題專業(yè)英語(yǔ)翻譯60分,總共200分
一、食品安全方向
(一) 五個(gè)選擇題(10分)
(二) 與HACCP相比,ISO2000:2005有何特點(diǎn)(10分)
(三) 一篇材料(2008年6月麥當(dāng)勞西紅柿染沙門氏菌事件),案例分析,并寫出解決方案(15分)
二、果蔬加工方向
1、加工蔬菜是為了保持其營(yíng)養(yǎng)性、安全性和保藏性,舉例三種果蔬加工方式,并簡(jiǎn)單說(shuō)明其應(yīng)用原理。
2、影響果蔬色澤的因素及其控制方法。
3、寫出一種果蔬制品的工藝流程、工藝要點(diǎn)、關(guān)鍵技術(shù)
三、糧油方向
1、淀粉的加工方法有哪些,比較各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)
2、什么是谷物的散落性,散落性在谷物的儲(chǔ)藏中有哪些應(yīng)用
四、食品機(jī)械方向
不詳，我們都沒(méi)選
五、食品發(fā)酵方向
1、微生物生長(zhǎng)曲線是什么?單細(xì)胞生物經(jīng)過(guò)幾個(gè)生長(zhǎng)階段,特點(diǎn)及原因?
2、食品加工過(guò)程中有害微生物的控制方法
六、畜牧加工方向
1、什么是乳的均質(zhì)?均質(zhì)對(duì)乳的性質(zhì)有何影響?
2、肉的腌制方法有哪些?各有何優(yōu)缺點(diǎn)?
3、冷卻肉的工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)。
4、從三聚氰胺事件談我國(guó)乳制品加工業(yè)的安全情況
七、果蔬采后與貯藏方向
1、乙烯在果蔬成熟與衰老中的作用?乙烯的生物合成途徑?乙烯的調(diào)控措施?
2、按呼吸方式分,果蔬分為哪兩類?選一種你熟悉的進(jìn)行說(shuō)明。目前果蔬貯藏保鮮存在的問(wèn)題主要是什么,并提出解決方案。
八、食品生物技術(shù)方向（全憑記憶，我們也都沒(méi)選）
1、簡(jiǎn)述單細(xì)胞重組蛋白的產(chǎn)生過(guò)程? 外源蛋白質(zhì)的表達(dá)與篩選
2、酶活力測(cè)定實(shí)驗(yàn)中有哪些注意事項(xiàng)？
九、專業(yè)英語(yǔ)翻譯
食品加工與貯藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響，整體不難，但有幾個(gè)專業(yè)單詞不會(huì)，全文反復(fù)出現(xiàn)，甚是惱火。



                  2010食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院復(fù)試題目

一、（工程與設(shè)計(jì)方向）

    試為一日產(chǎn)150—200t的超高溫滅菌奶的生產(chǎn)車間選擇設(shè)備，在凈乳、均質(zhì)、滅菌和罐裝等方面說(shuō)明，

    并選擇設(shè)備類型（35）

二、（果蔬儲(chǔ)藏方向）

    1、試述果蔬組織發(fā)生褐變的機(jī)理和控制（20）

    2、影響果蔬產(chǎn)品質(zhì)量和食用安全性的因素分析（15）

三、（食品安全與加工方向）

    食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須獲得經(jīng)營(yíng)許可證，目前我國(guó)規(guī)定的食品許可證有哪幾個(gè)？分

    別由哪個(gè)部門發(fā)放？與衛(wèi)生許可制度相比，經(jīng)營(yíng)許可證制度的最大不同是什么，有哪些優(yōu)點(diǎn)？企業(yè)獲

    得衛(wèi)生許可證的必要條件有哪些？（35）

四、（食品添加劑方向）

    現(xiàn)有一種火腿腸配方：豬肉30%-40%、卡拉膠0.2%-0.5%、淀粉10%-15%、食鹽20%-30%、聚磷酸

    鹽0.1%-0.2%、大豆蛋白5%-10%、亞硝酸鈉0.01%0.02%、味精0.1%-0.3%、香辛料0.5%-1%、

    異Vc鈉0.01%-0.03%、冰片15%-25%、砂糖1%-3%、紅曲紅0.6%-1%，請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

    1、在配方中，卡拉膠作為食品增稠劑加入，解釋其在產(chǎn)品中的作用，按照來(lái)源，舉例說(shuō)明增稠劑的分

       類（7）

    2、聚磷酸鈉屬于哪一類食品添加劑，作用是什么？（4）

    3、亞硝酸鈉屬于哪一類食品添加劑，闡明其作用機(jī)理，使用中存在的問(wèn)題及對(duì)人體潛在的危害（10）

    4、異Vc鈉屬于哪一類食品添加劑，作用是什么？（4）

    5、紅曲紅是哪一類食品添加劑，舉例說(shuō)明天然著色劑和人工著色劑（各兩個(gè)即可）以及這兩類色素在

       食品工業(yè)中應(yīng)用的各自的優(yōu)缺點(diǎn)

五、（果蔬加工方向）

    果蔬加工制品的品質(zhì)包括色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)、安全方面，請(qǐng)以濃縮蘋果汁為例，簡(jiǎn)說(shuō)：1、其加工流

    程（5）2、影響濃縮蘋果汁制品的色澤（color）、風(fēng)味（flavor）、澄清度（clearness）、營(yíng)養(yǎng)（nutrition）、

    安全性（safety）的相關(guān)因素（20）

    3、如 何控制加工過(guò)程中發(fā)生的色變、味變、營(yíng)養(yǎng)損失、安全風(fēng)險(xiǎn)（10）

六、（糧油加工方向）

    1、面包的二次發(fā)酵生產(chǎn)工藝（15）

    2、蒸（中間還有個(gè)什么字）米的概念及其生產(chǎn)工藝流程（20）

七、（畜產(chǎn)加工方向）

    1、宰前管理對(duì)生鮮肉品質(zhì)有哪些影響（10）

    2、肉類腌制中添加硝酸鹽的發(fā)色機(jī)理是什么？（15）

    3、在牛乳加工中，均質(zhì)的目的是什么？哪些乳制品加工中采用均質(zhì)工藝？哪些一般不采用均質(zhì)工藝？（5）

    4、簡(jiǎn)要說(shuō)明酸奶生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點(diǎn)（10）

    5、鑒別禽蛋新鮮度的質(zhì)量指標(biāo)有哪些？（5）

八、（食品生物技術(shù)方向）

    1、請(qǐng)敘述食品生物技術(shù)的概念及其在食品領(lǐng)域發(fā)展中的重要作用（20）

    2、請(qǐng)舉例說(shuō)明食品生物技術(shù)包括哪些主要內(nèi)容

九、果蔬與果蔬制品（英文題目） zz

長(zhǎng)沙是哪個(gè)省的省會(huì)城市（答案為兩個(gè)字）？

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