湖北民族學(xué)院

微生物學(xué)

813

食品科學(xué)與工程

微生物學(xué)是為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)研究生開(kāi)設(shè)的一門(mén)學(xué)科基礎(chǔ)課程，主要在細(xì)胞、分子及群體水平上研究微生物的形態(tài)構(gòu)造、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類(lèi)進(jìn)化等生命活動(dòng)基本規(guī)律，并側(cè)重于研究與食品有關(guān)的微生物及微生物與食品的關(guān)系；通過(guò)學(xué)習(xí)掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、研究方法；掌握微生物學(xué)基本原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，同時(shí)對(duì)微生物學(xué)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)有一定了解，為后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)以后從事相關(guān)研究工作奠定基礎(chǔ)。

通過(guò)本課程的考核，促進(jìn)學(xué)生掌握微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、生理、代謝、生長(zhǎng)方式和生長(zhǎng)規(guī)律等基礎(chǔ)知識(shí)，以及在食品環(huán)境中的生長(zhǎng)繁殖（微生物與食品原料、工藝、環(huán)境的關(guān)系）等生命活動(dòng)規(guī)律，微生物在食品工業(yè)中應(yīng)用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途徑，引起腐敗變質(zhì)的環(huán)境因素，檢測(cè)和控制有害微生物活動(dòng)的方法；培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、實(shí)事求是的科學(xué)作風(fēng)和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的初步能力。

1、試卷滿(mǎn)分及考試時(shí)間

本試卷滿(mǎn)分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。

2、答題方式

閉卷、筆試。

3、考試題型

名詞解釋?zhuān)�每題3分，共30分   

填空題，每空2分，共40分

簡(jiǎn)答題，每題6分，共30分 

分析論述題，每題10分，共40分

翻譯題或?qū)嶒?yàn)設(shè)計(jì)題（每題10分，共10分）

4、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)    

緒論	8分左右
微生物純培養(yǎng)和顯微技術(shù)	8分左右
微生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能	20分左右
微生物的營(yíng)養(yǎng)	15分左右
微生物的代謝	15分左右
微生物的生長(zhǎng)繁殖及控制	15分左右
病毒	15分左右
微生物遺傳	20分左右
微生物生態(tài)	8分左右
微生物與食品的加工生產(chǎn)	8分左右
微生物污染食品的來(lái)源及引起食品變質(zhì)的主要微生物	8分左右
食品的腐敗變質(zhì)及其控制	10分左右

 

掌握微生物的概念，微生物學(xué)發(fā)展史上有重要地位的幾位科學(xué)家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的組成和分類(lèi)；

了解微生物學(xué)在理論研究和各應(yīng)用領(lǐng)域中的重要作用，微生物學(xué)的主要分支學(xué)科。

了解無(wú)菌操作在微生物研究中的重要意義，菌種的保藏方法；

普通光學(xué)顯微鏡的使用及注意事項(xiàng)；

掌握無(wú)菌、菌落的概念和常見(jiàn)微生物的基本形態(tài)。

能區(qū)分原核生物與真核生物細(xì)胞；

掌握革蘭氏染色的方法和原理；

掌握紫真菌的繁殖方式；真菌的分類(lèi)與代表種類(lèi)；

掌握霉菌、酵母菌、細(xì)菌和放線(xiàn)菌在菌落形態(tài)和顯微結(jié)構(gòu)上的區(qū)別。

掌握生長(zhǎng)因子的概念與種類(lèi)及自養(yǎng)、異養(yǎng)、光能、化能的概念；

掌握微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型；

了解培養(yǎng)基的種類(lèi)與配制。

掌握發(fā)酵作用的概念，了解發(fā)酵的種類(lèi)與重要性；

熟悉有氧呼吸與無(wú)氧呼吸的區(qū)別；

了解微生物次生代謝產(chǎn)物的重要應(yīng)用價(jià)值。

掌握消毒、滅菌、商業(yè)無(wú)菌、恒化培養(yǎng)、橫濁培養(yǎng)等概念；

掌握生長(zhǎng)曲線(xiàn)四個(gè)階段的特點(diǎn)與應(yīng)用上的價(jià)值；

熟識(shí)常見(jiàn)微生物的適宜生長(zhǎng)環(huán)境條件；

了解溫度、pH值、水分活度、氧化還原電位等對(duì)微生物生長(zhǎng)影響的機(jī)制；能夠運(yùn)用相關(guān)知識(shí)為微生物生長(zhǎng)提供適宜的條件，或有效抑制微生物的生長(zhǎng)。

掌握病毒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)；植物病毒的特點(diǎn)、危害性和防治；

熟識(shí)病毒的主要特點(diǎn)及病毒分類(lèi)的依據(jù)；噬菌體的特點(diǎn)與增殖過(guò)程；

了解亞病毒的概念。

掌握生物遺傳信息的載體，即RNA和DNA的結(jié)構(gòu)和功能；

微生物的突變及其機(jī)制；

了解誘變?cè)谖⑸�物育種中的使用。

認(rèn)知微生物在自然界的分布狀況以及在自然界中所起的作用；

掌握微生物之間及與環(huán)境的相互關(guān)系。

掌握細(xì)菌、酵母、霉菌在食品中的應(yīng)用，了解相應(yīng)的食品種類(lèi)與微生物；

掌握主要發(fā)酵食品的基本生產(chǎn)原理及微生物在其中所起的作用。

掌握食物中毒與食物感染的基本概念與特點(diǎn)；

了解常見(jiàn)食源性病原微生物的致病特點(diǎn)；

掌握食品中基本的微生物學(xué)衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)原理與方法。

掌握引起食品腐敗變質(zhì)的主要內(nèi)外因素；

了解牛奶、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食品的主要腐敗變質(zhì)過(guò)程及特點(diǎn)；

掌握食品腐敗變質(zhì)的主要控制方法的原理、特點(diǎn)。

《食品微生物學(xué)（第三版）》，江漢湖、董明盛編著，2010.8，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社。

《微生物學(xué)教程（第3版）》，周德慶編著，20011.4，北京：高等教育出版社；

《微生物學(xué)（第2版）》，沈萍，陳向東編著，2006.5，北京：高等教育出版社；

《基礎(chǔ)食品微生物學(xué)（第4版）》，Bibek Ray，Arun Bhunia編著，江漢湖譯，2014.2，中國(guó)輕工業(yè)出版社。