上海應用技術大學

2021年《香精工藝學》考綱

一、考試內容：

《香精工藝學》主要內容包括日用香精和食用香精方面的基本知識和基本技能。重點涉及香料香精的基本概念、國內外的行業(yè)發(fā)展趨勢，香精的基本分類、常用專業(yè)術語、不同(食用和日用)香料香精的香型分類和香韻結構，常用制備方法(酶解、美拉德反應、微膠囊)和原理及其影響因素，以及新技術(頂空技術、固相微萃取技術、氣相色譜和質譜技術、香氣指紋分析技術等)在香精和氣分析中的應用。并能對一些常用的日用香精和食用香精的香韻結構和香型設計有一定的了解和掌握。

二、復習參考書：

《香精工藝學》考試的內容，主要參照：《日用香精工藝學》(俞根發(fā)、吳關良等主編，中國紡織出版社出版，2007年)、《食用香精制備技術》(周耀華、肖作兵等主編，中國紡織出版社出版，2007年)教材。