浙江海洋大學

《食品技術(shù)原理》

一、適用專業(yè)

食品加工與安全

二、考試內(nèi)容

1、食品物理加工技術(shù)

食品低溫和保藏;食品熱處理;食品干燥;食品輻射;食品氣調(diào);食品冷鏈;物理處理食品的新進展等。

2、食品生化加工技術(shù)

食品鹽制和糖制;食品煙熏;食品防腐劑、抗氧化劑等添加劑應用;食品發(fā)酵技術(shù)和酶技術(shù);食品生化加工技術(shù)發(fā)展等。

3、食品包裝與保藏技術(shù)

食品包裝;食品包裝材料及容器;食品包裝技術(shù);食品包裝與保藏技術(shù)發(fā)展等。

4、食品貯存穩(wěn)定性與貨架壽命原理

食品質(zhì)量與貯藏;食品質(zhì)量變化;食品貨架壽命及預測;食品貯存過程調(diào)控等。

三、推薦書目

趙征，張民 編著. 食品技術(shù)原理(第二版)[M]. 中國輕工業(yè)出版社，2014.