2016安徽農(nóng)業(yè)大學食品工藝學考研大綱

考研專業(yè)課大綱來源：中國考研網(wǎng) 2015-09-23　相關院校：安徽農(nóng)業(yè)大學

2016安徽農(nóng)業(yè)大學食品工藝學考研大綱

科目名稱	食品工藝學			科目代碼		910
參考書目名稱		編者	出版單位		版次		年份
食品工藝學		夏文水	中國輕工業(yè)出版社
考試范圍及要點
食品熱處理及殺菌、干藏、低溫保藏及凍藏、腌漬及發(fā)酵保藏、化學保藏、輻照保藏的基本概念及原理；各保藏原理應用的措施及影響因素；肉禽類、水產(chǎn)類、乳制品、果蔬制品、谷物制品及軟飲料的主要工藝及操作。
試題結構：
名詞解釋20%；填空題25%；簡答題30%；論述題25%

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