這本《食品工藝(上食品生物工藝專業(yè))》由江建軍主編，是根據(jù)教育部 2001年頒布的“中等職業(yè)學校食品生物工藝專業(yè)課程設置”中主干課程“食品工藝教學基本要求”，并參照有關行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術工人等級考核標準編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。 本書系統(tǒng)介紹了食品生產工藝概述、肉制品生產工藝、果蔬制品貯藏及加工工藝，乳制品生產工藝。內容包括食品中的主要成分及其加工性質，食品保藏原理，食品生產中的良好規(guī)范等，以及各類產品對原輔材料的要求，原材料的化學組成及其加工特性，各種典型產品的生產工藝原理及發(fā)展趨勢等。 《食品工藝(上食品生物工藝專業(yè))》可作為中等職業(yè)學校食品生物工藝專業(yè)教材，也可作為從事食品生產的工程技術人員、管理人員的參考書。以及相關行業(yè)崗位培訓教材或自學用書。