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圖書簡(jiǎn)介

　　本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。
　　本書根據(jù)教育部《中等職業(yè)學(xué)校化學(xué)教學(xué)大綱（試行）》中基礎(chǔ)模塊的要求，結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)特點(diǎn)編寫。主要內(nèi)容有：物質(zhì)結(jié)構(gòu)與元素周期律、物質(zhì)的量、重要非金屬元素及其化合物、化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡、電解質(zhì)溶液、重要的金屬及其化合物、烴及烴的衍生物、糖類、油脂和蛋白質(zhì)、合成材料、化學(xué)實(shí)驗(yàn)。
　　本書除適用于中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)化學(xué)教學(xué)外，也可供其他中等職業(yè)學(xué)校及有關(guān)人員化學(xué)知識(shí)培訓(xùn)使用。
目錄
緒論
第一章　物質(zhì)結(jié)構(gòu)與元素周期律
　第一節(jié)　原子結(jié)構(gòu)
　　一、原子核
　　二、核外電子排布規(guī)律
　　三、同位素
　第二節(jié)　元素周期律與元素周期表
　　一、元素周期律
　　二、元素周期表
　　三、元素周期律和元素周期表的發(fā)展
　第三節(jié)　化學(xué)鍵
　　一、離子鍵
　　二、共價(jià)鍵
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)題
第二章　物質(zhì)的量
　第一節(jié)　物質(zhì)的量的基本概念
　　一、摩爾
　　二、摩爾質(zhì)量
　第二節(jié)　氣體摩爾體積
　第三節(jié)　物質(zhì)的量濃度
　　一、物質(zhì)的量濃度的概念
　　二、物質(zhì)的量濃度的計(jì)算
　　三、一定物質(zhì)的量濃度溶液的配制
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)題
第三章　重要的非金屬及其化合物
　第一節(jié)　鹵素
　　一、氯氣
　　二、氯離子的檢驗(yàn)
　　三、鹵族元素化學(xué)性質(zhì)的比較
　　四、鹵族元素與人體健康
　第二節(jié)　硫及其化合物
　　一、硫的物理性質(zhì)
　　二、硫的化學(xué)性質(zhì)
　　三、硫的用途
　　四、硫的化合物
　　五、硫酸根離子的檢驗(yàn)
　第三節(jié)　氮
　　一、氮?dú)?
　　二、氨和銨鹽
　　三、硝酸
　　四、硝酸鹽
　第四節(jié)　硅
　　一、硅
　　二、二氧化硅
　　三、硅酸鹽工業(yè)簡(jiǎn)介
　第五節(jié)　氧化還原反應(yīng)
　　一、化學(xué)反應(yīng)的類型
　　二、氧化和還原
　　三、氧化劑和還原劑
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)題
第四章　化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡
　第一節(jié)　化學(xué)反應(yīng)速率
　　一、化學(xué)反應(yīng)速率基本概念
　　二、影響化學(xué)反應(yīng)速率的因素
　第二節(jié)　化學(xué)平衡
　　一、可逆反應(yīng)
　　二、化學(xué)平衡
　　三、化學(xué)平衡常數(shù)
　　四、化學(xué)平衡的移動(dòng)
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)題
第五章　電解質(zhì)溶液
　第一節(jié)　離子反應(yīng)
　　一、強(qiáng)電解質(zhì)和弱電解質(zhì)
　　二、離子反應(yīng)
　第二節(jié)　水的離子積與溶液的pH值
　　一、水的離子積
　　二、溶液的酸堿性和溶液的pH值及其關(guān)系 　
　第三節(jié)　鹽的水解
　　一、鹽的水解基本概念
　　二、影響鹽水解的因素
　　三、鹽類水解的應(yīng)用
　第四節(jié)　酸堿中和滴定
　　一、酸堿中和滴定原理
　　二、滴定管
　　三、實(shí)際操作練習(xí)
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)題
第六章　重要金屬及其化合物
　第一節(jié)　金屬概述
　　一、金屬的物理性質(zhì)
　　二、金屬的化學(xué)性質(zhì)
　　三、合金
　第二節(jié)　鈉
　　一、鈉的物理性質(zhì)
　　二、鈉的化學(xué)性質(zhì)
　　三、鈉的存在
　　四、鈉的用途
　　五、鈉的重要化合物
　第三節(jié)　鋁
　　一、鋁的物理性質(zhì)
　　二、鋁的化學(xué)性質(zhì)
　　三、鋁的用途
　　四、鋁的重要化合物
　　五、鋁的工業(yè)冶煉
　第四節(jié)　鐵
　　一、鐵的物理性質(zhì)
　　二、鐵的化學(xué)性質(zhì)
　　三、鐵的重要化合物
　　四、鐵與動(dòng)植物
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)題
第七章　烴
　第一節(jié)　有機(jī)化合物概述
　　一、有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)的含義
　　二、有機(jī)化學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)介
　　三、有機(jī)化合物的性質(zhì)特點(diǎn)
　　四、有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
　　五、有機(jī)化合物的分類
　第二節(jié)　烷烴
　　一、甲烷
　　二、烷烴
　　三、烷烴的同分異構(gòu)現(xiàn)象
　　四、烷烴的命名
　　五、自然界中的烷烴
　第三節(jié)　烯烴
　　一、乙烯
　　二、烯烴
　　三、自然界中的烯烴
　第四節(jié)　炔烴
　　一、乙炔
　　二、炔烴
　第五節(jié)　芳香烴
　　一、苯
　　二、苯的同系物
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)題
第八章　烴的衍生物
　第一節(jié)　乙醇
　　一、乙醇的物理性質(zhì)
　　二、乙醇的化學(xué)性質(zhì)
　　三、乙醇的用途
　　四、乙醇的制法
　　五、醇類
　第二節(jié)　苯酚
　　一、苯酚的物理性質(zhì)
　　二、苯酚的化學(xué)性質(zhì)
　　三、苯酚的用途
　第三節(jié)　乙醛和丙酮
　　一、乙醛
　　二、醛類
　　三、丙酮
　第四節(jié)　乙酸 　
　　一、乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
　　二、乙酸的制法
　　三、乙酸的用途
　　四、羧酸
　第五節(jié)　酯
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)題
第九章　糖類、油脂、蛋白質(zhì)
　第一節(jié)　糖類
　　一、糖類的組成
　　二、糖的分類
　　三、幾種重要的糖
　第二節(jié)　油脂
　　一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
　　二、油脂的性質(zhì)
　第三節(jié)　蛋白質(zhì)
　　一、蛋白質(zhì)的組成
　　二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
　　三、蛋白質(zhì)的用途
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)題
第十章　合成材料
　第一節(jié)　一般合成材料
　　一、塑料
　　二、合成纖維
　　三、合成橡膠
　第二節(jié)　新型有機(jī)高分子材料
　　一、功能性高分子材料
　　二、復(fù)合材料
　　三、有機(jī)高分子材料的發(fā)展趨勢(shì)
　本章小結(jié)
第十一章　化學(xué)實(shí)驗(yàn)
　第一節(jié)　做好化學(xué)實(shí)驗(yàn)的要求
　　一、明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康?
　　二、掌握學(xué)習(xí)方法
　第二節(jié)　實(shí)驗(yàn)室規(guī)章　制度
　　一、基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室規(guī)則
　　二、基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)規(guī)則
　　三、基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全規(guī)則
　　四、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室意外事故處理
　第三節(jié)　常用的實(shí)驗(yàn)儀器
　第四節(jié)　基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作
　　一、玻璃儀器的洗滌和干燥
　　二、化學(xué)試劑的取用
　　三、物質(zhì)的加熱
　　四、重要量器及其操作
　　五、物質(zhì)的稱量
　　六、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫
　第五節(jié)　學(xué)生實(shí)驗(yàn)
　　實(shí)驗(yàn)一　玻璃儀器的洗滌練習(xí)
　　實(shí)驗(yàn)二　物質(zhì)加熱的操作練習(xí)
　　實(shí)驗(yàn)三　物質(zhì)的稱量練習(xí)
　　實(shí)驗(yàn)四　移液管和容量瓶的基本操作
　　實(shí)驗(yàn)五　一定物質(zhì)的量濃度溶液的配制
　　實(shí)驗(yàn)六　中和滴定操作練習(xí)
　　實(shí)驗(yàn)七　鹵族元素的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
　　實(shí)驗(yàn)八　葡萄糖、蔗糖、淀粉的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
　　實(shí)驗(yàn)九　蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
附錄
　附錄A　國(guó)際單位制（SI）基本單位及常用單位換算
　附錄B　常用酸堿溶液的相對(duì)密度、質(zhì)量分?jǐn)?shù)、質(zhì)量濃度和物質(zhì)的量濃度
　附錄C　常見酸、堿和鹽的溶解性表（℃）
參考文獻(xiàn)

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