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圖書簡(jiǎn)介

　　本書內(nèi)容豐富、通俗易懂、具有較強(qiáng)的科學(xué)性，知識(shí)性和實(shí)用性，全書共九章，其內(nèi)容包括衛(wèi)生法律知識(shí)，常見的食品污染及其預(yù)防措施與方法，食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法，食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、檢驗(yàn)、運(yùn)輸過(guò)程的衛(wèi)生要求，食品行業(yè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求，清洗與消毒的基本衛(wèi)生常識(shí)等。該書作為食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)教材，既可為食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、流通企業(yè)負(fù)責(zé)人學(xué)習(xí)、管理提供素材，也可供衛(wèi)生監(jiān)督員閱讀參考，并為廣大消費(fèi)者提供咨詢和指導(dǎo)。

目錄

前  言
第一章  食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
  第一節(jié)  制定《食品衛(wèi)生法》的目的、意義、作用 
  第二節(jié)  《食品衛(wèi)生法》基本內(nèi)容及其法制管理 
  第三節(jié)  認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、強(qiáng)化法制管理、為保障人民健康服務(wù)
  第四節(jié)  食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度
  第五節(jié)  食品衛(wèi)生管理員職責(zé)與管理
第二章  常見的食品污染及其預(yù)防措施與方法
  第一節(jié)  食品污染概述
  第二節(jié)  食品污染的主要因素及其衛(wèi)生舫制措施與方法
第三章  食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法
  第一節(jié)  食源性疾病概述
  第二節(jié)  食物中毒
  第三節(jié)  其他食源性疾病
  第四節(jié)  食源性疾病的報(bào)告
第四章  食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督要求 
  第一節(jié)  食品生產(chǎn)企業(yè)建筑與布局的衛(wèi)生要求
  第二節(jié)  食品生產(chǎn)企業(yè)建筑與設(shè)計(jì)衛(wèi)生
　……
第五章　餐飲業(yè)（集體食堂）的衛(wèi)生監(jiān)督要求
第六章　食品經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生監(jiān)督要求
第七章　食品行業(yè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求
第八章　食具、容器、設(shè)備的清洗消毒
第九章　GMP和ACCP系統(tǒng)在食品生產(chǎn)行業(yè)的應(yīng)用
附錄

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