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圖書簡介

本書是國家標準GB／T 27302—2008《食品安全管理體系 速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》的宣貫教材，編寫本書的主要目的是為了幫助我國的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)和相關認證機構與認證審核人員正確認識和理解GB／T 27302—2008，并促進速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)有效地建立和保持其食品安全管理體系，以加強企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理，從而最大限度地減少食品安全危害的發(fā)生。
本書共分為七章。第一章“概述”，對該國家標準的制定背景、起草過程與編制原則、標準的結構特點等分別作了介紹。第二章至第七章為標準的內(nèi)容介紹及其理解。其中第二章介紹了標準的“1范圍"、“2規(guī)范性引用文件”、“3術語和定義"；第三章介紹了標準的“4人力資源”；第四章介紹了標準的“5前提方案”；第五章介紹了標準的“6關鍵過程控制”；第六章介紹了標準的“7檢驗”；第七章介紹了標準的“8產(chǎn)品追溯和撤回”。
目錄
第一章 概述
第一節(jié) 行業(yè)概況
第二節(jié) 標準的起草過程與編制原則
第三節(jié) 標準的結構與特點
第二章 范圍、規(guī)范性引用文件與術語和定義
第一節(jié) 范圍
第二節(jié) 規(guī)范性引用文件
第三節(jié) 術語和定義
第三章 人力資源
第一節(jié) 食品安全小組的組成
第二節(jié) 能力、意識和培訓
第四章 前提方案
第一節(jié) 廠區(qū)環(huán)境及布局
第二節(jié) 車間和設施設備
第三節(jié) 維護保養(yǎng)
第四節(jié) 有毒有害物品的控制
第五節(jié) 人員健康和衛(wèi)生
第五章 關鍵過程控制
第一節(jié) 總則
第二節(jié) 原輔料的控制
第三節(jié) 內(nèi)包裝材料的控制
第四節(jié) 加工過程的控制
第五節(jié) 貯存過程的控制
第六節(jié) 運輸和配送過程的控制
第七節(jié) 冷鏈的保持及控制
第六章 檢驗
第一節(jié) 檢驗能力
第二節(jié) 檢驗要求
第七章 產(chǎn)品追溯和撤回
第一節(jié) 產(chǎn)品追溯
第二節(jié) 產(chǎn)品撤回
附錄
GB／T 27302—2008《食品安全管理體系 速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》相關標準清單
參考文獻

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