考研網(wǎng) » 考試圖書 » 技工/維修培訓(xùn)教.. » 白酒釀造工（高級(jí) 技師）—職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定教材 » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

　　本教材以《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·白酒釀造工》為依據(jù)，以新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)白酒釀造實(shí)際為基礎(chǔ)進(jìn)行編寫。教材在編寫過(guò)程中緊緊圍繞“以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的編寫理念，力求突出職業(yè)技能培訓(xùn)特色，滿足職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核的需要。
　　本教材詳細(xì)介紹了高級(jí)白酒釀造工和白酒釀造工技師要求掌握的最新實(shí)用知識(shí)和技術(shù)。全書分為兩個(gè)部分共13個(gè)模塊單元，高級(jí)部分主要內(nèi)容包括：白酒釀造中的微生物、大曲的質(zhì)量檢驗(yàn)與儲(chǔ)存、原料蒸煮及糖化過(guò)程的物質(zhì)變化、白酒的蒸餾、白酒的老熟與勾兌調(diào)味、白酒包裝；技師部分主要內(nèi)容包括：培菌制曲、人工窖泥的培養(yǎng)、釀酒安全度夏與越冬、白酒發(fā)酵、白酒的蒸餾、白酒的儲(chǔ)存與勾調(diào)、檢驗(yàn)與質(zhì)量管理。每一單元后安排了單元測(cè)試題及答案，書末提供了理論知識(shí)和操作技能考核試卷，供讀者鞏固、檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果時(shí)參考使用。
　　本教材是高級(jí)白酒釀造工和白酒釀造工技師職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核用書，也可供相關(guān)人員參加就業(yè)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)使用。
目錄
第一部分　高級(jí)白酒釀造工
　第1單元　白酒釀造中的微生物
　　第一節(jié)　細(xì)菌、霉菌、酵母菌
　　第二節(jié)　己酸菌的選育、分離
　　第三節(jié)　酵母菌的培養(yǎng)及應(yīng)用
　　第四節(jié)　菌種的保存和復(fù)壯
　　第五節(jié)　正確使用顯微鏡
　第2單元　大曲的質(zhì)量檢驗(yàn)與儲(chǔ)存
　　第一節(jié)　大曲的質(zhì)量評(píng)定
　　第二節(jié)　大曲的儲(chǔ)存
　第3單元　原料蒸煮及糖化過(guò)程的物質(zhì)變化
　　第一節(jié)　原料蒸煮過(guò)程中物質(zhì)的變化
　　第二節(jié)　糖化過(guò)程的物質(zhì)變化
　第4單元　白酒的蒸餾
　　第一節(jié)　固態(tài)發(fā)酵法蒸餾
　　第二節(jié)　液態(tài)發(fā)酵法蒸餾
　第5單元　白酒的老熟與勾兌調(diào)味
　　第一節(jié)　白酒的老熟
　　第二節(jié)　濃香型白酒老熟過(guò)程中的物質(zhì)變化
　　第三節(jié)　調(diào)味酒的鑒別以及白酒勾兌與調(diào)味
　第6單元　白酒包裝
　　第一節(jié)　白酒包裝設(shè)備的工作原理
　　第二節(jié)　白酒包裝的質(zhì)量要求
　　第三節(jié)　質(zhì)量管理中常用的分析方法
第二部分　白酒釀造工技師
　第7單元　培菌制曲
　　第一節(jié)　微生物營(yíng)養(yǎng)與代謝
　　第二節(jié)　大曲質(zhì)量的鑒別
　第8單元　人工窖泥的培養(yǎng)
　　第一節(jié)　人工培養(yǎng)窖泥的方法
　　第二節(jié)　窖泥的老化與養(yǎng)護(hù)
　第9單元　釀酒安全度夏與越冬
　　第一節(jié)　釀酒的安全度夏
　　第二節(jié)　釀酒的安全越冬
　第10單元　白酒發(fā)酵
　　第一節(jié)　白酒發(fā)酵中的溫度變化
　　第二節(jié)　白酒生產(chǎn)過(guò)程中的微生物及酶
　　第三節(jié)　白酒發(fā)酵的類型與發(fā)酵過(guò)程中物質(zhì)的變化
　第11單元　白酒的蒸餾
　　第一節(jié)　白酒蒸餾過(guò)程中的微量物質(zhì)的變化
　　第二節(jié)　甑桶蒸餾及原理
　第12單元　白酒的儲(chǔ)存與勾調(diào)
　　第一節(jié)　儲(chǔ)存環(huán)境和儲(chǔ)存容器對(duì)白酒質(zhì)量的影響
　　第二節(jié)　白酒風(fēng)格與工藝條件的關(guān)系
　　第三節(jié)　白酒勾調(diào)的原理
　第13單元　檢驗(yàn)與質(zhì)量管理
　　第一節(jié)　化驗(yàn)操作
　　第二節(jié)　全面質(zhì)量管理
高級(jí)白酒釀造工理論知識(shí)考核試卷

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購(gòu)買
現(xiàn)代實(shí)用氣動(dòng)技術(shù)第3版SMC培訓(xùn)教材	SMC（中國(guó)..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥95.00 ￥76.00	詳情
電力工程造價(jià)人員執(zhí)業(yè)系列教材 工程造價(jià)知識(shí)	中國(guó)電力企..	中國(guó)電力出版社	￥90.00 ￥75.40	詳情
汽輪機(jī)運(yùn)行（第二版）	邵和春　主..	中國(guó)電力出版社	￥41.00 ￥32.10	詳情
園林綠化技術(shù)工人職業(yè)技能培訓(xùn)教材--園林樹木選擇·栽植·..	趙和文 主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥32.00 ￥25.60	詳情
汽車機(jī)電技術(shù)二 -學(xué)習(xí)領(lǐng)域5-8	（德）施托..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥110.00 ￥82.30	詳情
維修電工（四級(jí)）第2版——1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)	上海市職業(yè)..	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障..	￥22.00 ￥17.60	詳情
汽車油漆調(diào)色技術(shù)教程 第2版	尹根雄　等..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥49.80 ￥36.20	詳情
電工（低壓運(yùn)行維修）——特種作業(yè)安全技術(shù)培訓(xùn)教材	北京市工傷..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥25.00 ￥19.30	詳情
電離輻射計(jì)量(計(jì)量檢測(cè)人員培訓(xùn)教材)	國(guó)家質(zhì)量監(jiān)..	中國(guó)計(jì)量出版社	￥44.00 ￥32.40	詳情
電工（高壓運(yùn)行維修）——特種作業(yè)安全技術(shù)培訓(xùn)教材	北京市工傷..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥18.00 ￥13.70	詳情
電焊工（初級(jí)）——職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定教材	孟宇澤　主..	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障..	￥29.00 ￥22.00	詳情
數(shù)控機(jī)床裝調(diào)維修工（基礎(chǔ)知識(shí)）——機(jī)械行業(yè)特有職業(yè)國(guó)家..	機(jī)械工業(yè)職..	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障..	￥59.00 ￥44.80	詳情
起重機(jī)操作工培訓(xùn)教程	李宏 主編	化學(xué)工業(yè)出版社	￥29.00 ￥22.00	詳情
維修電工(中級(jí))(附盤)/國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教材	王兆晶 編..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
養(yǎng)護(hù)崗位/高速公路從業(yè)人員培訓(xùn)教程	高速公路管..	人民交通出版社	￥48.00 ￥41.30	詳情
園林綠化技術(shù)工人職業(yè)技能培訓(xùn)教材--園林綠化實(shí)用技術(shù)	李月華　主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥32.00 ￥25.60	詳情
液壓元件及系統(tǒng)的原理、使用與維修	劉延俊　編..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥48.00 ￥36.50	詳情
瀝青混凝土攤鋪機(jī)操作工/市政行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教材	建設(shè)部人事..	中國(guó)建筑工業(yè)出版..	￥18.00 ￥13.90	詳情
國(guó)家職業(yè)資格證書培訓(xùn)教程(橡膠加工系列)--橡膠成型工膠管..	化學(xué)工業(yè)職..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥29.00 ￥22.00	詳情
白酒釀造工（高級(jí) 技師）—職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定教材	人力資源和..	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障..	￥29.00 ￥22.00	詳情
F ANUC系統(tǒng)數(shù)控銑床和加工中心培訓(xùn)教程	徐衡　主編	化學(xué)工業(yè)出版社	￥42.00 ￥31.90	詳情
船舶工業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)專用教材	林菊生　主..	哈爾濱工程大學(xué)出..	￥78.00 ￥59.30	詳情
船舶值班與避碰——航海高等教育與培訓(xùn)教材	蔡存強(qiáng)，杲..	人民交通出版社	￥37.00 ￥26.90	詳情
電工識(shí)圖	蔡建軍 主..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥27.00 ￥21.60	詳情
車工操作技能與工藝	朱志軍	電子工業(yè)出版社	￥35.50 ￥26.60	詳情