考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專教材征訂 » 食品微生物——教育部高職高專規(guī)劃教材 » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書主要闡述了與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)、培養(yǎng)及生理特征；微生物遺傳變異與優(yōu)良菌種的選育與保藏；微生物與食品的相互關(guān)系及其生態(tài)條件；與食品有關(guān)的微生物的活動(dòng)規(guī)律；各種有益微生物為人類制造的不同種類的食品及其功能；食品中污染微生物的種類、給人類帶來的危害；防止食品腐敗變質(zhì)的措施；微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽類食物中毒的種類及預(yù)防措施等。本書的第八章為食品微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)，主要包括顯微鏡的使用方法；各種微生物的形態(tài)觀察；微生物培養(yǎng)技術(shù)；食品中細(xì)菌和大腸桿菌群的檢測方法；微生物菌種的選育及保藏技術(shù)等。
本書可供高職高專食品類專業(yè)師生使用，也可供相關(guān)人員參考。
目錄
第一章 緒論
　第一節(jié) 微生物概念及其特性
　　一、微生物的概念
　　二、微生物與人類的關(guān)系
　　三、微生物在生物學(xué)分類中的地位
　　四、微生物的特點(diǎn)
　第二節(jié) 微生物的形成與發(fā)展
　　一、微生物形成前的歷史
　　二、微生物學(xué)的形成
　第三節(jié) 微生物與食品微生物
　　一、微生物學(xué)的概念及研究對(duì)象
　　二、微生物學(xué)的主要分支學(xué)科
　　三、食品微生物學(xué)的概念及研究內(nèi)容
　　四、食品微生物學(xué)研究任務(wù)
　第四節(jié) 食品微生物應(yīng)用與前景
　　一、微生物資源的開發(fā)和利用
　　二、微生物與環(huán)境
　　三、微生物菌體食品（食用蕈菌）
　　四、微生物風(fēng)味物質(zhì)
　　五、微生物與食源性感染
　復(fù)習(xí)思考題
第二章 微生物的主要類群
　第一節(jié) 原核微生物
　　一、細(xì)菌
　　二、放線菌
　　三、其他原核微生物
　第二節(jié) 真核微生物
　　一、酵母菌
　　二、霉菌
　第三節(jié) 非細(xì)胞型微生物
　　一、病毒
　　二、亞病毒
　復(fù)習(xí)思考題
第三章 微生物的生理
　第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)
　　一、微生物的營養(yǎng)要素
　　二、微生物的營養(yǎng)類型
　　三、微生物對(duì)營養(yǎng)的吸收方式
　　四、培養(yǎng)基
　第二節(jié) 微生物的生長
　　一、微生物生長與繁殖
　　二、微生物生長量的測定方法
　　三、微生物生長規(guī)律
　第三節(jié) 微生物生長的控制
　　一、幾個(gè)相關(guān)術(shù)語
　　二、物理因素對(duì)微生物生長的控制
　　三、常用控菌的化學(xué)方法
　第四節(jié) 微生物的代謝
　　一、微生物的能量代謝
　　二、微生物的分解代謝
　　三、微生物的合成代謝
　　四、分解代謝與合成代謝的關(guān)系
　　五、微生物的初級(jí)代謝和次級(jí)代謝
　　六、食品工業(yè)中微生物發(fā)酵代謝途徑
　復(fù)習(xí)思考題
第四章 微生物遺傳與菌種選育
　第一節(jié) 微生物遺傳變異
　　一、遺傳與變異概念
　　二、遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)——核酸
　　三、微生物基因突變
　　四、微生物基因重組
　第二節(jié) 微生物的菌種選育
　　一、從自然界中分離菌種的步驟
　　二、微生物的誘變育種
　　三、食品工業(yè)微生物的雜交育種
　　四、原生質(zhì)體融合育種
　第三節(jié) 微生物菌種保藏及復(fù)壯
　　一、微生物菌種保藏方法
　　二、微生物菌種的退化和復(fù)壯
　復(fù)習(xí)思考題
第五章 微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用
　第一節(jié) 微生物與乳制品
　　一、乳制品中的乳酸細(xì)菌類群
　　二、乳酸菌與發(fā)酵乳制品
　　三、乳菌素在食品工業(yè)中的應(yīng)用
　第二節(jié) 微生物與發(fā)酵調(diào)味品
　　一、微生物與食醋
　　二、微生物與醬油
　……
第六章 微生物引起的食品污染與腐敗變質(zhì)
第七章 微生物與食物中毒
第八章 微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)
附錄一 常用培養(yǎng)基及制備
附錄二 常用染液配制
參考文獻(xiàn)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購買
現(xiàn)代應(yīng)用寫作實(shí)訓(xùn)——浙江省高等教育重點(diǎn)建設(shè)教材	徐秋兒 主..	浙江大學(xué)出版社	￥20.00 ￥13.90	詳情
針織服裝結(jié)構(gòu)與工藝設(shè)計(jì)/全國紡織高職高專規(guī)劃教材	毛莉莉 等..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.90	詳情
Delphi7開發(fā)基礎(chǔ)教程	牛漢民 編..	科學(xué)出版社	￥48.00 ￥37.90	詳情
線性代數(shù)(經(jīng)濟(jì)類與管理類)(第二版)/高職高專高等數(shù)學(xué)基礎(chǔ)..	周誓達(dá) 編..	中國人民大學(xué)出版..	￥18.00 ￥14.40	詳情
計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及應(yīng)用	劉瑞新 主..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥24.00 ￥18.00	詳情
導(dǎo)購營業(yè)員十項(xiàng)全能訓(xùn)練——十項(xiàng)全能訓(xùn)練叢書	肖建中 著	北京大學(xué)出版社	￥36.00 ￥25.20	詳情
網(wǎng)頁設(shè)計(jì)語言教程（HTML/CSS）（附光盤）	于鵬 主編	電子工業(yè)出版社	￥19.00 ￥15.20	詳情
AutoCAD2004基礎(chǔ)及應(yīng)用——教育部高職高專規(guī)劃教材	葉麗明，吳..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥30.00 ￥22.80	詳情
DELPHI程序設(shè)計(jì)提高與應(yīng)用	楊濱生 主..	重慶大學(xué)出版社	￥27.00 ￥21.60	詳情
Access 2003數(shù)據(jù)庫案例教程（含1CD-ROM）	張瑞英 編..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥23.00 ￥17.20	詳情
新編基本建設(shè)單位會(huì)計(jì)	陳力生，沃..	立信會(huì)計(jì)出版社	￥22.60 ￥18.10	詳情
房地產(chǎn)經(jīng)營與管理	銀花，張加..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥23.00 ￥17.30	詳情
糧食工廠設(shè)計(jì)	熊萬斌 主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥22.00 ￥16.50	詳情
應(yīng)力波基礎(chǔ)（第2版）	王禮立 編..	國防工業(yè)出版社	￥36.00 ￥24.90	詳情
儀表維修工操作實(shí)訓(xùn)	周永茜 主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥19.00 ￥14.70	詳情
網(wǎng)絡(luò)安全基礎(chǔ)教程（附CD-ROM光盤一張）	李艇　編著	北京大學(xué)出版社	￥32.00 ￥25.00	詳情
財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)案例分析	張維賓 　..	立信會(huì)計(jì)出版社	￥26.50 ￥19.80	詳情
服務(wù)人員十項(xiàng)全能訓(xùn)練——十項(xiàng)全能訓(xùn)練叢書	肖建中 著	北京大學(xué)出版社	￥32.00 ￥22.20	詳情
方正飛騰排版應(yīng)用教程	吳嵐 主編	電子工業(yè)出版社	￥26.00 ￥19.50	詳情
金融市場教程——21世紀(jì)高等院校經(jīng)濟(jì)與管理類繼續(xù)教育教材	郭研 編著	北京大學(xué)出版社	￥25.00 ￥19.60	詳情
AutoCAD2004中文版繪圖及應(yīng)用教程	胡建生，汪..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥30.00 ￥22.50	詳情
C語言程序設(shè)計(jì)與應(yīng)用開發(fā)/高等院校應(yīng)用型特色規(guī)劃教材	何光明，楊..	清華大學(xué)出版社	￥29.00 ￥21.80	詳情
軋鋼機(jī)械/教育部高職高專規(guī)劃教材	文慶明 主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.00	詳情
水泥生產(chǎn)工藝概論(職業(yè)技術(shù)教育國家規(guī)劃教材)	周國治，彭..	武漢理工大學(xué)出版..	￥26.00 ￥19.50	詳情
投資理財(cái)專業(yè)英語教程——投資理財(cái)系列	蔡激揚(yáng) 編..	上海財(cái)經(jīng)大學(xué)	￥23.00 ￥16.70	詳情