考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專教材征訂 » 現(xiàn)代餐飲管理——面向21世紀(jì)全國(guó)高職高專旅游類規(guī)劃教材 » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

本書分四個(gè)部分，共計(jì)12章。基礎(chǔ)概述篇，講述餐飲的發(fā)展、餐飲的分類、餐飲組織機(jī)構(gòu)以及餐飲部的重要性。產(chǎn)銷規(guī)范篇，從原料的采購(gòu)至加工烹飪，再到餐飲服務(wù)的產(chǎn)銷流程作了規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化的陳述。設(shè)計(jì)策劃篇，針對(duì)廚房和餐廳的設(shè)計(jì)布局、餐廳的文化設(shè)計(jì)、菜單和臺(tái)型設(shè)計(jì)、美食活動(dòng)的策劃作了一系列的說(shuō)明。最后的監(jiān)控管理篇，講述了餐飲部在運(yùn)作過(guò)程中的安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面的控制。
本書內(nèi)容緊貼實(shí)際，不僅是高校旅游專業(yè)、酒店管理專業(yè)的學(xué)生首選教材，也是社會(huì)酒店管理職業(yè)經(jīng)理人、餐飲管理人員的必備書籍。
目錄
第一部分 基礎(chǔ)概述篇
　第1章 餐飲發(fā)展概述
　　1.1　餐飲概述
　　1.2　中外餐飲發(fā)展歷史
　　1.3　未來(lái)餐飲發(fā)展趨勢(shì)
　第2章 餐飲種類與經(jīng)營(yíng)管理
　　2.1　餐飲部與其經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)
　　2.2　飯店餐飲的分類
　　2.3　餐飲經(jīng)營(yíng)策略與管理理念
　　2.4　餐飲管理體系
　第3章 餐飲部組織機(jī)構(gòu)與職能
　　3.1　餐飲組織機(jī)構(gòu)
　　3.2　行政管理層的職責(zé)　
　　3.3　餐廳組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)
　　3.4　廚房組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)
第二部分 產(chǎn)銷規(guī)范篇
　第4章 原料采購(gòu)驗(yàn)收領(lǐng)用規(guī)范
　　4.1　食品原料采購(gòu)管理
　　4.2　食品原料驗(yàn)收管理
　　4.3　食品原料庫(kù)房管理
　　4.4　原料的發(fā)放與盤存管理
　第5章 廚房生產(chǎn)運(yùn)行管理
　　5.1　原料初加工的運(yùn)行管理
　　5.2　熱菜廚房的運(yùn)行管理
　　5.3　冷菜廚房的運(yùn)行管理
　　5.4　點(diǎn)心廚房的運(yùn)行管理
　　5.5　西餐廚房的運(yùn)行管理
　第6章 餐廳服務(wù)規(guī)范
　　6.1　餐廳運(yùn)行流程與設(shè)施
　　6.2　中餐廳服務(wù)
　　6.3　西餐廳服務(wù)
　　6.4　自助餐廳酒會(huì)服務(wù)
　　6.5　特殊服務(wù)
第三部分 設(shè)計(jì)策劃篇
　第7章 廚房餐廳布局設(shè)計(jì)
　第8章 文化建設(shè)與菜單設(shè)計(jì)
　第9章 美食賣場(chǎng)策劃與臺(tái)型設(shè)計(jì)
第四部分 監(jiān)控管理篇
　第10章 結(jié)賬規(guī)范與成本控制
　第11章 生產(chǎn)衛(wèi)生與安全管理
　第12章 合理定員與服務(wù)質(zhì)量的控制
參考文獻(xiàn)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購(gòu)買
現(xiàn)代應(yīng)用寫作實(shí)訓(xùn)——浙江省高等教育重點(diǎn)建設(shè)教材	徐秋兒 主..	浙江大學(xué)出版社	￥20.00 ￥13.90	詳情
針織服裝結(jié)構(gòu)與工藝設(shè)計(jì)/全國(guó)紡織高職高專規(guī)劃教材	毛莉莉 等..	中國(guó)紡織出版社	￥38.00 ￥28.90	詳情
Delphi7開發(fā)基礎(chǔ)教程	牛漢民 編..	科學(xué)出版社	￥48.00 ￥37.90	詳情
線性代數(shù)(經(jīng)濟(jì)類與管理類)(第二版)/高職高專高等數(shù)學(xué)基礎(chǔ)..	周誓達(dá) 編..	中國(guó)人民大學(xué)出版..	￥18.00 ￥14.40	詳情
計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及應(yīng)用	劉瑞新 主..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥24.00 ￥18.00	詳情
導(dǎo)購(gòu)營(yíng)業(yè)員十項(xiàng)全能訓(xùn)練——十項(xiàng)全能訓(xùn)練叢書	肖建中 著	北京大學(xué)出版社	￥36.00 ￥25.20	詳情
網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)語(yǔ)言教程（HTML/CSS）（附光盤）	于鵬 主編	電子工業(yè)出版社	￥19.00 ￥15.20	詳情
AutoCAD2004基礎(chǔ)及應(yīng)用——教育部高職高專規(guī)劃教材	葉麗明，吳..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥30.00 ￥22.80	詳情
DELPHI程序設(shè)計(jì)提高與應(yīng)用	楊濱生 主..	重慶大學(xué)出版社	￥27.00 ￥21.60	詳情
Access 2003數(shù)據(jù)庫(kù)案例教程（含1CD-ROM）	張瑞英 編..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥23.00 ￥17.20	詳情
新編基本建設(shè)單位會(huì)計(jì)	陳力生，沃..	立信會(huì)計(jì)出版社	￥22.60 ￥18.10	詳情
房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與管理	銀花，張加..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥23.00 ￥17.30	詳情
糧食工廠設(shè)計(jì)	熊萬(wàn)斌 主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥22.00 ￥16.50	詳情
應(yīng)力波基礎(chǔ)（第2版）	王禮立 編..	國(guó)防工業(yè)出版社	￥36.00 ￥24.90	詳情
儀表維修工操作實(shí)訓(xùn)	周永茜 主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥19.00 ￥14.70	詳情
網(wǎng)絡(luò)安全基礎(chǔ)教程（附CD-ROM光盤一張）	李艇　編著	北京大學(xué)出版社	￥32.00 ￥25.00	詳情
財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)案例分析	張維賓 　..	立信會(huì)計(jì)出版社	￥26.50 ￥19.80	詳情
服務(wù)人員十項(xiàng)全能訓(xùn)練——十項(xiàng)全能訓(xùn)練叢書	肖建中 著	北京大學(xué)出版社	￥32.00 ￥22.20	詳情
方正飛騰排版應(yīng)用教程	吳嵐 主編	電子工業(yè)出版社	￥26.00 ￥19.50	詳情
金融市場(chǎng)教程——21世紀(jì)高等院校經(jīng)濟(jì)與管理類繼續(xù)教育教材	郭研 編著	北京大學(xué)出版社	￥25.00 ￥19.60	詳情
AutoCAD2004中文版繪圖及應(yīng)用教程	胡建生，汪..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥30.00 ￥22.50	詳情
C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)與應(yīng)用開發(fā)/高等院校應(yīng)用型特色規(guī)劃教材	何光明，楊..	清華大學(xué)出版社	￥29.00 ￥21.80	詳情
軋鋼機(jī)械/教育部高職高專規(guī)劃教材	文慶明 主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.00	詳情
水泥生產(chǎn)工藝概論(職業(yè)技術(shù)教育國(guó)家規(guī)劃教材)	周國(guó)治，彭..	武漢理工大學(xué)出版..	￥26.00 ￥19.50	詳情
投資理財(cái)專業(yè)英語(yǔ)教程——投資理財(cái)系列	蔡激揚(yáng) 編..	上海財(cái)經(jīng)大學(xué)	￥23.00 ￥16.70	詳情