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圖書簡介

隨著乳品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，乳品業(yè)已經(jīng)成為食品行業(yè)中非常重要的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，在食品行業(yè)中占有越來越重要的地位。有鑒于此，全國各大、中專院校也紛紛專門設(shè)立了乳品專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才，招生數(shù)量逐年增長。但在授課過程中，與本專業(yè)配套的教科書較少，給教師授課和學(xué)生學(xué)習(xí)帶來了一定的困難，為適應(yīng)這一要求，我們編寫了《乳品微生物學(xué)》以供參考。
　　本書在編寫過程中，嚴(yán)格按照教育部頒布的教育改革文件精神，把能力培養(yǎng)為本作為教育教學(xué)的指導(dǎo)思想，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。
　　本材料以夠用、實(shí)用、適用為原則，在體現(xiàn)素質(zhì)教育、綜合職業(yè)教育特色的基礎(chǔ)，滿足相關(guān)職業(yè)需要。教材在知識點(diǎn)方面突出“寬、淺、新、用”，即知識面寬、淺顯易懂、突出新知識、注重實(shí)用性，力圖做到使教師易教，學(xué)生易學(xué)。在體系結(jié)構(gòu)上，注重每一章節(jié)的相對獨(dú)立性、完整性，同時(shí)注重全書的連貫性、秩序漸進(jìn)性和整體風(fēng)格的一致性。集理論和實(shí)踐為一體，既有基礎(chǔ)理論知識，又密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)踐，同時(shí)又有常用實(shí)驗(yàn)技術(shù)和綜合性實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。具有較強(qiáng)的可讀性、啟發(fā)性和適用性。
　　本書可作為高等職業(yè)院校、高等�？茖W(xué)校乳品工藝專業(yè)教學(xué)用書，也可作為職業(yè)培訓(xùn)及生產(chǎn)一線技術(shù)人員、化驗(yàn)員的參考書。
目錄
第一篇　微生物學(xué)基礎(chǔ)
　第一章　緒論
　　第一節(jié)　微生物
　　第二節(jié)　微生物學(xué)
　第二章　微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)
　　第一節(jié)　細(xì)菌
　　第二節(jié)　放線菌
　　第三節(jié)　酵母菌
　　第四節(jié)　霉菌
　　第五節(jié)　病毒
　　第六節(jié)　微生物的分類與命名
　第三章　微生物的營養(yǎng)
　　第一節(jié)　微生物營養(yǎng)
　　第二節(jié)　微生物的營養(yǎng)類型
　　第三節(jié)　營養(yǎng)物質(zhì)吸收方式
　第四章　微生物生長
　　第一節(jié)　微生物群體生長的規(guī)律
　　第二節(jié)　外界因素對微生物生長的影響
第二篇　乳品微生物學(xué)
　第五章　乳與乳制品中常見的微生物
　　第一節(jié)　乳與乳制品中常見的細(xì)菌
　　第二節(jié)　乳與乳制大中常見的酵母菌
　　第三節(jié)　乳與乳制品中常見的霉菌
　　第四節(jié)　乳與乳制品中常見的放線菌
　　第五節(jié)　乳與乳制品中常見的噬菌體
　第六章　微生物在乳品制造中的應(yīng)用
　　第一節(jié)　發(fā)酵劑的制備
　　第二節(jié)　微生物調(diào)節(jié)劑的生產(chǎn)
　　第三節(jié)　普通酸奶的生產(chǎn)
　　第四節(jié)　干酪的加工
　　第五節(jié)　其他發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)
　第七章　乳及乳制品的微生物污染及控制
　　第一節(jié)　污染乳制品的微生物來源及其途徑
　　第二節(jié)　乳制品微生物污染的危害
　　第三節(jié)　乳與乳制中微生物污染控制
　　第四節(jié)　乳與乳制品中微生物學(xué)指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)要求
第三篇　微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)
　第八章　微生物實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識
　　第一節(jié)　觀察微生物的基本方法
　　第二節(jié)　培養(yǎng)基
　　第三節(jié)　滅菌和消毒
　　第四節(jié)　無菌操作技術(shù)
　　第五節(jié)　微生物的接種
　　第六節(jié)　微生物的純種分離與篩選
　　第七節(jié)　微生物的培養(yǎng)
　　第八節(jié)　微生物生長的測定方法
　　第九節(jié)　微生物的育種
　　第十節(jié)　菌種的衰退、復(fù)壯與保藏
　　第十一節(jié)　乳與乳制品微生物檢驗(yàn)時(shí)的采樣
　第九章　微生物實(shí)驗(yàn)
附錄
參考文獻(xiàn)

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