食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材食品類教材系列
- 所屬分類：
- 作者：
王爾茂 主編
- 出版社：
科學(xué)出版社
- ISBN：9787030138682
- 出版日期：2004-8-1
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原價(jià)：
￥21.00元
現(xiàn)價(jià)：￥14.70元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
本書(shū)是根據(jù)我國(guó)高等職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展的需要和人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格要求而編寫(xiě)的。主芋介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全衛(wèi)生的基本理論與知識(shí)，以及在食品加工生產(chǎn)和人們?nèi)粘Ｉ钪兴婕暗臓I(yíng)養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等問(wèn)題。其中包括人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素、食品的營(yíng)養(yǎng)、公眾營(yíng)養(yǎng)、人體健康與保健食品、食品污染與危害、食源性疾病與食物過(guò)敏、食品安全與衛(wèi)生管理、各類食品的安全等內(nèi)容。
本書(shū)可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷、食品機(jī)械與管理、食品生物技術(shù)、農(nóng)畜等產(chǎn)品加工及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)等專業(yè)教材，也可作為高職高專生物技術(shù)類專業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理、保健品開(kāi)發(fā)與管理、餐飲管理與服務(wù)、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、家政服務(wù)等專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，亦可用作中職相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書(shū)或職工培訓(xùn)教材，還可供食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品質(zhì)量安全管理和技術(shù)人員參考。
目錄
第1章 人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素
1.1 營(yíng)養(yǎng)與能量
1.2 蛋白質(zhì)與氨基酸
1.3 脂類
1.4 碳水化合物
1.5 維生素
1.6 礦物質(zhì)
1.7 水和其他非營(yíng)養(yǎng)素成分
第2章 食品的營(yíng)養(yǎng)
2.1 食品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能
2.2 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
第3章 膳食指南與公眾營(yíng)養(yǎng)
3.1 中國(guó)居民膳食指南
3.2 特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
3.3 膳食、營(yíng)養(yǎng)與疾病
3.4 營(yíng)養(yǎng)配餐
第4章 人體健康與保健食品
4.1 人體健康的基本概念
4.2 保健食品
第5章 食品污染與危害
5.1 食品衛(wèi)生與安全性
5.2 食品的生物性危害
5.3 食品的化學(xué)污染物
5.4 食品的放射性污染和物理性危害
5.5 食品添加劑的合理使用
5.6 食品容器、包裝材料對(duì)食品的污染
第6章 食源性疾病與食物過(guò)敏
6.1 細(xì)菌性食源性疾病
6.2 化學(xué)性毒害物質(zhì)食物中毒
6.3 常見(jiàn)傳染病與寄生蟲(chóng)病
6.4 食物過(guò)敏
第7章 食品安全與衛(wèi)生管理
7.1 我國(guó)食品安全衛(wèi)生法制建設(shè)
7.2 食品標(biāo)準(zhǔn)
7.3 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
7.4 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入
7.5 危險(xiǎn)性分析
7.6 良好的生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范
7.7 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)(HACCP)
第8章 各類食品的安全
8.1 農(nóng)產(chǎn)品的安全
8.2 轉(zhuǎn)基因食品的安全
8.3 輻照食品的安全
參考文鮮
附錄1
附錄2
附錄3
附錄4
