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圖書簡介

目錄
本書是根據(jù)教育部有關(guān)精神結(jié)合高職高專應用型人才培養(yǎng)的特點，由中國機械工業(yè)教育協(xié)會和機械工業(yè)出版社組織全國80多所高職高專院校聯(lián)合編寫的21世紀高職高專規(guī)劃教材之一。本書有以下三個特點：一是培養(yǎng)學生的市場意識。學習這門課程，知識如何進入餐飲市場，給予學生創(chuàng)業(yè)指導。二是在餐飲管理的內(nèi)容設(shè)置上，能提供系統(tǒng)的管理方法，學會分析現(xiàn)代經(jīng)營模式。三在服務(wù)方面，能夠掌握工作的流程和技巧，并在項目創(chuàng)新、企業(yè)創(chuàng)品牌方面給以引導。本書內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)概述餐飲企業(yè)經(jīng)營策劃、菜單的策劃與設(shè)計、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲原材料的采購與保管、廚房生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)管理、酒水服務(wù)管理、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲市場營銷管理、餐飲企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新以及餐飲服務(wù)的基本技能訓練共11章。
本書可作為2年制和3年制高職高專院校旅游專業(yè)教材，也可作為職大、夜大、函大等成人教育院校的教材。也可供各級飯店及餐飲服務(wù)人員參考。

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