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圖書簡介

本書是為了適應食品檢驗工作的需要，由鄭州輕工業(yè)學院等5所院校共同編寫的一本專業(yè)教材，全書共分5篇。第一篇,基礎知識 ；第二篇,化學及儀器分析知識；第三篇,微生物知識；第四篇,食品成分分析檢驗； 第五篇,食品十種崗位的相關知識。全書共39章。
　　本書內(nèi)容豐富，全面、系統(tǒng)地論述了食品檢驗的基礎理論知識和技能。特別適合作為食品檢驗工的考試復習參考書。供從事質(zhì)量技術監(jiān)督、食品質(zhì)量安全、食品檢驗、食品加工工廠化驗等人員參考，也可作為大專院校師生的實用性科學知識和技能的參考教材，可滿足不同層次食品科學工作者需要。
目錄
第一篇 基礎知識
　第一章 定量分析中的誤差與數(shù)據(jù)處理
　第二章 標準化知識和質(zhì)量保證體系
　第三章 電工和電子技術初步知識
　第四章 玻璃儀器及其他器皿和用品
　第五章 天平
　第六章 實驗室用水
　第七章 溶液的配制
　第八章 實驗室安全常識
第二篇 化學及儀器分析知識
　第一章 酸堿滴定法
　第二章 氧化還原滴定法
　第三章 配位滴定法
　第四章 沉淀滴定法
　第五章 吸光光度分析法
　第六章 熒光分析法
　第七章 氣相色譜分析基礎
　第八章 原子吸收光譜法
第三篇 微生物知識
　第一章 細胞的形態(tài)、結構、生理及繁殖特性
　第二章 培養(yǎng)基的分類、制備及微生物的影響因素
　第三章 食品微生物學檢驗
第四篇 食品成分分析檢驗
　緒論　樣品的采取及制備
　第一章 食品感官檢驗法
　第二章 水分的測定
　第三章 灰分的測定
　第四章 酸度的測定
　第五章 脂類的測定
　第六章 碳水化合物的測定
　第七章 蛋白質(zhì)的測定
　第八章 食品添加劑的測定
　第九章 食品中重金屬的測定
第五篇 食品十種崗位的相關知識
　第一章 糧油及制品
　第二章 糖果及糕點
　第三章 乳及其制品
　第四章 白酒、果酒、黃酒
　第五章 啤酒
　第六章 飲料
　第七章 罐頭食品
　第八章 肉、蛋及其制品
　第九章 醬油、醬類和腌制品
　第十章 茶及其制品
附錄

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