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圖書簡(jiǎn)介

本書重點(diǎn)介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國(guó)外先進(jìn)分析方法。內(nèi)容涉及樣品采集、物理檢驗(yàn)法和食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品風(fēng)味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品等的分析與檢測(cè)，以及實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理等。
《食品分析》第二版教材在保持第一版特色的基礎(chǔ)上，增加了食品病原微生物、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品等食品安全性檢測(cè)方面的內(nèi)容，修剪了第一版教材中較陳舊的檢驗(yàn)方法，盡可能引入當(dāng)前先進(jìn)的檢測(cè)方法。由于評(píng)價(jià)食品風(fēng)味最有效的方法是感官鑒評(píng)，本教材保留了第一版中感官鑒評(píng)的可操作性內(nèi)容。
目錄
王永華，1996年畢業(yè)于山西大學(xué)生物系，1999年獲得大連輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程系發(fā)酵工程碩士學(xué)位，2002年獲得華南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院發(fā)酵工程博士學(xué)位，2002年9月至2005年5月，在中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院從事分子生物學(xué)與生物化學(xué)專業(yè)博士后研究工作，2005年5月底

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