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圖書簡(jiǎn)介

生物技術(shù)是現(xiàn)代生物學(xué)與相關(guān)學(xué)科發(fā)展并交叉融合的科學(xué)技術(shù)，也是一門涉及領(lǐng)域?qū)�、涵蓋范圍廣、基礎(chǔ)性強(qiáng)的高新技術(shù)。發(fā)酵工程是生物技術(shù)的基礎(chǔ)和重要組成部分。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與基因工程、細(xì)胞工程、代謝工程、生物信息工程等技術(shù)緊密結(jié)合，迅速發(fā)展成為現(xiàn)代發(fā)酵工程。當(dāng)今，現(xiàn)代發(fā)酵工程在生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化中起著重要作用，也吸引了眾多技術(shù)人員從事相關(guān)的研究與開(kāi)發(fā)。
編者結(jié)合發(fā)酵工業(yè)的最新發(fā)展與高職教育特點(diǎn)，以具體發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的形式，比較全面地介紹了發(fā)酵工藝基本原理和國(guó)內(nèi)外實(shí)用性較強(qiáng)的發(fā)酵新技術(shù)。本書共分12章，內(nèi)容包括：培養(yǎng)基及其制備，培養(yǎng)基與設(shè)備滅菌，空氣除菌，微生物代謝產(chǎn)物的生物合成與調(diào)節(jié)，菌種的選育、保藏與種子擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵工藝控制，發(fā)酵染菌及其防治，發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制，發(fā)酵工藝綜合實(shí)訓(xùn)等。
本書可作為高職院校生物技術(shù)專業(yè)、生物工程專業(yè)、生物化工工藝專業(yè)和生物制藥專業(yè)的教材，也可供從事發(fā)酵生產(chǎn)、發(fā)酵產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)的技術(shù)人員參考。由于本書內(nèi)容較多，教師可根據(jù)實(shí)際情況選擇教學(xué)內(nèi)容，建議理論教學(xué)80學(xué)時(shí)，理論自學(xué)20學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)3～4周。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解發(fā)酵工藝的基本理論，掌握發(fā)酵生產(chǎn)的基本操作，能分析、解決產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題，能靈活、系統(tǒng)地運(yùn)用發(fā)酵工藝原理進(jìn)行發(fā)酵工藝設(shè)計(jì)以及新工藝、新產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)。
目錄
第一章　緒論
　第一節(jié)　發(fā)酵工程的特征
　第二節(jié)　發(fā)酵工程的發(fā)展簡(jiǎn)史
一、天然發(fā)酵時(shí)期
二、純培養(yǎng)技術(shù)的建立
三、深層培養(yǎng)技術(shù)的建立
四、代謝控制發(fā)酵技術(shù)的建立
五、發(fā)酵原料的轉(zhuǎn)變
六、基因工程引入發(fā)酵工程
　第三節(jié)　發(fā)酵工程的應(yīng)用
一、發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用
三、發(fā)酵工程在能源工業(yè)中的應(yīng)用
四、發(fā)酵工程在化學(xué)工業(yè)中的應(yīng)用
五、發(fā)酵工程在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用
六、發(fā)酵工程在環(huán)境凈化中的應(yīng)用
七、發(fā)酵工程在冶金工業(yè)中的應(yīng)用
　第四節(jié)　發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品類型
　一、微生物菌體
　 二、微生物代謝產(chǎn)物
　 三、微生物酶制劑
思考題
參考文獻(xiàn)
第二章　培養(yǎng)基及其制備
第一節(jié)　微生物細(xì)胞的化學(xué)組成及胞外代謝產(chǎn)物
一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成
二、微生物胞外代謝產(chǎn)物
　第二節(jié)　培養(yǎng)基組成
一、碳源
二、氮源
　三、無(wú)機(jī)鹽及微量元素
四、生長(zhǎng)因子
五、前體
六、促進(jìn)劑和抑制劑
七、水
第三節(jié)　培養(yǎng)基類型
一、按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)劃分
二、按培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源劃分
三、按培養(yǎng)基的用途劃分
四、按培養(yǎng)基用于生產(chǎn)的目的劃分
第四節(jié)　工業(yè)培養(yǎng)基的選擇和配制原則
一、工業(yè)培養(yǎng)基的選擇
二、培養(yǎng)基的配制原則
第五節(jié)　淀粉制備葡萄糖的工藝技術(shù)
一、淀粉的組成及其特性
二、淀粉制備葡萄糖的方法與原理
三、酶解法制備葡萄糖的工藝
第六節(jié)　糖蜜原料及預(yù)處理
一、糖蜜的來(lái)源與特點(diǎn)
二、糖蜜預(yù)處理的方法
思考題．
參考文獻(xiàn)
第三章　培養(yǎng)基滅菌
第一節(jié)　滅菌的方法、原理及影響因素
一、滅菌的方法
二、濕熱滅菌的原理
三、影響滅菌的因素
　第二節(jié)　滅菌計(jì)算與操作
一、培養(yǎng)基間歇滅菌計(jì)算與操作
二、培養(yǎng)基連續(xù)滅菌計(jì)算與操作
思考題
參考文獻(xiàn)
第四章　空氣的除茵
　第一節(jié)　空氣除菌的方法
　第二節(jié)　空氣過(guò)濾除菌原理
　……
第五章　微生物代謝產(chǎn)物的生物合成與調(diào)節(jié)　
第六章　菌種的選育、保藏與擴(kuò)大培養(yǎng)
第七章　發(fā)酵工藝控制
第八章　發(fā)酵染菌及其防治
第九章　提取與精制的概述以及菌體的分離
第十章　代謝產(chǎn)物分離的方法
第十一章　去除溶劑的常用方法
第十二章　發(fā)酵工藝綜合實(shí)訓(xùn)

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