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圖書簡(jiǎn)介

《化工原理》是高職高專院校食品工程、生物工程類等專業(yè)開設(shè)的一門重要的技術(shù)基礎(chǔ)課，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。在人才培養(yǎng)過程中，該課程起著承上啟下、由理及工的橋梁作用。其內(nèi)容是關(guān)于動(dòng)量傳遞、熱量傳道及質(zhì)量傳遞（簡(jiǎn)稱“三傳”）理論在有關(guān)單元操作中的應(yīng)用，主要包括流體流動(dòng)與輸送、傳熱、沉降、過濾、壓榨、離心分離、混合、乳化、蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍濃縮、蒸餾、吸收、萃取、吸附、浸出、離子交換、膜分離、干燥、制冷等單元操作。
　　本教材通過理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練，使學(xué)生了解常用單元操作的基本概念，理解常用單元操作的基本原理及基本工藝計(jì)算，掌握典型設(shè)備的組成、結(jié)構(gòu)、工作原理、性能特點(diǎn)、操作要點(diǎn)及選用方法，并能靈活運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)和技能分析、解決單元操作中的一般性技術(shù)問題，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的工程意識(shí)、崗位意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。
　　本書采納了多所高職院校的意見和建議，根據(jù)高職高專業(yè)生物技術(shù)、食品工程類專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)編寫而成，涉及成較廣，深入淺出，注重應(yīng)用，強(qiáng)化訓(xùn)練。為了便于教學(xué)，教材內(nèi)容按“重點(diǎn)掌握”、“一般掌握”和“理解”三個(gè)層次編寫，并在每章的“教學(xué)目標(biāo)”中提出基本要求。
目錄
緒論
一、《化工原理》課程的性質(zhì)、內(nèi)容和任務(wù)
　二、單元操作的計(jì)算基礎(chǔ)
　三、單位制及單位換算
　思考題
　習(xí)題
第一章 流體的流動(dòng)與輸送
　第一節(jié) 流體力學(xué)基礎(chǔ)
　　一、流體的物理性質(zhì)與作用力
　　二、靜止流體的基本規(guī)律
　　三、流體流動(dòng)的基本規(guī)律
　第二節(jié) 流體在管內(nèi)流動(dòng)時(shí)的阻力
　　一、流體阻力產(chǎn)生的原因及影響因素
　　二、管內(nèi)流體流動(dòng)時(shí)的速度分布
　　三、邊界層分離
　　四、化工管路的構(gòu)成
　　五、直管阻力的計(jì)算
　　六、局部阻力的計(jì)算
　　七、管路系統(tǒng)的總阻力計(jì)算
　　八、管路系統(tǒng)的計(jì)算
　第三節(jié) 流量測(cè)定
　　一、畢托管
　　二、孔板流量計(jì)
　　三、轉(zhuǎn)子流量計(jì)
　第四節(jié) 液體輸送機(jī)械
　　一、泵的種類及作用
　　二、對(duì)液體輸送機(jī)械的基本要求
　　三、常用的液體輸送機(jī)械
　第五節(jié) 氣體輸送機(jī)械
　　一、氣體輸送機(jī)械的種類及作用
　　二、常用氣體輸送設(shè)備
　　三、壓縮機(jī)
　　四、真空泵
　實(shí)訓(xùn)一 閥門的使用與維護(hù)
　實(shí)訓(xùn)二 離心泵操作技能訓(xùn)練
　實(shí)訓(xùn)三 往復(fù)式壓縮機(jī)操作技能訓(xùn)練
　思考題
　習(xí)題
第二章 傳熱
　第一節(jié) 傳熱的基本概念和理論
　　一、傳熱的基本方式
　　二、工業(yè)中的換熱方式
　　三、穩(wěn)定傳熱和不穩(wěn)定傳熱
　第二節(jié) 熱傳導(dǎo)
　　一、熱傳導(dǎo)的基本定律——傅立葉定律
　　二、導(dǎo)熱系數(shù)
　　三、平壁的熱傳導(dǎo)
　　四、圓筒壁的熱傳導(dǎo)
　第三節(jié) 對(duì)流傳熱
　　一、對(duì)流傳熱速率方程
　　二、對(duì)流傳熱系數(shù)
　　三、流體無相變時(shí)的強(qiáng)制對(duì)流傳熱系數(shù)
　　四、流體有相變時(shí)的強(qiáng)制對(duì)流傳熱
　第四節(jié) 穩(wěn)定傳熱過程的計(jì)算
　　一、傳熱的基本方程
　　二、熱負(fù)荷的計(jì)算
　　三、傳熱平均溫度差的計(jì)算
　　四、傳熱系數(shù)X值的計(jì)算和測(cè)定
　　五、強(qiáng)化傳熱過程的途徑
　第五節(jié) 換熱器
　　一、夾套式換熱器
　　二、蛇管式換熱器
　　三、套管式換熱器
　　四、列管式換熱器
　　五、翅片式換熱器
　　六、板式換熱器
　　七、螺旋板式換熱器
　實(shí)訓(xùn) 換熱崗位操作訓(xùn)練
　思考題
　習(xí)題
第三章 非均相混合物的分離
　第一節(jié) 沉降
　　一、沉降的基本概念和理論
　　二、沉降設(shè)備
　第二節(jié) 過濾
　　一、過濾的基本概念和理論
　　二、過濾操作計(jì)算
　　三、過濾設(shè)備
　　四、濾餅洗滌
　　五、過濾機(jī)的生產(chǎn)能力計(jì)算
　第三節(jié) 離心分離
　　一、離心分離的基本概念和理論
　　二、離心分離設(shè)備
　第四節(jié) 壓榨
　　一、壓榨的基本概念和理論
　　二、典型的壓榨設(shè)備
　實(shí)訓(xùn)一 板框壓濾機(jī)操作技能訓(xùn)練
　實(shí)訓(xùn)二 離心機(jī)操作技能訓(xùn)練
　思考題
　習(xí)題
第四章 混合、乳化
　第一節(jié) 混合
　　一、混合的基本概念和理論
　　二、常用的混合設(shè)備
　第二節(jié) 乳化
　　一、乳化的基本概念和理論
　　二、乳化設(shè)備
　　三、常用乳化系統(tǒng)簡(jiǎn)介
　實(shí)訓(xùn) 高剪切均質(zhì)機(jī)的安裝及操作技能訓(xùn)練
　思考題
　習(xí)題
第五章 蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍濃縮
第六章 蒸餾 吸收 萃取
第七章 液體吸附 浸出 離子交換
第八章 膜分離
第九章 干燥
第十章 制冷
附錄

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