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圖書簡介

《醫(yī)學營養(yǎng)學》是教育部“十五”期間國家級規(guī)劃教材。本書力求做到科學性、先進性與實用性相結(jié)合，注重基本理論、基本知識和基本技能的傳授，突出營養(yǎng)素、食物、膳食三個層次，強調(diào)正常人、特定人群和病人的膳食和營養(yǎng)；章前有英文目錄、章末有思考題，書末有中英文對照索引、專業(yè)網(wǎng)址名，編排方便、實用。
　　全書共分六章，第一章介紹營養(yǎng)素的消化吸收和代謝、生理功能、缺乏與過量、營養(yǎng)水平鑒定和主要食物來源；第二章介紹食物的營養(yǎng)價值特點和品質(zhì)鑒定、膳食模式、平衡膳食與合理營養(yǎng)、膳食計劃與實施；第三章介紹食品安全，包括食品的污染，各類食品的主要衛(wèi)生問題，食源性疾病，食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理；第四章介紹處于特殊生理階段、特殊生活和工作環(huán)境人群的生理特點、營養(yǎng)需要和膳食；第五章介紹病人營養(yǎng)，包括病人膳食和營養(yǎng)制劑、營養(yǎng)支持（包括腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)）等；第六章介紹各系統(tǒng)疾病代謝特點、營養(yǎng)需要和膳食原則。
　　第一、二章是所有營養(yǎng)及營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)學生必須掌握的內(nèi)容，其他章節(jié)內(nèi)容可因?qū)�業(yè)不同確定為掌握、熟悉和了解內(nèi)容。比如，醫(yī)技、臨床、護理專業(yè)可在第五、六章，預(yù)防醫(yī)學可在第三、四章，食品科技和加工專業(yè)可在第二、三章確定較多的知識點。一本書可供多專業(yè)選用，不同專業(yè)可根據(jù)培養(yǎng)目標確定不同的教學大綱，這為擔任多門專業(yè)課程的老師提供了便利，也為學生提供了較寬領(lǐng)域的營養(yǎng)知識。
目錄
第一章 營養(yǎng)素
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 蛋白質(zhì)
　　一、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡
　　二、蛋白質(zhì)的生理功能
　　三、蛋白質(zhì)組成與必需氨基酸
　　四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學評價
　　五、人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價
　　六、蛋白質(zhì)分類和食物來源
　第三節(jié) 脂類
　　一、脂類的分類、代謝和生理功能
　　二、必需脂肪酸
　　三、食物脂類營養(yǎng)價值評價
　　四、食物來源
　第四節(jié) 碳水化物
　　一、碳水化物分類
　　二、可利用碳水化物生理功能
　　三、食物來源
　第五節(jié) 能量
　　一、概述
　　二、人體能量消耗
　　三、人體能量需要及供給
　第六節(jié) 礦物質(zhì)
　　一、概述
　　二、常量元素
　　三、微量元素
　第七節(jié) 維生素
　　一、概述
　　二、脂溶性維生素
　　三、水溶性維生素
　　四、類維生素
　第八節(jié) 其他膳食成分
　　一、膳食纖維
　　二、水
　　三、植物化學物
第二章 食物與膳食
　第一節(jié) 食品概念和分類
　第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值及品質(zhì)鑒定
　　一、糧谷類食品
　　二、豆類食品
　　三、蔬菜水果類
　　四、畜禽肉類及其制品
　　五、魚蝦類
　　六、奶與奶制品
　　七、蛋與蛋制品
　　八、油脂、堅果類
　　九、其他加工食品
　第三節(jié) 膳食模式與合理營養(yǎng)
　　一、膳食模式
　　二、合理膳食
　　三、膳食模式與健康
　第四節(jié) 營養(yǎng)狀況評價
　　一、概述
　　二、營養(yǎng)調(diào)查
　　三、營養(yǎng)狀況綜合評價
　第五節(jié) 膳食計劃與實施
　　一、膳食指南
　　二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量
　　三、營養(yǎng)監(jiān)測
　　四、食品強化與新食品資源開發(fā)
　　五、食物發(fā)展計劃
　　六、食譜編制
第三章 食品安全
　第一節(jié) 食品污染及其預(yù)防
　　一、微生物污染及其預(yù)防
　　二、化學性污染及其預(yù)防
　　三、放射性污染及其預(yù)防
　第二節(jié) 各類食品的主要衛(wèi)生問題
　　一、糧豆類
　　二、蔬菜水果
　　三、畜禽肉類及其制品
　　四、魚蝦類
　　五、奶與奶制品
　　六、蛋與蛋制品
　　七、油脂
　　八、其他加工食品
　第三節(jié) 食源性疾病
　　一、食源性疾病的概述
　　二、食物中毒
　　三、食源性腸道傳染病
　　四、食源性寄生蟲病
　　五、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病與食物不耐受
　第四節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
　　一、概述
　　二、食品衛(wèi)生法律體系
　　三、食品衛(wèi)生標準
　　四、食品良好生產(chǎn)規(guī)范
　　五、危害分析關(guān)鍵控制點
　　六、食品標簽
　　七、重要食品及食品用產(chǎn)品的衛(wèi)生管理
第四章 特定人群營養(yǎng)
　第一節(jié) 特定生理階段人群營養(yǎng)
　　一、孕婦營養(yǎng)
　　二、乳母營養(yǎng)
　　三、嬰幼兒營養(yǎng)
　　四、學齡前兒童營養(yǎng)
　　五、兒童和青少年營養(yǎng)
　　六、中老年人營養(yǎng)
　第二節(jié) 特殊環(huán)境人群營養(yǎng)
　　一、高溫環(huán)境人群營養(yǎng)
　　二、低溫環(huán)境人群營養(yǎng)
　　三、缺氧環(huán)境人員營養(yǎng)
　　四、有毒物質(zhì)作業(yè)人群營養(yǎng)
　　五、噪聲環(huán)境作業(yè)人員營養(yǎng)
　　六、放射性損傷人員營養(yǎng)
　　七、運動員營養(yǎng)
　　八、腦力勞動者營養(yǎng)
第五章 病人營養(yǎng)總論
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 病人膳食
　　一、醫(yī)院常規(guī)膳食
　　二、常用試驗膳食
　　三、常用治療膳食
　　四、藥膳
　第三節(jié) 營養(yǎng)制劑
　　一、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑
　　二、腸外營養(yǎng)制劑
　第四節(jié) 營養(yǎng)支持
　　一、營養(yǎng)支持概述
　　二、腸內(nèi)營養(yǎng)
　　三、腸外營養(yǎng)
　第五節(jié) 食療
　第六節(jié) 病人營養(yǎng)教育和咨詢
　　一、病人營養(yǎng)教育
　　二、病人營養(yǎng)咨詢
　第七節(jié) 病人營養(yǎng)狀況評價
　　一、概述
　　二、營養(yǎng)篩查
　　三、營養(yǎng)評價
　第八節(jié) 營養(yǎng)素與藥物間的相互作用
　　一、與營養(yǎng)有關(guān)的藥理學知識
　　二、藥物性營養(yǎng)不良的高危人群
　　三、藥物對營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)需要的影響
　　四、食物和營養(yǎng)對藥物治療的影響
　　五、藥物與腸內(nèi)營養(yǎng)的不相容性
第六章 病人營養(yǎng)各論
　第一節(jié) 口腔疾病營養(yǎng)治療
　　一、營養(yǎng)與齲齒
　　二、口咽部癌癥營養(yǎng)治療
　第二節(jié) 消化道疾病營養(yǎng)治療
　　一、食管炎與食管癌營養(yǎng)治療
　　二、胃炎營養(yǎng)治療
　　三、消化性潰瘍營養(yǎng)治療
　　四、胃癌營養(yǎng)治療
　　五、腸道疾病營養(yǎng)治療
　第三節(jié) 肝、膽、胰系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療
　　一、病毒性肝炎營養(yǎng)治療
　　二、脂肪肝營養(yǎng)治療
　　三、肝硬化營養(yǎng)治療
　　四、肝功能衰竭和肝性腦病營養(yǎng)治療
　　五、常見膽管系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療
　　六、胰腺炎營養(yǎng)治療
　第四節(jié) 呼吸系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療
　　一、支氣管炎營養(yǎng)治療
　　二、哮喘營養(yǎng)治療
　　三、肺源性心臟病營養(yǎng)治療
　　四、非典型肺炎營養(yǎng)治療
　第五節(jié) 腎臟疾病營養(yǎng)疾病
　　一、急性腎小球腎炎營養(yǎng)治療
　　二、慢性腎小球腎炎營養(yǎng)治療
　　三、腎病綜合征營養(yǎng)治療
　　四、急性腎功能衰竭營養(yǎng)治療
　　五、慢性腎功能衰竭營養(yǎng)治療
　　六、泌尿系統(tǒng)結(jié)石營養(yǎng)治療
　　七、腎病透析營養(yǎng)治療
　第六節(jié) 心血管疾病營養(yǎng)治療
　　一、高血壓病營養(yǎng)治療
　　二、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病營養(yǎng)治療
　　三、高脂血癥營養(yǎng)治療
　第七節(jié) 外科病人營養(yǎng)
　　一、營養(yǎng)治療重要性
　　二、術(shù)前營養(yǎng)狀況改善
　　三、術(shù)后營養(yǎng)代謝及供給
　　四、常見病術(shù)后營養(yǎng)
　第八節(jié) 其他疾病營養(yǎng)治療
　　一、骨質(zhì)疏松癥營養(yǎng)治療
　　二、痛風營養(yǎng)治療
　　三、糖尿病營養(yǎng)治療
　　四、肥胖與消瘦
附錄1 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
附錄2 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）
附錄3 參考書目
附錄4 營養(yǎng)相關(guān)網(wǎng)站
附錄5 中英文對照索引

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