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圖書簡介

結(jié)合參編各大學(xué)營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)的經(jīng)驗，編寫了這本《營養(yǎng)學(xué)實驗與指導(dǎo)》以配合2007年新編《食品營養(yǎng)學(xué)》教材的使用和實驗教學(xué)。主要內(nèi)容包括五大部分：①食品營養(yǎng)成分分析，包括食物樣品制備和微量營養(yǎng)素、能量的現(xiàn)代分析技術(shù)；②人體營養(yǎng)狀況測評，包括體質(zhì)測量、三大營養(yǎng)素和礦物質(zhì)血液代謝分析、水溶性維生素負(fù)荷實驗等及現(xiàn)代血液生化(營養(yǎng)代謝指標(biāo))方法的介紹；③膳食(營養(yǎng))調(diào)查與食譜設(shè)計，涵蓋普通人群的個性化日常食譜和糖尿病等食譜設(shè)計、特殊膳食制作等；④營養(yǎng)學(xué)實驗設(shè)計與功能性評價方法；⑤社區(qū)營養(yǎng)教育與實踐。
目錄
《營養(yǎng)學(xué)實驗與指導(dǎo)》是《食品營養(yǎng)學(xué)》、《疾病營養(yǎng)學(xué)》的配套實驗教材，可以用于食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的高等教育之中。本書系由南京師范大學(xué)、東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、揚州大學(xué)和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授和學(xué)者們共同編寫的一部密切配合營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)、與食品科學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)緊密結(jié)合的高校實驗教材。
營養(yǎng)學(xué)是一門應(yīng)用型學(xué)科，具有強(qiáng)烈的實踐性和操作性，本書根據(jù)食品科學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)的專業(yè)背景，分五部分編寫。1)食物樣品制備與能量和維生素、微量元素測定方法學(xué)習(xí)、掌握；2)人體營養(yǎng)狀況測評，包括血液生化指標(biāo)分析、人體體質(zhì)測量及營養(yǎng)人群營養(yǎng)狀況評估等，要求學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代生化分析方法和技術(shù)，觀測人體/動物微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物營養(yǎng)代謝的檢驗途徑等；3)膳食營養(yǎng)調(diào)查與食譜設(shè)計，學(xué)習(xí)并正確選擇當(dāng)?shù)厥澄锲贩N，正確運用三大營養(yǎng)素能量供給與平衡原理，掌握不同人群的食譜設(shè)計和編制的基本原理和要求，設(shè)計食譜用于實際；4)營養(yǎng)宜教，正確運用營養(yǎng)學(xué)知識，學(xué)習(xí)科普文章寫作和問卷設(shè)計方法，編寫科普手冊，調(diào)查社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)和開展?fàn)I養(yǎng)教育活動；5)學(xué)習(xí)和掌握治療膳食的設(shè)計與制備。
本書通過營養(yǎng)學(xué)實驗實踐的有序安排和開展，幫助學(xué)生很好掌握地營養(yǎng)學(xué)實踐技能，增加學(xué)生實踐機(jī)會，幫助學(xué)生積累專業(yè)經(jīng)驗，提高學(xué)生工作能力和就業(yè)能力；通過實驗教學(xué)，為食品科學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)和烹飪科學(xué)等專業(yè)學(xué)生報考國家“公共營養(yǎng)師”執(zhí)業(yè)認(rèn)證奠定基礎(chǔ)。因此，本書為上述專業(yè)的配套實驗教材，也可供其他相關(guān)專業(yè)作為參考教材和實驗指導(dǎo)書。

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