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圖書簡介

膳食營養(yǎng)與人們的生活息息相關(guān)，合理的營養(yǎng)師健康的基礎(chǔ)。本書從食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的角度，力求與食品專業(yè)相結(jié)合的同時，對基礎(chǔ)營養(yǎng)知識作了扼要的論述，同時又增加了營養(yǎng)配餐的部分知識。
主要內(nèi)容：根據(jù)高職高專食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程需要，本書主要對食物的消化與吸收、食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、強(qiáng)化食品、社區(qū)營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類食品衛(wèi)生以及食物中毒等方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。以豐富的理論知識及實際操作經(jīng)驗，對各類食品的營養(yǎng)學(xué)特征進(jìn)行了詳細(xì)而系統(tǒng)的講解，并且從食品衛(wèi)生學(xué)的角度重點介紹了如何安全健康地獲得富有營養(yǎng)的食品。
本書特點：1．重點突出、敘述簡練、實用性強(qiáng)。2．知識點覆蓋面廣，深入淺出。
適用范圍：不僅適合作為高職高專食品科學(xué)與工程專業(yè)的教材，也適用于非食品專業(yè)的學(xué)生作為公共選修課教材，還可作為營養(yǎng)普及教育用書。
目錄
第一章　緒論
本章習(xí)題
第二章　食物的消化與吸收
第一節(jié)　消化系統(tǒng)的組成與功能
一、口腔
二、食道
三、胃
四、小腸
五、大腸
第二節(jié) 主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收
一、碳水化合物的消化與吸收
二、蛋白質(zhì)的消化與吸收
三、脂肪的消化與吸收
本章習(xí)題
第三章　食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié)　蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、氮平衡
三、氨基酸和必需氨基酸
四、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價
五、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
六、蛋自質(zhì)供給量及食物來源
　第二節(jié)　脂類
一、脂類的分類
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂和膽固醇
四、脂類的生理功能
五、脂肪營養(yǎng)價值的評價
六、脂類供給量及食物來源
　第三節(jié)　碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、膳食纖維
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供給量及食物來源
　第四節(jié)　能量
一、概述
二、能量來源
三、人體能量的需要
四、能量的食物來源及供給量
第五節(jié)　礦物質(zhì)和水
一、礦物質(zhì)概述
二、鈣
三、磷
四、鎂
五、鐵
六、碘
七、鋅
八、硒
九、銅
十、水
第六節(jié)　維生素
　……
第四章　各類食品的營養(yǎng)價值
第五章　不同人群的營養(yǎng)
第六章　強(qiáng)化食品
第七章　社會營養(yǎng)
第八章　營養(yǎng)配餐
第九章　食品污染及其預(yù)防
第十章　食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類食品衛(wèi)生
第十一章　食物中毒
參考文獻(xiàn)

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