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圖書簡介

本教材是按照教育部高職高專教材建設(shè)要求，以適應(yīng)社會行業(yè)需要為目標(biāo)，針對高職高專學(xué)生特點和培養(yǎng)目標(biāo)，緊緊圍繞培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專業(yè)人才的要求編寫的，內(nèi)容符合“以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，以講清概念、強化應(yīng)用為重點；加強針對性和實用性”的要求。
全書共15章，主要內(nèi)容涉及動物性食品的污染與控制、畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗、動物疫病的檢疫檢驗和動物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗。
目錄
本書以動物及其產(chǎn)品的安全為主題、監(jiān)控為保障、檢疫檢驗為核心，在編寫中融入了動物性食品衛(wèi)生檢驗的最新國家標(biāo)準(zhǔn)；并增加了檢驗檢測的新技術(shù)內(nèi)容。全書共分15章，重點介紹了動物性食品的污染及控制，畜禽的宰前檢疫和屠宰加工過程中的衛(wèi)生檢驗，屠畜(禽)常見傳染病、寄生蟲病的檢疫檢驗要點，肉及肉制品、食用動物油脂、乳與乳制品、蛋與蛋制品及水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗，并對屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求也做了詳細(xì)介紹。書后附有實訓(xùn)項目，可供靈活選取，便于實踐教學(xué)。
本書適合作為高職高專畜牧獸醫(yī)、獸醫(yī)、動物防疫與檢疫、食品加工與營養(yǎng)檢測等專業(yè)的教材，也適用于動物檢疫人員和動物性食品加工企業(yè)技術(shù)人員參考。

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