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圖書簡介

本書在全面介紹食品安全與檢驗的基本理論、基本知識、基本技能及現(xiàn)代分析檢測技術(shù)最新發(fā)展概況的基礎(chǔ)上，詳述食品安全管理體系、食品原料、加工、儲運安全、食品檢驗的一般方法、樣品的制備及預(yù)處理、食品理化性能的檢驗、食品中添加劑的檢驗、食品中微量元素的檢驗、食品中部分農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)的檢驗、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則等。本書對各種檢驗方法均從原理、試劑及儀器設(shè)備、操作步驟、結(jié)果計算、說明及注意事項等幾方面進(jìn)行了完整的論述，并重點介紹了國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國外先進(jìn)分析方法。
本書可作為高等院校本科食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、應(yīng)用化學(xué)、工業(yè)分析及質(zhì)量檢驗、商檢技術(shù)等專業(yè)的教材，也可作為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、食品行業(yè)協(xié)會、食品企業(yè)崗位培訓(xùn)教材，還可供有關(guān)技術(shù)人員閱讀參考。
目錄
緒論
第一篇 食品安全篇
　第一章　食品安全管理體系
　第一節(jié)　食品安全性評價
　第二節(jié)　質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)
　第二章　食品原料安全
　 第一節(jié)　食品原料及分類
　第二節(jié)　食品原料生產(chǎn)中的污染
　第三節(jié)　食品原料安全性問題
　第四節(jié)　食品原料生產(chǎn)的安全保障及生態(tài)農(nóng)業(yè)
　第五節(jié)　食品原料安全控制的發(fā)展趨勢
　第三章　食品加工安全
　 第一節(jié)　良好操作規(guī)范（GMP）簡介
　第二節(jié)　食品GMP的內(nèi)容、要素和基本原則
　第三節(jié)　乳制品加工的GMP要素
　第四節(jié)　速凍食品加工的GMP要素
　第五節(jié)　碳酸飲料類加工安全
　第四章　食品儲運安全
　　第一節(jié) 食品包裝
　　第二節(jié)　食品儲藏安全
　　第三節(jié)　食品運輸安全
　　第四節(jié)　食品運輸規(guī)范
　　第五節(jié)　我國食品運輸?shù)默F(xiàn)狀
　第五章　食品樣品的采集和前處理技術(shù)
　　第一節(jié)　樣品的采集
　　第二節(jié)　樣品的前處理技術(shù)
第二篇 食品檢測篇
　第六章　食品的感官與物理檢驗法
　　第一節(jié)　食品的感官檢驗法
　　第二節(jié)　物理檢驗法
　第七章　食品營養(yǎng)成分的檢驗
　　第一節(jié)　水分的測定
　 第二節(jié)　灰分的測定
　第三節(jié)　酸度的測定
　第四節(jié)　脂類的測定
　第五節(jié)　碳水化合物的測定
　第六節(jié)　蛋白質(zhì)及氨基酸的測定
　第七節(jié)　維生素的測定
　第八章　食品添加劑的測定
　 第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　甜味劑的測定
　第三節(jié)　防腐劑的測定
　第四節(jié)　護(hù)色劑的測定
　第五節(jié)　漂白劑的測定
　第六節(jié)　著色劑的測定
　第七節(jié)　抗氧化劑的測定
　第八節(jié)　品質(zhì)改良劑的測定
　第九章　食品中微量元素的測定
　 第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　微量金屬元素的測定
　第三節(jié)　微量非金屬元素的測定
　第十章　食品中有害有毒物質(zhì)的測定
　　第一節(jié)　食品中農(nóng)藥殘留的測定
　　第二節(jié)　食品中獸藥殘留的測定
　　第三節(jié)　食品中毒素（天然毒素）的檢測
　　第四節(jié)　食品中激素的測定
　　第五節(jié)　食品中源于包裝材料有害物質(zhì)的檢測
　　第六節(jié)　食品加工過程中形成的有害物質(zhì)的測定
　第十一章　食品中食品衛(wèi)生微生物的測定
　　第一節(jié)　概述
　　第二節(jié)　菌落總數(shù)的測定
　　第三節(jié)　大腸菌群的測定
　　第四節(jié)　其他致病菌及檢驗
　第十二章　食品檢測應(yīng)用
　　第一節(jié)　糧食類
　　第二節(jié)　畜禽類
　　第三節(jié)　調(diào)味品類
　　第四節(jié)　酒及飲料類
　第十三章　食品檢測技術(shù)展望

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