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圖書簡介

本套教材立足于最新中等職業(yè)旅游課程教學大綱，采取有新意、重實用、高標準的編寫原則，力求體現(xiàn)出以下特點：一是職業(yè)教育性，以提高學生的職業(yè)素質(zhì)和能力為出發(fā)點，使其通過學習獲得相關(guān)技術(shù)等級和職業(yè)資格，提升就業(yè)競爭力；二是內(nèi)容的先進、精簡和實用性，結(jié)合發(fā)展潮流，體現(xiàn)最新趨向，以實用為中心，力戒臃腫深奧，少涉空洞理論，合理設(shè)置案例和趣味內(nèi)容；三是適用于課堂教學，突出中職教學的特點，在教材的內(nèi)容編排上既充分考慮學生的參與和互動，又兼顧教師的授課效率，統(tǒng)一而叉靈活。
目錄
第一章 營養(yǎng)學知識
第一節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物對人體的作用
二、碳水化合物的分類
三、膳食中碳水化合物的主要來源及供給量
第二節(jié) 脂類
一、脂類對人體的作用
二、脂肪酸的分類
三、脂肪營養(yǎng)價值的評價
四、膳食中脂類的主要來源和供給量
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)對人體的作用
二、蛋白質(zhì)的組成與分類
三、蛋白質(zhì)的互補作用
四、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價
五、膳食中蛋白質(zhì)的主要來源和供給量
第四節(jié) 能量
一、能量的作用和單位
二、人體的能量消耗
三、能量的計算
四、膳食中能量的主要來源和供給量
第五節(jié) 維生素
一、維生素的命名
二、維生素的分類
第六節(jié) 礦物質(zhì)
一、礦物質(zhì)的概述
二、礦物質(zhì)對人體的作用
三、礦物質(zhì)的分類和含量
第七節(jié) 水
一、水在人體內(nèi)的分布
二、水的生理功能
三、人體水的平衡
四、水的需要量和來源
第八節(jié) 各種營養(yǎng)素之間的關(guān)系
一、產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的關(guān)系
二、維生素與產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的關(guān)系
三、氨基酸之間的相互關(guān)系
四、維生素之間的關(guān)系
五、無機鹽與微量元素之間的關(guān)系
六、膳食纖維與其他營養(yǎng)素之間的關(guān)系
第二章 食物的消化吸收
第一節(jié) 概述
一、消化
二、吸收
第二節(jié) 消化系統(tǒng)
一、消化系統(tǒng)的組成
二、消化腺
三、消化管
第三節(jié) 食物的消化
一、食物在口腔中的消化
二、食物在胃中的消化
三、食物在小腸中的消化
四、食物在大腸中的消化
五、營養(yǎng)物質(zhì)的消化
第四節(jié) 食物的吸收
一、食物在口腔內(nèi)的吸收
二、食物在胃申的吸收
三、食物在小腸內(nèi)的吸收
四、食物在大腸申的吸收
第三章 烹飪原料的營養(yǎng)
第一節(jié) 植物性原料的營養(yǎng)價值
一、谷類原料的營養(yǎng)價值
二、豆類原料的營養(yǎng)價值
三、蔬菜水果類原料的營養(yǎng)價值
……
第四章 合理膳食結(jié)構(gòu)
第五章 營養(yǎng)菜式制作概述
第六章 烹調(diào)技術(shù)
第七章 食品污染
第八章 食物中毒
第九章 各類食品衛(wèi)生與安全
第十章 食物新資源的安全
第十一章 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理
參考文獻

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