考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高等院校醫(yī)學(xué)專業(yè).. » 食品安全性評價(jià)(高) » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書全面系統(tǒng)地介紹了食品安全性評價(jià)的基礎(chǔ)理論、評價(jià)的技術(shù)和最新進(jìn)展，全書共12章，匯集了國內(nèi)外相關(guān)研究資料。其內(nèi)容全面，重點(diǎn)突出，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。
本書可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)和其他相關(guān)專業(yè)的教材，也可供醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、傳染病學(xué)、流行病學(xué)、寄生蟲病學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域的生產(chǎn)、科研和管理工作者等參閱。
目錄
序
前言
第1章 緒論
1.1 食品安全和食品安全性評價(jià)
1.1.1 食品安全
1.1.2 食品安全性評價(jià)
1.2 食品安全性毒理學(xué)評價(jià)主要內(nèi)容
1.3 影響食品安全性的主要因素
1.3.1 生物性污染
1.3.2 化學(xué)性污染
1.3.3 物理性污染
思考題
第2章 食品毒理學(xué)安全性評價(jià)基礎(chǔ)知識
2.1 毒理學(xué)的基本概念
2.1.1 毒物、毒性作用及其分類
2.1.2 危害性、危險(xiǎn)性與安全性
2.1.3 毒物的毒作用譜
2.1.4 損害作用與非損害作用
2.1.5 靶器官
2.1.6 生物學(xué)標(biāo)志物
2.2 常用的毒性指標(biāo)
2.2.1 致死劑量
2.2.2 閾劑量
2.2.3 最大無作用劑量
2.2.4 最小有作用劑量
2.2.5 未觀察到有害作用劑量
2.3 劑量－效應(yīng)關(guān)系和劑量－反應(yīng)關(guān)系
2.3.1 效應(yīng)和反應(yīng)
2.3.2 劑量－效應(yīng)關(guān)系、劑量一反應(yīng)關(guān)系
2.3.3 劑量－反應(yīng)曲線
2.4 影響化學(xué)物質(zhì)毒效應(yīng)的因素
2.4.1 化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)
2.4.2 生物體因素對毒作用的影響
2.4.3 環(huán)境因素對毒作用的影響
2.4.4 化學(xué)物質(zhì)的聯(lián)合作用
2.5 毒作用機(jī)制
2.5.1 增毒和終毒物的形成
2.5.2 終毒物和靶分子的反應(yīng)
2.5.3 細(xì)胞功能障礙和毒性
2.6 化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和轉(zhuǎn)化
2.6.1 吸收
2.6.2 分布與蓄積
2.6.3 排泄
2.6.4 生物轉(zhuǎn)化
2.6.5 生物轉(zhuǎn)化的毒理學(xué)意義
思考題
第3章 動物試驗(yàn)基礎(chǔ)知識
3.1 實(shí)驗(yàn)動物
3.1.1 實(shí)驗(yàn)動物的生物學(xué)和生理學(xué)特征
3.1.2 實(shí)驗(yàn)動物的選擇
3.2 動物試驗(yàn)基本知識
3.2.1 動物試驗(yàn)的條件準(zhǔn)備
3.2.2 預(yù)備試驗(yàn)與試驗(yàn)設(shè)計(jì)
3.2.3 實(shí)驗(yàn)動物的購入和動物試驗(yàn)室的準(zhǔn)備
3.2.4 動物試驗(yàn)的基本技術(shù)
3.3 動物倫理和動物福利
3.3.1 動物倫理
3.3.2 動物福利
3.3.3 “3R”理論及其在食品安全性評價(jià)中的應(yīng)用
思考題
第4章 生物性污染與食品安全
4.1 毒理學(xué)試驗(yàn)的設(shè)計(jì)
4.1.1 體內(nèi)毒理學(xué)試驗(yàn)設(shè)計(jì)
4.1.2 體外毒理學(xué)試驗(yàn)設(shè)計(jì)
4.2 常用的毒性試驗(yàn)
4.2.1 急性毒性試驗(yàn)
4.2.2 亞慢性和慢性毒性試驗(yàn)
4.2.3 遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)
4.2.4 致癌試驗(yàn)
4.2.5 發(fā)育毒性與致畸作用
4.2.6 神經(jīng)行為毒性試驗(yàn)
4.2.7 免疫毒性試驗(yàn)
思考題
第5章 危險(xiǎn)性評估
5.1 概述
5.2 危險(xiǎn)性評估
5.2.1 危害鑒定
5.2.2 危害特征的描述
5.2.3 暴露評估
5.2.4 危險(xiǎn)性特征的描述
5.2.5 危險(xiǎn)性評估中的不確定性因素
5.3 食品中化學(xué)性污染因素的危險(xiǎn)性評估
5.3.1 危害鑒定
5.3.2 危害特征的描述
5.3.3 暴露評估
5.3.4 危險(xiǎn)性特征的描述
5.4 食品中生物性污染因素的危險(xiǎn)性評估
5.4.1 危害鑒定
5.4.2 危害特征的描述
5.4.3 暴露評估
5.4.4 危險(xiǎn)性特征的描述
思考題
第6章 食品添加劑安全性評價(jià)
6.1 概述
6.1.1 食品添加劑的定義和分類
6.1.2 食品添加劑的作用
6.1.3 食品添加劑的一般要求
6.1.4 國內(nèi)外食品添加劑的發(fā)展概況
6.2 食品添加劑的安全性評價(jià)
6.2.1 食品添加劑的毒性及安全問題
6.2.2 食品添加劑的安全性
6.3 食品添加劑的安全性管理
6.3.1 聯(lián)合國FAO／WHO對食品添加劑的管理
6.3.2 美國對食品添加劑的管理
6.3.3 我國對食品添加劑的管理
6.3.4 我國對生產(chǎn)、使用新的食品添加劑的主要審批程序
思考題
第7章 食品工業(yè)用酶制劑安全性評價(jià)
7.1 概述
7.1.1 食品酶制劑的概念
7.1.2 酶制劑工業(yè)的發(fā)展
7.1.3 酶制劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
7.2 食品工業(yè)用酶制劑的安全性評價(jià)
7.3 食品工業(yè)酶制劑的安全性管理
7.3.1 酶制劑生產(chǎn)的安全衛(wèi)生管理
7.3.2 國外食品工業(yè)酶制劑的管理現(xiàn)狀
7.3.3 我國食品用酶制劑的管理現(xiàn)狀
思考題
第8章 新資源食品安全性評價(jià)
8.1 概述
8.2 新資源食品的安全性評價(jià)
8.2.1 安全性評價(jià)的原則
8.2.2 安全性評價(jià)的主要內(nèi)容
8.2.3 其他要考慮的問題
8.3 新資源食品的安全性管理
思考題
第9章 輻照食品安全性評價(jià)
9.1 概述
9.1.1 食品輻照的目的和優(yōu)勢
9.1.2 輻照對食品的影響
9.2 輻照食品的安全性評價(jià)
9.3 輻照食品的安全性管理
9.3.1 國際上對輻照食品的安全性管理
9.3.2 我國對輻照食品的安全性管理
思考題
第10章 食品包裝材料安全性評價(jià)
10.1 概述
10.1.1 食品包裝的目的及意義
10.1.2 食品包裝材料的性能要求
10.1.3 食品包裝新材料
10.1.4 食品包裝材料發(fā)展的趨勢
10.2 食品包裝材料的安全性評價(jià)
10.2.1 食品包裝材料的安全與衛(wèi)生
10.2.2 關(guān)于食品包裝材料的安全性評價(jià)
10.3 食品包裝材料的安全性管理
10.3.1 美國
10.3.2 歐盟
10.3.3 日本
思考題
第11章 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)
11.1 概述
11.1.1 轉(zhuǎn)基因食品的定義及分類
11.1.2 國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展
11.2 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)
11.2.1 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題
11.2.2 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)
11.3 轉(zhuǎn)基因食品的安全管理
11.3.1 匡外對轉(zhuǎn)基因食品的管理
11.3.2 我國對轉(zhuǎn)基因食品的管理
思考題
第12章 保健食品安全性評價(jià)
12.1 概述
12.1.1 保健食品的概念
12.1.2 保健食品的發(fā)展歷程
12.1.3 保健食品的功能及分類
12.1.4 我國保健食品的發(fā)展方向
12.2 保健食品的安全性評價(jià)
12.2.1 保健食品安全性
12.2.2 有關(guān)保健食品的安全性評價(jià)
12.3 保健食品的安全性管理
思考題
參考文獻(xiàn)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購買
內(nèi)科學(xué)（七版/本科臨床/十一五規(guī)劃/配光盤）	陸再英　等..	人民衛(wèi)生出版社	￥79.00 ￥63.20	詳情
診斷學(xué)（七版/本科臨床/配光盤）	陳文杉　等..	人民衛(wèi)生出版社	￥65.00 ￥52.00	詳情
內(nèi)科學(xué)（二版/八年制/配光盤）（上下冊）	王吉耀 主..	人民衛(wèi)生出版社	￥139.00 ￥111.20	詳情
外科學(xué) 第七版（本科臨床/十一五規(guī)劃/配光盤）	吳在德　等..	人民衛(wèi)生出版社	￥78.00 ￥62.40	詳情
中醫(yī)基礎(chǔ)理論（新世紀(jì)全國高等中醫(yī)藥教材）		中國中醫(yī)藥出版社	￥25.00 ￥24.80	詳情
內(nèi)科護(hù)理學(xué)（五版/本科護(hù)理/配光盤）	尤黎明　等..	人民衛(wèi)生出版社	￥89.00 ￥78.30	詳情
神經(jīng)病學(xué)（二版/八年制/配光盤）	吳江　主編	人民衛(wèi)生出版社	￥98.00 ￥78.40	詳情
婦產(chǎn)科學(xué)（七版/本科臨床/十一五規(guī)劃/配光盤）	樂杰 主編	人民衛(wèi)生出版社	￥43.00 ￥34.40	詳情
中藥學(xué)——新世紀(jì)第二版全國高等中醫(yī)藥院校規(guī)劃教材（供中..	高學(xué)敏 主..	中國中醫(yī)藥出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
婦產(chǎn)科學(xué)（二版/八年制/配光盤）	豐有吉等　..	人民衛(wèi)生出版社	￥58.00 ￥46.40	詳情
人體解剖學(xué)彩色圖譜(第二版).全國規(guī)劃教材配套用書（最清..	隋鴻錦　等..	人民軍醫(yī)出版社	￥69.00 ￥52.40	詳情
兒科學(xué)（七版/本科臨床/十一五規(guī)劃/配光盤）	沈曉明　等..	人民衛(wèi)生出版社	￥46.00 ￥36.80	詳情
臨床診斷學(xué)（二版/八年制/配光盤）	歐陽欽　主..	人民衛(wèi)生出版社	￥96.00 ￥76.80	詳情
系統(tǒng)解剖學(xué) 第七版 （本科臨床/十一五規(guī)劃/配光盤）	柏樹令　主..	人民衛(wèi)生出版社	￥67.00 ￥53.60	詳情
外科學(xué):上下冊（配光盤）	陳孝平 主..	人民衛(wèi)生出版社	￥139.00 ￥111.20	詳情
方劑學(xué)【新世紀(jì)全國高等中醫(yī)藥院校規(guī)劃教材第二版】	鄧中甲　主..	中國中醫(yī)藥出版社	￥31.00 ￥27.30	詳情
病理學(xué)（第2版）含光盤	陳杰 等主..	人民衛(wèi)生出版社	￥109.00 ￥87.20	詳情
生理學(xué) 第7版（含光盤）	朱大年　主..	人民衛(wèi)生出版社	￥44.00 ￥35.20	詳情
生物化學(xué) 第七版（十一五規(guī)劃/配光盤）	查錫良　主..	人民衛(wèi)生出版社	￥58.00 ￥46.40	詳情
藥理學(xué)（第七版/本科藥學(xué)）	朱依諄等　..	人民衛(wèi)生出版社	￥69.00 ￥55.20	詳情
病理學(xué)（七版/本科臨床/十一五規(guī)劃/配光盤）	李玉林 主..	人民衛(wèi)生出版社	￥59.00 ￥47.20	詳情
病理生理學(xué)（第二版/配光盤）	李桂源　主..	人民衛(wèi)生出版社	￥65.00 ￥52.00	詳情
眼科學(xué)（二版/八年制/配光盤）	葛堅(jiān)　主編	人民衛(wèi)生出版社	￥99.00 ￥79.20	詳情
醫(yī)學(xué)影像診斷學(xué)（三版/本科影像/配光盤）	白人駒 等..	人民衛(wèi)生出版社	￥83.00 ￥66.40	詳情
外科護(hù)理學(xué)學(xué)習(xí)指導(dǎo)及習(xí)題集——供本科護(hù)理學(xué)類專業(yè)用	曹偉新　等..	人民衛(wèi)生出版社	￥46.00 ￥37.60	詳情