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圖書簡(jiǎn)介

本教材在生物性污染方面介紹了食品的腐敗變質(zhì)、細(xì)菌及毒素、霉菌及毒素、病毒、寄生蟲對(duì)食品的污染、危害及控制措施；在化學(xué)性污染方面闡述了有害金屬、有機(jī)污染物、放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染、危害及控制措施；在食品原料方面簡(jiǎn)明介紹了化肥、農(nóng)藥、獸藥對(duì)食品的污染和危害，并介紹了轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題；在食品加工方面闡述了食品加工企業(yè)的廠址選擇、廠房及衛(wèi)生設(shè)施要求，食品添加劑的使用原則、范圍、用量等，闡述了食品包裝容器材料對(duì)人體的影響；在食品安全管理方面介紹了食品安全性的評(píng)價(jià)、預(yù)警、檢測(cè)以及食品安全認(rèn)證等。本書是為了適應(yīng)全球食品安全的發(fā)展要求，提高我國(guó)食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者安全而由中國(guó)林業(yè)出版社組織編寫的食品安全系列教材中的一本，主要適用于本科生學(xué)習(xí)使用。
目錄
食品安全關(guān)系到人們的生命健康和生活質(zhì)量，食品安全問(wèn)題一直是全世界廣泛關(guān)注的重大問(wèn)題。本教材內(nèi)容系統(tǒng)地介紹了食品中可能存在的有害物質(zhì)的種類、來(lái)源、性質(zhì)及其危害；涉及轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題及其評(píng)價(jià)；對(duì)食品安全性的檢測(cè)技術(shù)、監(jiān)控、評(píng)價(jià)和預(yù)警方法進(jìn)行了較詳細(xì)的介紹；最后對(duì)食品安全的監(jiān)管體系、標(biāo)準(zhǔn)體系特別是認(rèn)證體系做了相對(duì)具體的介紹，以利于提高食品質(zhì)量，保證食品安全。
本教材對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的介紹突出了系統(tǒng)性、科學(xué)性和先進(jìn)性，適合高等院校食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)及食品科學(xué)專業(yè)師生使用，也適合從事食品加工生產(chǎn)、食品質(zhì)量安全控制的各類生產(chǎn)、管理人員做參考。

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