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圖書簡(jiǎn)介

本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。
本書是一部關(guān)于食品微生物基本理論及在食品行業(yè)應(yīng)用的實(shí)用技能型教材，簡(jiǎn)單介紹了食
品微生物的發(fā)展歷史和研究?jī)?nèi)容，詳述了食品微生物的形態(tài)、培養(yǎng)、遺傳變異以及在食品加工、
保藏等領(lǐng)域的應(yīng)用。主要包括食品微生物的形態(tài)、微生物的培養(yǎng)、微生物菌種的選育和保藏、
微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品保藏、微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用、微生物檢驗(yàn)與食品
安全控制、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。
本書可作為中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)的教材，也可作為食品發(fā)酵企業(yè)技術(shù)人員和工人的參
考書。
目錄
緒論
一、微生物及其在生物分類中的地位
二、微生物的五大特點(diǎn)
三、微生物學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史
四、微生物學(xué)及其主要分支學(xué)科
五、食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容和任務(wù)
復(fù)習(xí)題
第一章　微生物的形態(tài)
第一節(jié)　細(xì)菌
　一、細(xì)菌的形態(tài)
　 二、細(xì)菌的細(xì)胞構(gòu)造
　三、細(xì)菌的繁殖方式
　 四、食品中常見的細(xì)菌
　第二節(jié)　放線菌
　 一、放線菌的形態(tài)
　 二、放線菌的細(xì)胞構(gòu)造
　 三、放線菌的繁殖方式
　四、食品中常見的放線菌
　第三節(jié)　酵母菌
　 一、酵母菌的形態(tài)
　 二、酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造
　三、酵母菌的繁殖方式
　 四、食品中常見的酵母菌
　第四節(jié)　霉菌
　 一、霉菌的形態(tài)
　 二、霉菌的細(xì)胞構(gòu)造
　三、霉菌的繁殖方式
　 四、霉菌的生長(zhǎng)條件
　五、食品中常見的霉菌
　第五節(jié)　病毒
一、病毒簡(jiǎn)介
二、噬菌體的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
三、噬菌體的復(fù)制過程
四、噬菌體對(duì)食品工業(yè)的危害和防治
復(fù)習(xí)題
第二章　微生物的培養(yǎng)
第一節(jié)　微生物的營(yíng)養(yǎng)
一、微生物細(xì)胞的組成
二、微生物的營(yíng)養(yǎng)來源
三、微生物的營(yíng)養(yǎng)類型
四、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式
第二節(jié)　微生物的培養(yǎng)基
一、培養(yǎng)基的配制原則
二、培養(yǎng)基的類型
三、培養(yǎng)基的制備
第三節(jié)　微生物的生長(zhǎng)
一、微生物的生長(zhǎng)規(guī)律
二、環(huán)境因素對(duì)微生物的影響
三、微生物的控制
復(fù)習(xí)題
第三章　微生物菌種的選育與保藏
第一節(jié)　微生物的遺傳和變異
一、概述
二、遺傳和變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
三、微生物的變異
第二節(jié)　微生物菌種選育
一、自然選育
二、從生產(chǎn)實(shí)踐中選種
三、人工育種
第三節(jié)　菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
一、菌種衰退
二、菌種的復(fù)壯
三、菌種的保藏
復(fù)習(xí)題
第四章　微生物與食品變質(zhì)
第一節(jié)　食品變質(zhì)與微生物的生長(zhǎng)
一、食品特性與微生物的生長(zhǎng)
二、引起食品變質(zhì)的微生物
第二節(jié)　 肉及肉制品中的微生物
一、微生物的污染與肉的變質(zhì)
……
第五章　微生物與食品保藏
第六章　微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用
第七章　微生物檢驗(yàn)與食品案例控制
第八章　食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)
附錄
參考文獻(xiàn)

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