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圖書簡介

本教材以系統(tǒng)性、科學(xué)性、新穎性和普遍適用性為原則，在系統(tǒng)介紹食品毒理學(xué)基本概念、原理和方法的基礎(chǔ)上、理論聯(lián)系實際，全面介紹了與食品安全相關(guān)的毒理學(xué)問題；同時；力求反映毒理學(xué)研究和安全性評價的最新進展，力求將相關(guān)學(xué)科的最新技術(shù)應(yīng)用到食品毒理學(xué)研究中來。
全書共分二十章。第一章至第二章闡述學(xué)科定義、術(shù)語；第三章至第五章論述毒物的體內(nèi)過程，毒物動力學(xué)及毒理機制；第六章至第十章介紹食品安全性毒理學(xué)試驗方法、安全性評價程序和規(guī)范，食品中有互有害物質(zhì)安全限量標準制定的方法，步驟和風(fēng)險評估；第十一章至第十九分別介紹食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)、外源性危害物（包括食品添加劑，農(nóng)藥、獸藥錢留，有害元素，霉菌毒素加工污染，食品容順和包裝材料等）的毒理學(xué)問題；安全標準及預(yù)防和控制措施；第二十章介紹食品毒理學(xué)漢行病學(xué)調(diào)查方法。此外，附錄中還介紹了食品毒理學(xué)的主要實驗，列出了常用重要毒理學(xué)計算用表。
本書可作為大專院校食品科學(xué)、食品工程、糧油加工、食品質(zhì)量與安全、食品檢驗、衛(wèi)生檢驗、外貿(mào)商檢、畜（水）產(chǎn)加工、獸醫(yī)衛(wèi)檢和預(yù)防醫(yī)學(xué)等專業(yè)的教材；亦可作為農(nóng)業(yè)、輕工、生物、醫(yī)藥衛(wèi)生、環(huán)何保護等各學(xué)科方向的有關(guān)研究人員、研究生、專業(yè)技術(shù)工作者及食品監(jiān)督檢驗和管理人員的參考書。
目錄
第一章 緒論
第二章 食品毒理學(xué)基本概念
第三章 毒物的體內(nèi)過程
第四章 毒物動力學(xué)
第五章 化學(xué)物質(zhì)的毒理機制
第六章 一般毒性作用及其試驗與評價方法
第七章 特殊毒性作及其試驗與評價方法
第八章 毒理學(xué)評價的分子生物學(xué)方法
第九章 食品毒理學(xué)安全性評價程序與規(guī)范
第十章 食品中有毒有害物質(zhì)限量標準的制定及風(fēng)險評估和管理
第十一章 食品中天然存在的有毒物質(zhì)
第十二章 食品加工過程中形成的有毒有害物質(zhì)
第十三章 食品添加劑的毒理學(xué)安全性
第十四章 善藥殘留的毒理學(xué)安全性
第十五章 農(nóng)藥殘留的毒理學(xué)安全性
第十六章 有害元素對食品的污染及其毒理學(xué)安全性
第十七章 霉菌毒素對食品的污染及其毒理學(xué)安全性
第十八章 食品容器和包裝材料的毒理學(xué)安全性
第十九章 其他有毒有害物質(zhì)對食品的污染及其毒理學(xué)安全性
第二十章 食品毒理學(xué)流行病學(xué)調(diào)查
附錄1 食品毒理學(xué)實驗
附錄2
主要參考文獻

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