營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)（第3版）
- 所屬分類(lèi)：
- 作者：
李勇 等主編
- 出版社：
人民衛(wèi)生出版社
- ISBN：9787117091176
- 出版日期：2007-6-1
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原價(jià)：
￥24.00元
現(xiàn)價(jià)：￥17.40元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
本書(shū)是全國(guó)高等醫(yī)學(xué)院校預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)教材評(píng)審委員會(huì)、全國(guó)高等醫(yī)藥教材建設(shè)研究會(huì)和衛(wèi)生部教材辦公室組織編寫(xiě)的第六版《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的配套教材，供預(yù)防醫(yī)學(xué)五年制本科及三年制大專(zhuān)等預(yù)防醫(yī)學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)使用。
為進(jìn)一步深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的預(yù)防醫(yī)學(xué)高層次人才，《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)》（第3版）在編寫(xiě)模式上做了較大的修訂。本實(shí)習(xí)指導(dǎo)主要分為以下三大部分：第一部分為綜合性實(shí)驗(yàn)，主要圍繞三個(gè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題，即營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、食品污染典型案例的分析、食物中毒的調(diào)查處理進(jìn)行設(shè)計(jì)。這些綜合性實(shí)驗(yàn)將理論知識(shí)、實(shí)踐技能融會(huì)貫通，提高了學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的能力；第二部分為常用實(shí)驗(yàn)技能，通過(guò)這部分實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生熟練掌握一些基本的實(shí)驗(yàn)分析和儀器分析技能，為今后的社會(huì)實(shí)踐打下良好的基礎(chǔ)；第三部分則結(jié)合具體實(shí)例對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)中的重要理論進(jìn)行課堂討論，使學(xué)生深刻理解并扎實(shí)掌握一些枯燥但具有很強(qiáng)理論性的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。
目錄
第一篇 綜合性實(shí)驗(yàn)
第一章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)
一、確定調(diào)查目的
二、調(diào)查對(duì)象的選擇及樣本量的確定
三、確定調(diào)查內(nèi)容和方法
四、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的組織與實(shí)施
第二節(jié) 膳食調(diào)查及結(jié)果評(píng)價(jià)
一、膳食調(diào)查方法的選擇
二、膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)
第三節(jié) 食品中營(yíng)養(yǎng)素含量測(cè)定
一、食品中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
二、食品中脂肪和脂肪酸含量的測(cè)定
三、食品中還原糖及總糖的測(cè)定
四、食品中主要礦物質(zhì)含量的測(cè)定
五、食品中主要維生素含量的測(cè)定
六、能量攝入的計(jì)算
第四節(jié) 醫(yī)學(xué)體檢及實(shí)驗(yàn)室結(jié)果分析
一、常用指標(biāo)及測(cè)定方法
二、醫(yī)學(xué)體檢結(jié)果分析
三、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果分析
四、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析
五、提出膳食改進(jìn)意見(jiàn)
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育
一、營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的設(shè)計(jì)
二、選擇教育途徑和資料
三、準(zhǔn)備教育材料及預(yù)實(shí)驗(yàn)
四、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃
五、營(yíng)養(yǎng)教育的效果評(píng)價(jià)
六、撰寫(xiě)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)報(bào)告
第二章 食品污染典型案例的調(diào)查與分析
第一節(jié) 食品的微生物污染
一、背景資料
二、樣品采集
三、食品的感官檢查
四、可疑霉菌及其毒素的篩查
五、結(jié)論
第二節(jié) 食品的化學(xué)性污染
一、背景資料
二、樣品的采集與制備
三、食品中有毒化學(xué)物的檢測(cè)
四、結(jié)論
第三章 食物中毒及其預(yù)防（PBL教學(xué)法）
第二篇 基本實(shí)驗(yàn)技能
第四章 常用的實(shí)驗(yàn)技能
第一節(jié) 食品中氨基酸的測(cè)定
第二節(jié) 食品中植物化學(xué)物的測(cè)定
一、食品中總黃酮的測(cè)定
二、食品中總皂甙的測(cè)定
第三節(jié) 食品中粗纖維的測(cè)定
第四節(jié) 鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)
第五節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第六節(jié) 魚(yú)類(lèi)的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)
第七節(jié) 食品中糖精鈉的測(cè)定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、離子選擇電極測(cè)定法
第八節(jié) 食品中合成著色劑的測(cè)定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
第九節(jié) 食品中苯甲酸及其鈉鹽的測(cè)定
一、薄層色譜法
二、氣相色譜法
三、高效液相色譜法
第十節(jié) 白酒中甲醇和雜醇油的測(cè)定
……
第五章 課堂討論
第三篇 參考答題要點(diǎn)
附錄一 常見(jiàn)食物一般營(yíng)養(yǎng)成分
附錄二 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
附錄三 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
附錄四 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則
附錄五 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
附錄六 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例
附錄七 中國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法
附錄八 推薦的參考書(shū)目和資料
