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圖書簡(jiǎn)介

本書是成人高等教育預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（�？疲┮�(guī)劃教材之一，是根據(jù)1999年全國(guó)成人高等醫(yī)學(xué)教育規(guī)劃教材評(píng)審委員的決定，在衛(wèi)生部教材辦公室的直接領(lǐng)導(dǎo)下編寫的。教材的讀者對(duì)象是經(jīng)過2～3年中等醫(yī)學(xué)教育，并具有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的在職衛(wèi)生人員。
本教材在編寫過程中，貫徹落實(shí)衛(wèi)生部教材辦公室和成人高等醫(yī)學(xué)教育教材評(píng)審委員會(huì)的基本要求，盡可能保證教材的科學(xué)性、系統(tǒng)性、邏輯性、先進(jìn)性、啟發(fā)性和實(shí)用性；并強(qiáng)調(diào)基本知識(shí)、基本理論、基本技能的整體優(yōu)化，注重培養(yǎng)實(shí)際工作中解決問題的能力。
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是既相互聯(lián)系又有顯著區(qū)別的兩門學(xué)科，充分考慮到成人高等醫(yī)學(xué)教育的特點(diǎn)，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分，作者在參考本科、�？埔约爸袑＝滩牡幕�礎(chǔ)上，增加了一些新的知識(shí)，以適應(yīng)成人高等醫(yī)學(xué)教育學(xué)員的學(xué)習(xí)需要；在食品衛(wèi)生學(xué)方面，盡可能聯(lián)系我國(guó)食品衛(wèi)生工作的實(shí)際情況，避免教學(xué)脫離實(shí)際
目錄
緒論
第一篇　營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　第一章　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　　第一節(jié)　蛋白質(zhì)
　　第二節(jié)　脂類
　　第三節(jié)　碳水化合物
　　第四節(jié)　能量
　　第五節(jié)　無機(jī)鹽與微量元素
　　第六節(jié)　維生素
　第二章　特殊條件人群的營(yíng)養(yǎng)
　　第一節(jié)　孕婦和乳母營(yíng)養(yǎng)
　　第二節(jié)　嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
　　第三節(jié)　青少年的營(yíng)養(yǎng)　
　　第四節(jié)　老年人的營(yíng)養(yǎng)
　　第五節(jié)　特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)
　第三章　各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　第一節(jié)　谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　第二節(jié)　豆類、堅(jiān)果類及油料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　第三節(jié)　蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　第四節(jié)　內(nèi)類及魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　第五節(jié)　奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　第六節(jié)　蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　
　第四章　社會(huì)營(yíng)養(yǎng)
　　第一節(jié)　合理營(yíng)養(yǎng)與膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量
　　第二節(jié)　居民營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的依據(jù)
　　第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
　　第四節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南
　　第五節(jié)　食品資源與新食品的開發(fā)利用
　　第六節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與疾病
第二篇　食品衛(wèi)生學(xué)
　第五章　食品衛(wèi)生學(xué)總論
　　第一節(jié)　微生物污染與食品腐敗變質(zhì)
　　第二節(jié)　霉菌毒素對(duì)食品的污染
　　第三節(jié)　農(nóng)藥對(duì)食品的污染及預(yù)防
　　第四節(jié)　有害金屬對(duì)食品的污染及其預(yù)防
　　第五節(jié)　N－亞硝基化合物和多環(huán)芳烴化合物對(duì)食品污染及其預(yù)防
　　第六節(jié)　食品容器包裝材料設(shè)備的食品衛(wèi)生
　　第七節(jié)　食品的放射性污染及其預(yù)防
　　第八節(jié)　食品添加劑
　　第九節(jié)　食品工藝衛(wèi)生
　第六章　各類食品的衛(wèi)生
　第七章　食物中毒及其預(yù)防
　第八章　食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

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