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圖書簡(jiǎn)介

本書是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，同時(shí)也是教育部“高等教育面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革計(jì)劃”的研究成果。
督導(dǎo)管理即基層管理，管理的對(duì)象是一線員工。在飯店業(yè)，督導(dǎo)是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)飯店業(yè)的成功至關(guān)重要。目前關(guān)于飯店管理的專著和教材大多為中高層管理者編寫，很少涉及管理一線員工的督導(dǎo)及產(chǎn)品和服務(wù)管理的核心問(wèn)題，并且談及人員管理藝術(shù)的也不多，本書在一定意義上填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。本書以豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和資料為基礎(chǔ)，從全新的角度，全面、系統(tǒng)、翔實(shí)地闡述了飯店業(yè)督導(dǎo)原理及其在飯店管理實(shí)踐中的應(yīng)用。
本書不僅可作為高等學(xué)校旅游管理專業(yè)的教材，亦可供飯店業(yè)、餐飲業(yè)以及相關(guān)行業(yè)管理人員學(xué)習(xí)和參考。
目錄
第一章 督導(dǎo)和管理過(guò)程
第一節(jié) 督導(dǎo)的概念
一、組織
二、管理
三、管理職能
第二節(jié) 區(qū)分領(lǐng)導(dǎo)、管理和督導(dǎo)
一、領(lǐng)導(dǎo)與領(lǐng)導(dǎo)者
二、領(lǐng)導(dǎo)與管理
三、領(lǐng)導(dǎo)、管理與督導(dǎo)
第三節(jié) 管理思想的演進(jìn)
一、歷史背景
二、多樣化的時(shí)期
三、近年來(lái)的趨勢(shì)
四、當(dāng)前的趨勢(shì)和問(wèn)題
復(fù)習(xí)自測(cè)題
第二章 督導(dǎo)的地位和作用
第一節(jié) 督導(dǎo)的角色
一、督導(dǎo)扮演的角色
二、督導(dǎo)的人際關(guān)系
三、督導(dǎo)在管理中的地位
第二節(jié) 有效督導(dǎo)必需的技能
一、有效督導(dǎo)的技能
二、督導(dǎo)的個(gè)人素質(zhì)和技能
第三節(jié) 督導(dǎo)的心理品質(zhì)
一、督導(dǎo)的情感品質(zhì)
二、督導(dǎo)的意志品質(zhì)
三、督導(dǎo)的能力品質(zhì)
第四節(jié) 督導(dǎo)的來(lái)源和面臨的挑戰(zhàn)
一、督導(dǎo)的來(lái)源
二、督導(dǎo)面臨的挑戰(zhàn)
復(fù)習(xí)自測(cè)題
第三章 計(jì)劃與時(shí)間管理
第一節(jié) 計(jì)劃
一、計(jì)劃的概念
二、計(jì)劃的基本步驟
第二節(jié) 計(jì)劃的層次和類型
一、計(jì)劃的層次
二、計(jì)劃的類型
三、權(quán)變計(jì)劃
第三節(jié) 時(shí)間管理
一、時(shí)間管理的概念
二、時(shí)間日志
三、成功的組織
四、授權(quán)
五、時(shí)間管理的工具
復(fù)習(xí)自測(cè)題
第四章 制定決策和解決問(wèn)題
第一節(jié) 決策制定
一、決策制定的定義
二、決策制定過(guò)程中的要素
第二節(jié) 決策的類型
一、決策的分類
二、飯店業(yè)督導(dǎo)決策類型分析
第三節(jié) 制定決策
一、怎樣做出正確的決策
二、制定決策的要素
三、個(gè)人和團(tuán)隊(duì)的決策制定
四、改進(jìn)決策制定
第四節(jié) 解決問(wèn)題
一、制定決策和解決問(wèn)題的聯(lián)系
二、解決問(wèn)題的方法
復(fù)習(xí)自測(cè)題
第五章 有效的授權(quán)
第一節(jié) 授權(quán)
一、授權(quán)的概念
二、授權(quán)的原因
第二節(jié) 實(shí)現(xiàn)有效的授權(quán)
一、授權(quán)的層次
二、授權(quán)的障礙
三、如何有效地授權(quán)
第三節(jié) 授權(quán)的權(quán)變觀點(diǎn)
一、有效授權(quán)中的角色扮演
二、授權(quán)過(guò)程中常犯的錯(cuò)誤
三、用權(quán)變觀點(diǎn)解釋授權(quán)
復(fù)習(xí)自測(cè)題
第六章 有效的溝通
第一節(jié) 溝通
一、溝通的概念
二、溝通過(guò)程
三、溝通的功能
第二節(jié) 溝通的形式和溝通的方向
一、溝通的形式
二、溝通的方向
第三節(jié) 溝通網(wǎng)絡(luò)
一、正式溝通網(wǎng)絡(luò)
二、非正式溝通網(wǎng)絡(luò)
第四節(jié) 有效的督導(dǎo)管理溝通
一、有效督導(dǎo)管理溝通的重要性
二、有效督導(dǎo)管理溝通的障礙
三、非言語(yǔ)的工作語(yǔ)言
四、改進(jìn)督導(dǎo)管理的溝通
五、督導(dǎo)管理溝通實(shí)務(wù)
復(fù)習(xí)自測(cè)題
第七章 員工激勵(lì)
第一節(jié) 激勵(lì)
一、激勵(lì)與激勵(lì)因素
二、激勵(lì)的層次
三、內(nèi)在激勵(lì)與外在激勵(lì)
四、激勵(lì)與績(jī)效
五、激勵(lì)的功能
第二節(jié) 激勵(lì)的理論
一、早期的激勵(lì)理論
二、當(dāng)代激勵(lì)理論
第三節(jié) 激勵(lì)理論的應(yīng)用
一、理論運(yùn)用的制約因素
二、激勵(lì)員工的方法和步驟
復(fù)習(xí)自測(cè)題
第八章 有效的領(lǐng)導(dǎo)
第一節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)
一、領(lǐng)導(dǎo)的概念
二、正式領(lǐng)導(dǎo)者和非正式領(lǐng)導(dǎo)者
第二節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格和領(lǐng)導(dǎo)理論
一、影響領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的因素
二、兩種領(lǐng)導(dǎo)模型
三、領(lǐng)導(dǎo)行為連續(xù)統(tǒng)一理論
四、關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)理論的最新觀點(diǎn)
五、核心的領(lǐng)導(dǎo)職能
六、有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的當(dāng)前問(wèn)題
第三節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)功效和領(lǐng)導(dǎo)者影響力
一、領(lǐng)導(dǎo)功效
二、領(lǐng)導(dǎo)者的影響力
復(fù)習(xí)自測(cè)題
第九章 團(tuán)隊(duì)建設(shè)
第一節(jié) 工作群體
一、群體的概念
二、群體的類型
三、群體的評(píng)價(jià)
第二節(jié) 群體的形成與發(fā)展
一、影響群體形成的因素
二、群體發(fā)展的階段
第三節(jié) 團(tuán)隊(duì)建設(shè)
一、團(tuán)隊(duì)和群體
二、有效團(tuán)隊(duì)的特征
三、團(tuán)隊(duì)的分類
四、團(tuán)隊(duì)的形成與發(fā)展
五、團(tuán)隊(duì)的效率
六、作為團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的督導(dǎo)
七、工作團(tuán)隊(duì)的未來(lái)
復(fù)習(xí)自測(cè)題
第十章 實(shí)施控制
第一節(jié) 控制
一、控制的概念
二、控制系統(tǒng)的特征和類型
三、控制過(guò)程
四、例外管理
五、技術(shù)對(duì)控制的影響
第二節(jié)　提高生產(chǎn)率和控制成本
一、提高生產(chǎn)率
二、工作安排軟件
三、監(jiān)控并評(píng)估生產(chǎn)率水平
第三節(jié) 控制質(zhì)量
一、全面質(zhì)量管理和質(zhì)量控制
二、了解質(zhì)量控制中的偏差
三、質(zhì)量控制的工具
四、督導(dǎo)管理者在質(zhì)量控制中的作用
復(fù)習(xí)自測(cè)題
第十一章 沖突和壓力管理
第一節(jié) 沖突管理
一、沖突及其類型
二、沖突產(chǎn)生的原因
三、沖突的最適合程度
四、沖突的階段
五、沖突管理的風(fēng)格
第二節(jié) 談判
一、用原則性談判解決沖突
二、克服人際沖突
第三節(jié) 壓力管理
一、什么是壓力
二、壓力的主要誘因
三、處理個(gè)人壓力的方法
復(fù)習(xí)自測(cè)題
第十二章 招聘和培訓(xùn)員工
第一節(jié) 選拔和招聘員工
一、計(jì)劃人力資源的需要
二、督導(dǎo)和人力資源部
三、確定所需員工的類型和數(shù)量
四、內(nèi)部招聘
五、外部招聘
六、選拔和招聘員工的程序
第二節(jié) 員工培訓(xùn)和發(fā)展
一、培訓(xùn)的重要性
二、飯店所需的三種培訓(xùn)
三、制定培訓(xùn)方案
四、工作指令培訓(xùn)
五、課堂培訓(xùn)
六、再培訓(xùn)
七、入職培訓(xùn)
八、員工怎樣取得最好的學(xué)習(xí)效果
復(fù)習(xí)自測(cè)題
第十三章 績(jī)效評(píng)估和紀(jì)律管理
第一節(jié) 績(jī)效評(píng)估在督導(dǎo)管理工作中的作用
一、績(jī)效評(píng)估的概念
二、績(jī)效評(píng)估的過(guò)程
三、績(jī)效評(píng)估的方式
四、績(jī)效評(píng)估的方法
五、有效評(píng)估的障礙
六、評(píng)估會(huì)面
第二節(jié) 紀(jì)律管理
一、什么是紀(jì)律
二、紀(jì)律管理的方式
三、受懲處事件類型
四、懲罰的正當(dāng)程序
五、督導(dǎo)和紀(jì)律管理
復(fù)習(xí)自測(cè)題
第十四章 教練活動(dòng)和變化管理
第一節(jié) 提高績(jī)效的教練活動(dòng)
一、教練活動(dòng)
二、教練的職能
三、教練的技能
四、提高績(jī)效的教練
五、建議職能
第二節(jié) 變化管理
一、導(dǎo)致變化的影響力
二、忽視變化的結(jié)果
三、應(yīng)對(duì)變化的方式
四、計(jì)劃的變化
復(fù)習(xí)自測(cè)題
參考文獻(xiàn)

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