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圖書簡介

　　《國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校建設項目成果教材:食品感官檢驗(食品檢驗專業(yè))》為國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校建設項目成果教材，可供中等職業(yè)技術(shù)學校食品檢驗專業(yè)使用，主要內(nèi)容包括：食品感官基礎(chǔ)訓練、食品標簽的檢驗、飲料與酒類的感官檢驗、乳制品的感官檢驗、肉及其制品的感官檢驗、糧油及其制品的感官檢驗、烘焙食品的感官檢驗和調(diào)味品的感官檢驗等。

目錄

緒論 

項目一食品感官基礎(chǔ)訓練 

任務1樣品的制備與呈送 

任務2四種基本味的味閾實驗 

任務3嗅覺辨別實驗 

項目二食品標簽的檢驗 

任務1餅干標簽的檢驗 

任務2罐裝嬰兒配方乳粉標簽的檢驗 

任務3紅葡萄酒標簽的檢驗 

項目三飲料與酒類的感官檢驗 

任務1橙汁的感官檢驗 

任務2瓶裝飲用水的感官檢驗 

任務3濃香型白酒的感官檢驗 

任務4干紅葡萄酒的感官檢驗 

項目四乳制品的感官檢驗 

任務1鮮乳的感官檢驗 

任務2乳粉的感官檢驗 

任務3酸牛乳的感官檢驗 

任務4干酪的感官檢驗 

項目五肉及其制品的感官檢驗 

任務1豬肉的感審檢驗 

任務2魚的感官檢驗 

任務3火腿的感官檢驗 

項目六糧油及其制品的感官檢驗 

任務1大豆油的感官檢驗 

任務2大米的感官檢驗 

任務3餅干的感官檢驗 

項目七烘焙食品的感官檢驗 

任務1軟式面包的感官檢驗 

任務2廣式月餅的感官檢驗 

任務3裱花蛋糕的感官檢驗 

項目八調(diào)味品的感官檢驗 

任務1釀造類調(diào)味品的感官檢驗 

任務2干貨類調(diào)味品的感官檢驗 

任務3食鹽、味精的感官檢驗 

附錄隨機號碼表

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