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圖書簡介

本書以食品檢驗員中、高級國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具備的基本理論與操作技能為依據(jù)，以中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生已有的知識、技能為起點，以食品分析檢驗的技術(shù)手段為主要依據(jù)，將眾多的食品檢驗指標(biāo)進(jìn)行綜合、歸類，架構(gòu)了采樣與制備技術(shù)、感官檢驗技術(shù)、物理檢驗技術(shù)、化學(xué)分析技術(shù)和儀器分析技術(shù)等5個單元，每個單元安排若干項目，形成了一章即一單元，一節(jié)為一項目的布局。全書以項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動，力求以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，重點突出基礎(chǔ)性、應(yīng)用性、發(fā)展性，通過本書的教學(xué)與實踐，舉一反三，使學(xué)生達(dá)到食品檢驗員在某個方向的中級及以上水平。
本書除可作為中等職業(yè)學(xué)校的教材以外，還可作為各類食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位食品檢驗和食品質(zhì)量安全管理人員的培訓(xùn)和參考用書。
目錄
第一章　樣品的采集與制備技術(shù)
第一節(jié)　樣品的采集
　 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　 【相關(guān)知識】
　 一、樣品種類
　 二、采樣原則
　 三、采樣要求
　　【操作技能】
　 一、采樣的基本方法
　 二、采樣方法實例
　　【實訓(xùn)內(nèi)容】
　　【課外練習(xí)】
　第二節(jié)　樣品的制備與儲存
　　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　　【相關(guān)知識】
　 一、樣品制備與儲存的意義
　 二、樣品儲存容器的要求
　　【操作技能】
　 一、樣品混合與縮分方法
　 二、樣品的粉碎與組織搗碎
　 三、樣品儲存容器、場所的選擇與樣品儲存時間的確定
　　【技能拓展】
　 一、樣品過篩與預(yù)干燥處理
　 二、被測組分的提取
　 三、樣品提取液的凈化與濃縮
　 四、樣品預(yù)處理新技術(shù)
　　【實訓(xùn)內(nèi)容】
　　【課外練習(xí)】
第二章　感官檢驗技術(shù)
　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　【相關(guān)知識】
一、感官檢驗技術(shù)的特點
二、感官檢驗的一般要求
　【知識拓展】
一、色澤
二、氣味
三、滋味
　【操作技能】
一、感官檢驗的基本方法
二、主要食品的感官檢驗方法
　【實訓(xùn)內(nèi)容】
　【課外練習(xí)】
第三章　物理檢驗技術(shù)
　第一節(jié)　折射率的測定
　　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　　【相關(guān)知識】
　 一、折射率的概念
　 二、折射率的測定意義
　 三、折射儀簡介
　　【操作技能】
　 一、樣品制備
　 二、測定方法
　　【實訓(xùn)內(nèi)容】
　　【課外練習(xí)】
　第二節(jié)　相對密度的測定
　　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　　【相關(guān)知識】
　 一、概念
　 二、測定意義
　 三、相對密度測定的方法
　　【操作技能】
　 一、密度瓶法
　 二、密度天平法
　 三、密度計法
　　【實訓(xùn)內(nèi)容】
　　……
第四章　化學(xué)分析技術(shù)
第五章　儀器分析技術(shù)
附錄一　有效數(shù)字及運算規(guī)則
附錄二　實驗室安全須知
附錄三　化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備（參照GB/T 601-2002）
附錄四　常用數(shù)表
附錄五　實驗室規(guī)則
附錄六　實驗用器皿的清洗及洗滌液的配制　
主要參考文獻(xiàn)

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