圖書簡介
品牌：圖書詳情 商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 餐飲服務與管理 作者： 楊強 市場價： 32元 文軒網(wǎng)價： 25.6元【80折】 ISBN號： 9787565500176 出版社： 北京大學出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀： 開本： 語種： 出版時間：2010-06-01 版次：1 頁數(shù)： 印刷時間： 印次：1 字數(shù)： 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產(chǎn)生紙張缺陷，敬請諒解！
主編推薦 《餐飲服務與管理》：浙江省“十一五”重點教材建設項目
叢書特點：
針對性強，切合職業(yè)教育目標，重點培養(yǎng)職業(yè)能力，側(cè)重技能傳授
科學實用：面向應用型人才的就業(yè)，具備大量當前實用案例分析研究，注重培養(yǎng)學生的實踐能力
內(nèi)容新穎：借鑒國內(nèi)外最新的教材，融會當前最新的理論，遵循最新發(fā)布的各項準則、規(guī)范
系列完整：把握財經(jīng)管理專業(yè)相關學科、課程之間的關系，整個系列體系嚴密完整
方便教學：網(wǎng)上提供完備的電子教案、習題參考答案等教學資源，適合教學需要
內(nèi)容簡介 《餐飲服務與管理》針對高等職業(yè)教育的特點和學生就業(yè)需要，從基層服務人員和督導層面人員的技能培訓及管理知識研習出發(fā)，根據(jù)酒店餐飲服務與管理的客觀規(guī)律，以餐飲實際業(yè)務經(jīng)營活動為基礎，以管理理論為指導，以當前最新、最實用的操作技能訓練為主要內(nèi)容，采用項目化體系和工作任務導向模式，全面、系統(tǒng)地闡述了星級酒店餐飲服務與管理各種要素的內(nèi)在聯(lián)系及其運行程序；在教材內(nèi)容選擇上，注重實際操作性和趣味性，同時將一些新的理論和方法引入教材，以開拓學生的視野；在教材的形式上，以工作任務為切入點，要求學生在教師指導下通過完成工作任務，達到理解并掌握知識和技能的目的�！恫惋嫹⻊张c管理》設計了貼近崗位要求的工作任務，并設計了任務提示、情景練習等。
《餐飲服務與管理》面向旅游管理、酒店管理專業(yè)高職高專學生，不僅可作為高職高專旅游、酒店管理專業(yè)的教材，也可作為酒店管理人員的培訓教材。
目錄 單元一如何成為合格的高星級酒店
餐廳服務員
項目一值臺服務
任務一托盤端托服務
任務二鋪臺布
任務三餐巾折花
任務四中餐擺臺
任務五西餐擺臺
任務六斟酒
任務七上菜服務
任務八分菜服務
項目小結(jié)
習題
項目二零點餐廳服務
任務一餐位預訂服務
任務二餐前準備
任務三迎賓服務
任務四點菜服務
任務五就餐服務
任務六結(jié)賬與收銀服務
任務七送客與收尾服務
項目小結(jié)
習題
項目三主題宴會服務
任務一中餐宴會服務
任務二西餐宴會服務
任務三團體包餐服務
任務四自助餐服務
任務五雞尾酒會服務
項目小結(jié)
習題
項目四茶藝服務
任務一品茶與名茶識別
任務二茶具識別與鑒賞
任務三綠茶沖泡
任務四花茶、紅茶沖泡
任務五烏龍茶沖泡
項目小結(jié)
習題
項目五餐具的洗滌與保養(yǎng)
任務一餐具的種類及其使用方法
任務二餐具的洗滌
任務三餐具的保養(yǎng)與消毒
任務四洗碗機和消毒柜的使用與保養(yǎng)
項目小結(jié)
習題
單元二如何成為餐廳領班
項目六餐廳管理
任務一餐廳選址
任務二餐廳設施布局
任務三餐廳設計
任務四餐飲服務質(zhì)量管理
任務五餐廳投訴事故的處理
任務六餐廳管理表單填寫
項目小結(jié)
習題
項目七廚房與倉儲管理
任務一廚房環(huán)境設計及設備配置
任務二餐飲原料采購與驗收管理
任務三餐飲原料儲存管理
任務四餐飲生產(chǎn)管理
任務五餐飲成本核算
項目小結(jié)
習題
單元三如何成為餐廳主管
項目八餐飲銷售管理
任務一菜單設計與制作
任務二餐飲產(chǎn)品銷售價格
任務三餐飲銷售控制
任務四餐飲促銷
項目小結(jié)
習題
項目九餐飲人力資源管理
任務一餐廳員工招聘與錄用
任務二餐廳員工培訓
任務三餐廳服務技能培訓大綱編寫
任務四餐廳員工考核
項目小結(jié)
習題
參考文獻
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 餐飲服務與管理 |
| 作者： | 楊強 |
| 市場價： | 32元 |
| 文軒網(wǎng)價： | 25.6元【80折】 |
| ISBN號： | 9787565500176 |
| 出版社： | 北京大學出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀： | 開本： | 語種： |
| 出版時間：2010-06-01 | 版次：1 | 頁數(shù)： |
| 印刷時間： | 印次：1 | 字數(shù)： |
| 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產(chǎn)生紙張缺陷，敬請諒解！ | ||
| 主編推薦 | |
| 《餐飲服務與管理》：浙江省“十一五”重點教材建設項目 叢書特點： 針對性強，切合職業(yè)教育目標，重點培養(yǎng)職業(yè)能力，側(cè)重技能傳授 科學實用：面向應用型人才的就業(yè)，具備大量當前實用案例分析研究，注重培養(yǎng)學生的實踐能力 內(nèi)容新穎：借鑒國內(nèi)外最新的教材，融會當前最新的理論，遵循最新發(fā)布的各項準則、規(guī)范 系列完整：把握財經(jīng)管理專業(yè)相關學科、課程之間的關系，整個系列體系嚴密完整 方便教學：網(wǎng)上提供完備的電子教案、習題參考答案等教學資源，適合教學需要 |
| 內(nèi)容簡介 | |
| 《餐飲服務與管理》針對高等職業(yè)教育的特點和學生就業(yè)需要，從基層服務人員和督導層面人員的技能培訓及管理知識研習出發(fā)，根據(jù)酒店餐飲服務與管理的客觀規(guī)律，以餐飲實際業(yè)務經(jīng)營活動為基礎，以管理理論為指導，以當前最新、最實用的操作技能訓練為主要內(nèi)容，采用項目化體系和工作任務導向模式，全面、系統(tǒng)地闡述了星級酒店餐飲服務與管理各種要素的內(nèi)在聯(lián)系及其運行程序；在教材內(nèi)容選擇上，注重實際操作性和趣味性，同時將一些新的理論和方法引入教材，以開拓學生的視野；在教材的形式上，以工作任務為切入點，要求學生在教師指導下通過完成工作任務，達到理解并掌握知識和技能的目的�！恫惋嫹⻊张c管理》設計了貼近崗位要求的工作任務，并設計了任務提示、情景練習等。 《餐飲服務與管理》面向旅游管理、酒店管理專業(yè)高職高專學生，不僅可作為高職高專旅游、酒店管理專業(yè)的教材，也可作為酒店管理人員的培訓教材。 |
| 目錄 | |
| 單元一如何成為合格的高星級酒店 餐廳服務員 項目一值臺服務 任務一托盤端托服務 任務二鋪臺布 任務三餐巾折花 任務四中餐擺臺 任務五西餐擺臺 任務六斟酒 任務七上菜服務 任務八分菜服務 項目小結(jié) 習題 項目二零點餐廳服務 任務一餐位預訂服務 任務二餐前準備 任務三迎賓服務 任務四點菜服務 任務五就餐服務 任務六結(jié)賬與收銀服務 任務七送客與收尾服務 項目小結(jié) 習題 項目三主題宴會服務 任務一中餐宴會服務 任務二西餐宴會服務 任務三團體包餐服務 任務四自助餐服務 任務五雞尾酒會服務 項目小結(jié) 習題 項目四茶藝服務 任務一品茶與名茶識別 任務二茶具識別與鑒賞 任務三綠茶沖泡 任務四花茶、紅茶沖泡 任務五烏龍茶沖泡 項目小結(jié) 習題 項目五餐具的洗滌與保養(yǎng) 任務一餐具的種類及其使用方法 任務二餐具的洗滌 任務三餐具的保養(yǎng)與消毒 任務四洗碗機和消毒柜的使用與保養(yǎng) 項目小結(jié) 習題 單元二如何成為餐廳領班 項目六餐廳管理 任務一餐廳選址 任務二餐廳設施布局 任務三餐廳設計 任務四餐飲服務質(zhì)量管理 任務五餐廳投訴事故的處理 任務六餐廳管理表單填寫 項目小結(jié) 習題 項目七廚房與倉儲管理 任務一廚房環(huán)境設計及設備配置 任務二餐飲原料采購與驗收管理 任務三餐飲原料儲存管理 任務四餐飲生產(chǎn)管理 任務五餐飲成本核算 項目小結(jié) 習題 單元三如何成為餐廳主管 項目八餐飲銷售管理 任務一菜單設計與制作 任務二餐飲產(chǎn)品銷售價格 任務三餐飲銷售控制 任務四餐飲促銷 項目小結(jié) 習題 項目九餐飲人力資源管理 任務一餐廳員工招聘與錄用 任務二餐廳員工培訓 任務三餐廳服務技能培訓大綱編寫 任務四餐廳員工考核 項目小結(jié) 習題 參考文獻 |
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