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圖書簡(jiǎn)介

我國烹飪技術(shù)歷史悠久，技術(shù)精湛，是我國人民長(zhǎng)期生產(chǎn)和生活實(shí)踐的結(jié)晶。隨著人類社會(huì)的發(fā)展，吃，不再僅僅是單純口腹之欲的滿足，而且越來越顯示出審美的特征。建國50周年以來，特別是改革開放20多年以來，我國的綜合國力和人民物質(zhì)文化生活水平得到了顯著提高，人們愈來愈認(rèn)識(shí)到，飲食消費(fèi)和人們的審美情趣、思想情操、宗教意識(shí)、、民族特征、經(jīng)濟(jì)因素等有著密切的聯(lián)系。多姿多彩的飲食消費(fèi)風(fēng)俗，典雅優(yōu)美的飲食消費(fèi)環(huán)境，精美絕倫的飲食消費(fèi)器皿，特殊風(fēng)格的飲食消費(fèi)時(shí)尚，歷史悠久的飲食消費(fèi)文化，時(shí)時(shí)刻刻、直接間接地影響著人們的飲食消費(fèi)。
飲食消費(fèi)心理學(xué)是消費(fèi)心理學(xué)的一個(gè)重要分支，也是普通心理學(xué)的應(yīng)用分支，應(yīng)該成為一門獨(dú)立的學(xué)科。但是國內(nèi)對(duì)飲食消費(fèi)心理的研究才開始起步，加之人的心理活動(dòng)具有極大的復(fù)雜性，所以，飲食消費(fèi)心理學(xué)尚未形成系統(tǒng)的理論，目前還處于探索階段。
研究飲食消費(fèi)心理學(xué)，為我國旅游業(yè)、飲食業(yè)及其從業(yè)人員提供有益的參考，無疑是一件有意義的事。本書著重研究論述了飲食消費(fèi)心理的基本原理，飲食消費(fèi)活動(dòng)和行為，飲食消費(fèi)業(yè)經(jīng)
營(yíng)、服務(wù)、管理心理等。
目錄
第一章 緒論
　第一節(jié) 飲食消費(fèi)心理學(xué)的意義
　第二節(jié) 飲食消費(fèi)心理學(xué)的研究對(duì)象和任務(wù)
　第三節(jié) 飲食消費(fèi)心理學(xué)的研究方法
　第四節(jié) 飲食消費(fèi)心理學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系
第二章 飲食消費(fèi)心理學(xué)的理論基礎(chǔ)
　第一節(jié) 心理學(xué)的基本原理
　第二節(jié) 飲食消費(fèi)心理的一般過程
　第三節(jié) 飲食消費(fèi)心理的一般特征
　第四節(jié) 飲食消費(fèi)心理的發(fā)展階段
第三章 飲食消費(fèi)者的感知覺
　第一節(jié) 視覺與飲食消費(fèi)心理
　第二節(jié) 嗅覺與飲食消費(fèi)心理
　第三節(jié) 味覺與飲食消費(fèi)心理
　第四節(jié) 觸覺與飲食消費(fèi)心理
　第五節(jié) 聽覺與飲食消費(fèi)心理
第四章 飲食消費(fèi)者的需要與動(dòng)機(jī)
　第一節(jié) 需要的基本理論
　第二節(jié) 飲食消費(fèi)需要
　第三節(jié) 飲食消費(fèi)動(dòng)機(jī)
第五章 飲食消費(fèi)者行為
第一節(jié) 飲食消費(fèi)行為特點(diǎn)
第二節(jié) 飲食消費(fèi)者個(gè)性特征與飲食消費(fèi)行為
第三節(jié) 社會(huì)因素對(duì)飲食消費(fèi)行為的影響
第六章 群體飲食消費(fèi)心理
第一節(jié) 兒童飲食消費(fèi)心理
第二節(jié) 青年飲食消費(fèi)心理
第三節(jié) 中老年飲食消費(fèi)心理
第四節(jié) 女性飲食消費(fèi)心理
第五節(jié) 異常飲食消費(fèi)心理
第七章 飲食業(yè)營(yíng)銷服務(wù)心理
第一節(jié) 飲食業(yè)現(xiàn)代營(yíng)銷服務(wù)特征
　第二節(jié) 飲食消費(fèi)者的心理需求與營(yíng)銷服務(wù)
第三節(jié) 飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員的心理素質(zhì)
第八章 食物價(jià)格心理
　第一節(jié) 食物價(jià)格的構(gòu)成
第二節(jié) 食物價(jià)格的心理因素
　第三節(jié) 食物價(jià)格的心理策略
第九章 飯店標(biāo)志和裝飾與飲食消費(fèi)心理
第一節(jié) 飯店（餐廳）建筑裝飾特色及其心理功能
第二節(jié) 飯店標(biāo)志（招牌）與廣告心理
第三節(jié) 飯店和菜肴命名心理
第四節(jié) 餐飲環(huán)境與飲食消費(fèi)心理
第十章 廚師心理
第一節(jié) 廚師個(gè)性特征與管理
第二節(jié) 廚師的需求動(dòng)機(jī)與管理
第三節(jié) 廚師管理的藝術(shù)
主要參考文獻(xiàn)

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