考研網 » 考試圖書 » 高職高專教材征訂 » 飯店餐飲管理 » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書為旅游高等職業(yè)教育旅游教材之一，秉承修訂版教材的編寫風格，設有課前導讀、教學目標、案例分析、本章小結等模塊，旨在教師和學生之間搭建一個互動的平臺，使教師能夠更好地和學生溝通。文中示例、公式及學習要點一律突出顯出，目的是讓讀才花最少的時間掌握最有用的信息。 本系列教才在編排上主要具有以下顯著特征： ·引用最新資料； ·專家編寫權威把關； ·貼近教學的全新編排。
目錄
第一章　飯店餐飲概述
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位、任務及經營特點
第二節(jié) 飯店餐飲部的組織結構、職能及對從業(yè)人員的素質要求
第三節(jié) 飯店餐飲部各營業(yè)點的表現(xiàn)形式
第四節(jié) 飯店餐飲主要經營環(huán)節(jié)
本章小結
思考與練習
第二章　菜單的籌劃與設計制作
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 菜單的種類及作用
第二節(jié) 確定餐飲品種的依據和原則
第三節(jié) 菜單的設計與制作
本章小結
思考與練習
第三章　原料管理
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 原料的采購管理
第二節(jié) 原料的驗收管理
第三節(jié) 原料的貯藏管理
本章小結
思考與練習
第四章　餐飲生產管理
課前導讀
教學目標
第一節(jié) 廚房組織機構與人員配置
第二節(jié) 廚房生產業(yè)務流程
第三節(jié) 廚房生產質量管理
第四節(jié) 餐飲產品成本核算
第五節(jié) 管事部的運轉管理
第六節(jié) 廚房生產衛(wèi)生與安全管理
本章小結
思考與練習
第五章　零點餐廳服務管理
第六章　飯店酒吧服務與管理
第七章　宴會服務與管理
第八章　餐飲服務管理
第九章　飯店餐飲銷售管理
第十章　飯店餐飲財務管理
后記

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
現(xiàn)代應用寫作實訓——浙江省高等教育重點建設教材	徐秋兒 主..	浙江大學出版社	￥20.00 ￥13.90	詳情
針織服裝結構與工藝設計/全國紡織高職高專規(guī)劃教材	毛莉莉 等..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.90	詳情
Delphi7開發(fā)基礎教程	牛漢民 編..	科學出版社	￥48.00 ￥37.90	詳情
線性代數(shù)(經濟類與管理類)(第二版)/高職高專高等數(shù)學基礎..	周誓達 編..	中國人民大學出版..	￥18.00 ￥14.40	詳情
計算機網絡技術及應用	劉瑞新 主..	機械工業(yè)出版社	￥24.00 ￥18.00	詳情
導購營業(yè)員十項全能訓練——十項全能訓練叢書	肖建中 著	北京大學出版社	￥36.00 ￥25.20	詳情
網頁設計語言教程（HTML/CSS）（附光盤）	于鵬 主編	電子工業(yè)出版社	￥19.00 ￥15.20	詳情
AutoCAD2004基礎及應用——教育部高職高專規(guī)劃教材	葉麗明，吳..	化學工業(yè)出版社	￥30.00 ￥22.80	詳情
DELPHI程序設計提高與應用	楊濱生 主..	重慶大學出版社	￥27.00 ￥21.60	詳情
Access 2003數(shù)據庫案例教程（含1CD-ROM）	張瑞英 編..	機械工業(yè)出版社	￥23.00 ￥17.20	詳情
新編基本建設單位會計	陳力生，沃..	立信會計出版社	￥22.60 ￥18.10	詳情
房地產經營與管理	銀花，張加..	機械工業(yè)出版社	￥23.00 ￥17.30	詳情
糧食工廠設計	熊萬斌 主..	化學工業(yè)出版社	￥22.00 ￥16.50	詳情
應力波基礎（第2版）	王禮立 編..	國防工業(yè)出版社	￥36.00 ￥24.90	詳情
儀表維修工操作實訓	周永茜 主..	化學工業(yè)出版社	￥19.00 ￥14.70	詳情
網絡安全基礎教程（附CD-ROM光盤一張）	李艇　編著	北京大學出版社	￥32.00 ￥25.00	詳情
財務會計案例分析	張維賓 　..	立信會計出版社	￥26.50 ￥19.80	詳情
服務人員十項全能訓練——十項全能訓練叢書	肖建中 著	北京大學出版社	￥32.00 ￥22.20	詳情
方正飛騰排版應用教程	吳嵐 主編	電子工業(yè)出版社	￥26.00 ￥19.50	詳情
金融市場教程——21世紀高等院校經濟與管理類繼續(xù)教育教材	郭研 編著	北京大學出版社	￥25.00 ￥19.60	詳情
AutoCAD2004中文版繪圖及應用教程	胡建生，汪..	機械工業(yè)出版社	￥30.00 ￥22.50	詳情
C語言程序設計與應用開發(fā)/高等院校應用型特色規(guī)劃教材	何光明，楊..	清華大學出版社	￥29.00 ￥21.80	詳情
軋鋼機械/教育部高職高專規(guī)劃教材	文慶明 主..	化學工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.00	詳情
水泥生產工藝概論(職業(yè)技術教育國家規(guī)劃教材)	周國治，彭..	武漢理工大學出版..	￥26.00 ￥19.50	詳情
投資理財專業(yè)英語教程——投資理財系列	蔡激揚 編..	上海財經大學	￥23.00 ￥16.70	詳情