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圖書簡介

　　《營養(yǎng)配餐與設計》緊貼公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員的國家職業(yè)標準，教材的編寫是以目前高職教育前沿課程理論和教育部基于工作過程導向的課程開發(fā)為依據(jù)，實施理論實踐一體化教學。本書將營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師等職業(yè)崗位的基本技能和核心技能進行提煉歸納，著重培養(yǎng)學生營養(yǎng)配餐的操作技能和技術應用能力以及職業(yè)習慣和創(chuàng)新精神。
　　本書主要包括營養(yǎng)配餐的準備、膳食調(diào)查和評價、人群營養(yǎng)狀況評價、食品營養(yǎng)價值評價、營養(yǎng)菜點設計與制作、營養(yǎng)食譜的制定、不同人群營養(yǎng)餐的制作、營養(yǎng)咨詢和教育等內(nèi)容。通過學習膳食調(diào)查和評價、食品營養(yǎng)價值評價的知識，掌握針對不同人群營養(yǎng)狀況評價的方法，能夠根據(jù)嬰幼兒、中小學生、孕婦、乳母、中年人、老年人等不同年齡階段，腦力勞動者、體力勞動者等不同工作環(huán)境以及不同疾病人群的營養(yǎng)需要，合理進行食物搭配，采用科學合理的烹調(diào)方法，設計及制作營養(yǎng)菜點達到合理營養(yǎng)與均衡膳食的目的，做到因人而異，滿足不同人群的要求。

目錄

第一章　概論
　第一節(jié)中國居民營養(yǎng)與健康狀況
　第二節(jié)中國居民平衡膳食指南
　第三節(jié)營養(yǎng)配餐與設計的職業(yè)認知
　復習思考題
第二章　營養(yǎng)配餐的準備
　第一節(jié)市場調(diào)查
　第二節(jié)餐飲成本核算知識
　第三節(jié)衛(wèi)生督導
　第四節(jié)烹飪原料感官質(zhì)量檢驗與保管
　復習思考題
第三章　膳食調(diào)查和評價
　第一節(jié)食物攝入量調(diào)查
　第二節(jié)膳食攝入量調(diào)查方法
　第三節(jié)膳食調(diào)查結果的計算與分析
　復習思考題
第四章　人群營養(yǎng)狀況評價
　第一節(jié)人體體格測量
　第二節(jié)實驗室指標收集和判斷
　復習思考題
第五章　食品營養(yǎng)價值評價
　第一節(jié)預包裝食品的營養(yǎng)標簽
　第二節(jié)食品營養(yǎng)價值評價
　……
第九章　營養(yǎng)咨詢和教育
主要參考文獻

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