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圖書(shū)簡(jiǎn)介

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的加快，大批農(nóng)民進(jìn)入城市務(wù)工。據(jù)2006年國(guó)務(wù)院政策研究室發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)民工調(diào)研報(bào)告》，我國(guó)外出務(wù)工農(nóng)民數(shù)量為1.2億人左右，如果加上在本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)就業(yè)的農(nóng)村勞動(dòng)力，農(nóng)民工總數(shù)大約2億人。從趨勢(shì)上說(shuō)，農(nóng)民工的數(shù)量仍然在不斷增加。在珠江三角洲的一些地區(qū)，農(nóng)民工的人數(shù)可達(dá)本地戶(hù)籍人口的10倍以上，“勞務(wù)經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的新亮點(diǎn)。在今后20年里，我國(guó)至少還要推動(dòng)2億～3億農(nóng)村勞動(dòng)力進(jìn)入城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)非農(nóng)產(chǎn)業(yè)。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民工的職業(yè)教育，對(duì)解決“三農(nóng)”問(wèn)題，推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)十七大提出的“推動(dòng)科學(xué)發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)和諧，為奪取全面建設(shè)小康社會(huì)新勝利而奮斗”的目標(biāo)具有重要意義。 2006年7月，教育部領(lǐng)導(dǎo)在國(guó)務(wù)院新聞辦召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上指出，職業(yè)教育在今后一段時(shí)間內(nèi)服務(wù)的主要對(duì)象就是農(nóng)民工，要“使無(wú)業(yè)者有業(yè)，使有業(yè)者樂(lè)業(yè)”。
目錄
第一章 肉與肉品加工
　第一節(jié) 畜禽屠宰
　第二節(jié) 肉的基礎(chǔ)知識(shí)
　第三節(jié) 肉品加工常用的輔助材料
　第四節(jié) 肉的冷加工制品
　第五節(jié) 腌臘制品
　第六節(jié) 灌制類(lèi)制品
　第七節(jié) 熏烤制品
　第八節(jié) 醬鹵制品
　第九節(jié) 干制品
　第十節(jié) 油炸制品
　第十一節(jié) 罐藏制品
第二章 乳與乳品加工
　第一節(jié) 乳的基礎(chǔ)知識(shí)
　第二節(jié) 原料乳的驗(yàn)收與預(yù)處理
　第三節(jié) 液態(tài)奶加工
　第四節(jié) 乳粉加工
　第五節(jié) 酸奶加工
　第六節(jié) 冰激凌與雪糕加工
第三章 蛋與蛋品加工
　第一節(jié) 蛋的基礎(chǔ)知識(shí)
　第二節(jié) 鮮蛋的品質(zhì)檢查與儲(chǔ)藏保鮮
　第三節(jié) 皮蛋加工
　第四節(jié) 咸蛋加工
參考文獻(xiàn)

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