考研網(wǎng) » 考試圖書 » 技工/維修培訓教.. » 飲料制作工（國家職業(yè)資格培訓教程） » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書緊貼《標準》，內(nèi)容上，力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)技能為核心”的指導思想，突出職業(yè)培訓特色。結(jié)構(gòu)上，《教程》的基礎知識部分內(nèi)容涵蓋《標準》的“基本要求”，包括了各等級飲料制作工應掌握的職業(yè)守則、專業(yè)基礎知識和法律法規(guī)知識；技能部分的各章對應《標準》的“職業(yè)功能”，針對飲料制作職業(yè)活動的領(lǐng)域范圍廣，飲料品種多，飲料工藝、技術(shù)、裝備差異大的特點，按照水處理、原料前處理、調(diào)配、均質(zhì)和脫氣、殺菌、灌裝和封口、產(chǎn)品包裝、飲料后殺菌、設備清洗(CIP)、發(fā)酵、濃縮、成型和干燥、碳酸化等工藝崗位，采用模塊化的編排方式分別進行編寫。
本書適用于對飲料制作工的培訓，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導用書，也可以培訓飲料設備制造企業(yè)的技術(shù)支持人員，也可以作為職業(yè)技術(shù)院校食品專業(yè)教學的參考用書。
目錄
第一篇 基礎知識
　第一章 職業(yè)道德
　第一節(jié) 職業(yè)道德基本知識
　第二節(jié) 飲料制作工的職業(yè)道德
　第二章 飲料制造基礎知識
　第一節(jié) 飲料的定義與分類
　第二節(jié) 飲料原輔材料的種類與質(zhì)量要求
　第三節(jié) 飲料生產(chǎn)用水
　第四節(jié) 飲料生產(chǎn)常用計量器具
　第五 節(jié)飲料的包裝
　第六節(jié) 飲料生產(chǎn)基本工藝
　第七節(jié) 飲料的基本質(zhì)量要求
　第三章 飲料制造衛(wèi)生與安全
　第一節(jié) 飲料制造工廠設備衛(wèi)生安全
　第二節(jié) 飲料制造工廠人員健康衛(wèi)生
　第三節(jié) 飲料制造工廠安全用電基本要求
　第四節(jié) 飲料制造工廠的環(huán)境保護
　第四章 食品安全相關(guān)知識
　第一節(jié) 食品安全概述
　第二節(jié) 良好操作規(guī)范
　第三節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序
　第四節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點系統(tǒng)
　第五節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準人制度
　第五章 相關(guān)法律和法規(guī)知識
　第一節(jié) 勞動法
　第二節(jié) 食品安全法
　第三節(jié) 環(huán)境保護法
本篇參考文獻
第二篇 專業(yè)知識
　第六章 水處理
　第一節(jié) 飲料生產(chǎn)的水質(zhì)要求
　第二節(jié) 混凝與過濾
　第三節(jié) 水的軟化
　第四節(jié) 水的消毒
　第五節(jié) 水處理范例
　第七章 原料前處理
　第一節(jié) 原料驗收
　第二節(jié) 果蔬原料的清洗、揀選和分級
　第三節(jié) 果蔬原料的去皮、破碎和打漿
　第四節(jié) 果蔬汁液制取的前處理
　第五節(jié) 汁液制取
　第六節(jié) 汁液澄清
　第八章 物料調(diào)配
　第一節(jié) 糖液的制備
　第二節(jié) 物料調(diào)配
　第九章 物料均質(zhì)和脫氣
　第一節(jié) 物料均質(zhì)
　第二節(jié) 物料脫氣
　第十章 物料殺菌
　第一節(jié) 殺菌基礎
　第二節(jié) 熱殺菌對食品特性的影響
　第三節(jié) 典型食品殺菌工藝及其特點
　第四節(jié) 果蔬汁飲料的殺菌工藝及設備
　第十一章 物料灌裝與封口
　第一節(jié) 飲料包裝容器
　第二節(jié) 容器的清洗
　第三節(jié) 物料的灌裝與封口
　第十二章 產(chǎn)品包裝
　第一節(jié) 包裝系統(tǒng)輸送線
　第二節(jié) 產(chǎn)品貼標
　第三節(jié) 產(chǎn)品噴碼
　第四節(jié) 產(chǎn)品裝箱
　第十三章 飲料后殺菌
　第一節(jié) 飲料后殺菌工藝
　第二節(jié) 飲料后殺菌的工藝及設備
　第十四章 設備清洗（CIP)
　第一節(jié) CIP系統(tǒng)的操作
　第二節(jié) CIP的清洗原理
　第三節(jié) CIP系統(tǒng)的設備
　第四節(jié) CIP的清洗劑
　第五節(jié) CIP清洗系統(tǒng)的維護
　第十五章 物料發(fā)酵
　第一節(jié) 微生物菌種
　第二節(jié) 發(fā)酵劑
　第三節(jié) 發(fā)酵設備
　第四節(jié) 物料發(fā)酵過程
　第十六章 物料濃縮
　第一節(jié) 真空濃縮
　第二節(jié) 冷凍濃縮
　第三節(jié) 芳香物質(zhì)的回收
　第四節(jié) 濃縮設備的操作和維修
　第十七章 物料成型和千燥
　第一節(jié) 固體飲料的生產(chǎn)工藝
　第二節(jié) 固體飲料的造粒成型
　第三節(jié) 固體飲料的干燥
　第十八章 物料碳酸化
　第一節(jié) 二氧化碳及其處理
　第二節(jié) 飲料的碳酸化
　第十九章 培訓與指導
本篇參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
現(xiàn)代實用氣動技術(shù)第3版SMC培訓教材	SMC（中國..	機械工業(yè)出版社	￥95.00 ￥76.00	詳情
電力工程造價人員執(zhí)業(yè)系列教材 工程造價知識	中國電力企..	中國電力出版社	￥90.00 ￥75.40	詳情
汽輪機運行（第二版）	邵和春　主..	中國電力出版社	￥41.00 ￥32.10	詳情
園林綠化技術(shù)工人職業(yè)技能培訓教材--園林樹木選擇·栽植·..	趙和文 主..	化學工業(yè)出版社	￥32.00 ￥25.60	詳情
汽車機電技術(shù)二 -學習領(lǐng)域5-8	（德）施托..	機械工業(yè)出版社	￥110.00 ￥82.30	詳情
維修電工（四級）第2版——1+X職業(yè)技能鑒定考核指導手冊	上海市職業(yè)..	中國勞動社會保障..	￥22.00 ￥17.60	詳情
汽車油漆調(diào)色技術(shù)教程 第2版	尹根雄　等..	機械工業(yè)出版社	￥49.80 ￥36.20	詳情
電工（低壓運行維修）——特種作業(yè)安全技術(shù)培訓教材	北京市工傷..	化學工業(yè)出版社	￥25.00 ￥19.30	詳情
電離輻射計量(計量檢測人員培訓教材)	國家質(zhì)量監(jiān)..	中國計量出版社	￥44.00 ￥32.40	詳情
電工（高壓運行維修）——特種作業(yè)安全技術(shù)培訓教材	北京市工傷..	化學工業(yè)出版社	￥18.00 ￥13.70	詳情
電焊工（初級）——職業(yè)技能培訓鑒定教材	孟宇澤　主..	中國勞動社會保障..	￥29.00 ￥22.00	詳情
數(shù)控機床裝調(diào)維修工（基礎知識）——機械行業(yè)特有職業(yè)國家..	機械工業(yè)職..	中國勞動社會保障..	￥59.00 ￥44.80	詳情
起重機操作工培訓教程	李宏 主編	化學工業(yè)出版社	￥29.00 ￥22.00	詳情
維修電工(中級)(附盤)/國家職業(yè)資格培訓教材	王兆晶 編..	機械工業(yè)出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
養(yǎng)護崗位/高速公路從業(yè)人員培訓教程	高速公路管..	人民交通出版社	￥48.00 ￥41.30	詳情
園林綠化技術(shù)工人職業(yè)技能培訓教材--園林綠化實用技術(shù)	李月華　主..	化學工業(yè)出版社	￥32.00 ￥25.60	詳情
液壓元件及系統(tǒng)的原理、使用與維修	劉延俊　編..	化學工業(yè)出版社	￥48.00 ￥36.50	詳情
瀝青混凝土攤鋪機操作工/市政行業(yè)職業(yè)技能培訓教材	建設部人事..	中國建筑工業(yè)出版..	￥18.00 ￥13.90	詳情
國家職業(yè)資格證書培訓教程(橡膠加工系列)--橡膠成型工膠管..	化學工業(yè)職..	化學工業(yè)出版社	￥29.00 ￥22.00	詳情
白酒釀造工（高級 技師）—職業(yè)技能培訓鑒定教材	人力資源和..	中國勞動社會保障..	￥29.00 ￥22.00	詳情
F ANUC系統(tǒng)數(shù)控銑床和加工中心培訓教程	徐衡　主編	化學工業(yè)出版社	￥42.00 ￥31.90	詳情
船舶工業(yè)安全生產(chǎn)培訓專用教材	林菊生　主..	哈爾濱工程大學出..	￥78.00 ￥59.30	詳情
船舶值班與避碰——航海高等教育與培訓教材	蔡存強，杲..	人民交通出版社	￥37.00 ￥26.90	詳情
電工識圖	蔡建軍 主..	機械工業(yè)出版社	￥27.00 ￥21.60	詳情
車工操作技能與工藝	朱志軍	電子工業(yè)出版社	￥35.50 ￥26.60	詳情