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圖書簡介

??本書根據(jù)《國家職業(yè)標準—冷藏工》的要求，由勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的指定輔導用書。
??本書包括基礎知識、初級技能兩個部分，分別介紹了冷藏工基礎知識和初級冷藏工應掌握的工作技能及相關知識，涉及職業(yè)道德，法定計量單位和熱工基本知識，制冷基本知識，食品儲存、進出庫和食品衛(wèi)生知識，食品冷加工工藝，冷庫設備操作、維護和管理以及相關的法律法規(guī)知識等內(nèi)容。
目錄
第一部分?基礎知識
第一章?職業(yè)道德
?　第一節(jié)?職業(yè)道德基本知識
?　第二節(jié)?冷藏工職業(yè)守則
　第二章?基本知識
?　第一節(jié)?計量單位
?　第二節(jié)?熱工基本知識
?　第三節(jié)?冷庫基本知識
　第三章?制冷基本知識
?　第一節(jié)?制冷原理
?　第二節(jié)?制冷基本設備
?　第三節(jié)?制冷劑、載冷劑
　第四章?食品儲存、冷加工知識
?　第一節(jié)?食品儲存基本知識
?　第二節(jié)?食品冷加工的工藝知識
　第五章?衛(wèi)生和冷庫管理基本知識
　?第一節(jié)?衛(wèi)生知識
?　第二節(jié)?冷庫管理基本知識
　第六章?設備操作、維護基本知識
?　第一節(jié)?生產(chǎn)運輸設備操作、維護基本知識
?　第二節(jié)?通風、保溫設備的操作、維護基本知識
?　第三節(jié)?衡器的操作、維護基本知識
　第七章?安全防護和相關法律、法規(guī)知識
?　第一節(jié)?安全防護基本知識
?　第二節(jié)?相關法律、法規(guī)知識
第二部分?初級冷藏工工作技能
　第八章?食品冷加工
?　第一節(jié)?食品冷卻
?　第二節(jié)?食品凍結(jié)
　第九章?食品進出庫
?　第一節(jié)?庫房消毒
?　第二節(jié)?冷藏品的計量和包裝
　第十章?食品冷藏
?　第一節(jié)?食品的冷藏原理和堆碼
?　第二節(jié)?庫房環(huán)境保證

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