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圖書簡介

本書分三分篇，第一篇為微生物學基本知識，包括緒言和第1、2、3、4、5章，較系統(tǒng)而簡明扼要地敘述了微生物學的基礎知識；第二篇為微生物與食品加工和保藏，包括第6、7、8、9章，介紹了微生物在食品科學和食品工程方面的應用，敘述了微生物在食品加工、貯藏中的作用以及食品中毒性微生物的控制與檢驗；第三篇為實驗實訓指導，共包括15個實訓操作指導，重點介紹了微生物學基本實驗技術和食品加工及檢驗有關的微生物學實驗。本書編寫中既注重微生物學知識的系統(tǒng)性，又體現(xiàn)其實用性，為食品科學和食品工程專業(yè)課的學習奠定基礎。
目錄
第二版前言
第一版前言
緒論
第一篇 微生物學基本知識
　第一章 微生物的形態(tài)結(jié)構
第一節(jié) 細菌
第二節(jié) 酵母菌
第三節(jié) 霉菌
第四節(jié) 食用菌
第五節(jié) 病毒及其他類型微生物
復習思考題
　第二章 微生物的生長與繁殖
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)需要和營養(yǎng)類型
第二節(jié) 微生物的代謝
第三節(jié) 微生物生長繁殖的方式和規(guī)律
復習思考題
　第三章 微生物的分類
第一節(jié) 微生物的分類單位與命名
第二節(jié) 微生物的分類依據(jù)與方法
第三節(jié) 微生物的分類系統(tǒng)
復習思考題
　第四章 環(huán)境因素對微生物的影響
第一節(jié) 微生物生長繁殖的條件
第二節(jié) 物理因素對微生物的影響
第三節(jié) 化學因素對微生物的影響
第四節(jié) 生物因素對微生物的影響
復習思考題
　第五章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第一節(jié) 微生物的遺傳和變異
第二節(jié) 微生物菌種的選育
第三節(jié) 基因工程育種
第四節(jié) 菌種的退化、復壯和保藏
復習思考題
第二篇 微生物與食品加工和保藏
　第六章 微生物與食品加工
第一節(jié) 發(fā)酵食品的微生物
第二節(jié) 微生物酶制劑
第三節(jié) 微生物食品添加劑
第四節(jié) 微生物菌體
復習思考題
　第七章 食品的微生物污染及其控制
第一節(jié) 食品的微生物污染螈
第二節(jié) 食品中微生物污染的途徑與控制
第三節(jié) 食品中微生物的檢驗
復習思考題
　第八章 食品保藏與微生物
第一節(jié) 肉及肉制品與微生物
第二節(jié) 乳及乳制品與微生物
第三節(jié) 禽蛋與微生物
第四節(jié) 魚及魚制品與微生物
第五節(jié) 水果及蔬菜與微生物
第六節(jié) 軟飲料與微生物
第七節(jié) 糧食及糧食制品與微生物
第八節(jié) 罐藏食品與微生物
第九節(jié) 香辛料與微生物
復習思考題
　第九章 常見的食物中毒性微生物
　第一節(jié) 沙門氏菌
　第二節(jié) 志賀氏菌
　第三節(jié) 葡萄球菌
　第四節(jié) 致病性大腸桿菌
　第五節(jié) 變形桿菌
　第六節(jié) 副溶血性弧菌
　第七節(jié) 肉毒梭菌
　第八節(jié) 魏氏梭菌
　第九節(jié) 蠟樣芽孢桿菌
　第十節(jié) 空腸彎曲桿菌
　第十一節(jié) 霉菌毒素
　附：食品變態(tài)反應
　復習思考題
第三篇 實驗實訓指導
　實訓一 顯微鏡的使用技術
　實訓二 細菌的染色及形態(tài)觀察技術
　實訓三 真菌顯微標本制備與形態(tài)觀察技術
　實訓四 微生物的測微技術
　實訓五 微生物實驗器材準備和儀器使用技術
　實訓六 常用培養(yǎng)基配制技術
　實訓七 無菌操作與細菌分離培養(yǎng)技術
　實訓八 真菌的分離培養(yǎng)及移植技術
　實訓九 微生物的理化鑒定技術
　實訓十 微生物數(shù)量的測定技術
　實訓十一 大腸菌群最近似數(shù)(MPN)測定技術
　實訓十二 罐頭食品平酸菌的檢驗
　實訓十三 肉、乳、蛋中微生物的檢驗技術
　實訓十四 微生物的免疫學檢驗鑒定技術
　實訓十五 PCR檢測鑒定技術
附錄
附錄一 常用的幾種培養(yǎng)基
附錄二 微生物名稱索引
主要參考文獻

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