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圖書簡(jiǎn)介

     《公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材(第3版)》包括“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”和“食品衛(wèi)生與安全”等6章，特別強(qiáng)調(diào)了食品安全與營(yíng)養(yǎng)的問題；本教材包括“從農(nóng)田到餐桌”的全過程食品安全與營(yíng)養(yǎng)問題，特別突出了食品工業(yè)企業(yè)的食品安全與營(yíng)養(yǎng)問題。它是為食品企業(yè)培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)師的需要編寫的，也可供食品企業(yè)的其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理人員學(xué)習(xí)參考。為了幫助教員和學(xué)員掌握教與學(xué)的要點(diǎn)，編者們另外編寫了《營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)考試大綱》，分別注明了助理營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)師和高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師不同的培訓(xùn)內(nèi)容和要求，以便于因材施教和成績(jī)考核。 本教材還比較全面地收錄了我國(guó)有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全方面的法律、法規(guī)等重要文件和資料，供教學(xué)人員和食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理人員學(xué)習(xí)參考。

目錄

第一章  食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
  第一節(jié)  食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基本概念
  第二節(jié)  中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
  第三節(jié)  人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素
  第四節(jié)  膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量
  第五節(jié)  各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  第六節(jié)  營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
第二章  營(yíng)養(yǎng)與健康
  第一節(jié)  特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要
  第二節(jié)  特殊環(huán)境條件下的營(yíng)養(yǎng)需要
  第三節(jié)  營(yíng)養(yǎng)與亞健康
  第四節(jié)  營(yíng)養(yǎng)與免疫
  第五節(jié)  營(yíng)養(yǎng)與疾病
  第六節(jié)  合理膳食
第三章  我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀
  第一節(jié)  我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯改善
  第二節(jié)  居民營(yíng)養(yǎng)與健康問題不容忽視
  第三節(jié)  今后的改善措施
第四章  食品營(yíng)養(yǎng)與國(guó)民健康和經(jīng)濟(jì)發(fā)展
  第一節(jié)  營(yíng)養(yǎng)對(duì)國(guó)民健康及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定和諧的重要影響
  第二節(jié)  我國(guó)2001—2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要
  第三節(jié)  以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)食品企業(yè)的發(fā)展
第五章  食品添加劑
  第一節(jié)  食品添加劑的定義和分類
  第二節(jié)  食品添加劑的作用和發(fā)展趨勢(shì)
  第三節(jié)  食品添加劑的安全評(píng)價(jià)
第六章  食品衛(wèi)生與安全
  第一節(jié)  食品衛(wèi)生安全學(xué)基礎(chǔ)
  第二節(jié)  食物污染與食物中毒
  第三節(jié)  “從農(nóng)田到餐桌”的食品安全管理
  第四節(jié)  食品安全的質(zhì)量管理保障體系
附錄一  公共營(yíng)養(yǎng)師歷屆習(xí)題
附錄二  中華人民共和國(guó)食品安全法
附錄三  附表
附錄四  中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)簡(jiǎn)介
參考文獻(xiàn)

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