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基本信息

商品名稱：烹調(diào)工藝實訓教程(職業(yè)教育十二五規(guī)劃烹飪
作者：榮明	定 價：26	開本：16開
出版社：中國物資	ISBN號：9787504747501	頁數(shù)：174
出版時間：2013-08-01	版次：1	商品類型：圖書
印刷時間：2013-08-01	印次：1

目錄：

項目一 中國烹飪的起源與發(fā)展
任務一 烹飪的起源
任務二 烹調(diào)的作用
任務三 中國菜肴的特點
項目二 熱菜的烹調(diào)方法及實例
任務一 熱菜烹調(diào)法的概念與種類
任務二 炒
任務三 炸
任務四 爆
任務五 熘
任務六 烹
任務七 煎
任務八 貼
任務九 塌
任務十 □
任務十一 燒
任務十二 煮
任務十三 燉
任務十四 燜
任務十五 煨
任務十六 蒸
任務十七 扒
任務十八 燴
任務十九 汆
任務二十 涮
任務二十一 拔絲
任務二十二 掛霜
任務二十三 烤
項目三 熱菜裝盤技術(shù)
任務一 熱菜裝盤的基本要求
任務二 熱菜盛裝方法
項目四 筵席知識
任務一 中國筵席的起源與發(fā)展
任務二 筵席的特征和作用
任務三 中國筵席的規(guī)格與種類
任務四 中國筵席的設計
項目五 菜系形成與流派
任務一 菜系的形成與特點
任務二 中國地方菜風味
參考文獻

目錄

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