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圖書簡介

　　為了更好地適應(yīng)全國職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)要求，深化教學(xué)改革，轉(zhuǎn)變廣大教師教育教學(xué)理念，根據(jù)《教育部關(guān)于進一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》關(guān)于“中等職業(yè)教育要深化課程改革，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，加強烹飪示范專業(yè)建設(shè)和精品課程開發(fā)”的精神以及《中等職業(yè)教育改革發(fā)展行動計劃(2011—2013年)》的要求，特編寫本書。
　　《食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu)，通過理論知識與實訓(xùn)任務(wù)一體化的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠自主地解決實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)與社會對技能型人才的需求。
　　本書在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標準的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點，以提高學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主線，注重基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，突出能力本位。在教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等方面的設(shè)置，重點突出了針對性與實效性相結(jié)合的特點，使學(xué)生學(xué)到并掌握企業(yè)與社會所需的最前沿的知識和技能，從而使烹飪專業(yè)的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法得到落實。
　　本書共分為六章二十四節(jié)內(nèi)容，從食品雕刻的形成與發(fā)展、食品雕刻的基礎(chǔ)知識、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型藝術(shù)、盤飾與面飾造型藝術(shù)等方面進行講解。

目錄

第一章食品雕刻概述
第一節(jié)食品雕刻的由來和發(fā)展
第二節(jié)食品雕刻的地位和作用

第二章食品雕刻的基礎(chǔ)知識
第一節(jié)食品雕刻的性質(zhì)、類別
第二節(jié)食品雕刻的原料與應(yīng)用
第三節(jié)食品雕刻的工具應(yīng)用
第四節(jié)食品雕刻的手法、刀法
第五節(jié)食品雕刻的工藝程序

第三章食品雕刻造型藝術(shù)
第一節(jié)花卉雕刻
第二節(jié)禽鳥雕刻
第三節(jié)畜獸雕刻
第四節(jié)水產(chǎn)、昆蟲雕刻
第五節(jié)器物與景觀雕刻
第六節(jié)人物雕刻．．．
第七節(jié)瓜盅、瓜燈雕刻
第八節(jié)奶油雕、巧克力雕、冰雕、瓊脂雕
第九節(jié)泡沫雕和糖雕

第四章冷菜拼擺造型藝術(shù)
第一節(jié)冷菜的地位和意義
第二節(jié)冷菜藝術(shù)造型形式
第三節(jié)花色造型拼盤的制作-
……

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