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圖書簡介

品牌：圖書

詳情

商品基本信息，請以下列介紹為準(zhǔn)
商品名稱：	畜產(chǎn)品加工技術(shù)及實(shí)訓(xùn)教程
作者：	李慧東
市場價(jià)：	46元
文軒網(wǎng)價(jià)：	39.1元【85折】
ISBN號：	9787030302175
出版社：	科學(xué)出版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
出版時(shí)間：2011-03-01	版次：1	頁數(shù)：401
印刷時(shí)間：2011-03-01	印次：1	字?jǐn)?shù)：620.00千字
溫馨提示：出版時(shí)間超過3年的圖書，因長時(shí)間儲存可能會產(chǎn)生紙張缺陷，敬請諒解！

內(nèi)容簡介

《畜產(chǎn)品加工技術(shù)及實(shí)訓(xùn)教程》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。全書涵蓋乳制品加工和肉制品加工兩篇共21個(gè)項(xiàng)目。第一篇乳與乳制品加工技術(shù)，主要講述乳的基礎(chǔ)知識及預(yù)處理、液態(tài)奶加工技術(shù)、酸牛奶加工技術(shù)、干酪加工技術(shù)、煉乳加工技術(shù)、奶粉加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)、冰淇淋加工技術(shù)；第二篇肉制品加工技術(shù)，主要講述肉制品加工的基礎(chǔ)知識、畜禽屠宰與分割肉技術(shù)、肉類冷藏技術(shù)、干制肉制品加工技術(shù)、腌臘肉制品加工技術(shù)、熏烤肉制品加工技術(shù)、醬鹵肉制品加工技術(shù)、香腸制品加工技術(shù)、西式火腿制品加工技術(shù)。每個(gè)項(xiàng)目后附有單元操作訓(xùn)練、綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和配套練習(xí)題。     在編寫過程中，《畜產(chǎn)品加工技術(shù)及實(shí)訓(xùn)教程》注重工學(xué)結(jié)合、雙證配合，并將國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融人相關(guān)項(xiàng)目中，體現(xiàn)了以工作過程為導(dǎo)向、以工作任務(wù)為重點(diǎn)的高職教育改革思想。     《畜產(chǎn)品加工技術(shù)及實(shí)訓(xùn)教程》可作為高職高專院校食品、農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)師生的教學(xué)參考書，也可供相關(guān)行業(yè)企業(yè)的技術(shù)人員參考或作為技術(shù)、崗位培訓(xùn)用書。

目錄

第一篇 乳與乳制品加工技術(shù) 第一單元 原料乳的基礎(chǔ)知識及預(yù)處理 項(xiàng)目一 乳的基礎(chǔ)知識 任務(wù)一 認(rèn)識乳 任務(wù)二 乳的化學(xué)性質(zhì) 任務(wù)三 乳的物理性質(zhì) 任務(wù)四 異常乳 單元操作訓(xùn)練一 乳的相對密度的測定 單元操作訓(xùn)練二 乳的酸度測定 綜合實(shí)訓(xùn) 異常乳的檢驗(yàn) 項(xiàng)目二 原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理 任務(wù)一 原料乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收 任務(wù)二 原料乳的凈化、冷卻與儲存 任務(wù)三 原料乳的預(yù)處理 單元操作訓(xùn)練 乳的均質(zhì)技術(shù) 綜合實(shí)訓(xùn) 原料乳的檢驗(yàn) 第二單元 乳制品加工技術(shù) 項(xiàng)目三 液態(tài)乳加工 任務(wù)一 認(rèn)識液態(tài)乳 任務(wù)二 巴氏殺菌乳加工技術(shù) 任務(wù)三 滅菌乳及無菌包裝技術(shù) 單元操作訓(xùn)練 乳的殺菌操作 綜合實(shí)訓(xùn) 巴氏殺菌乳的加工 項(xiàng)目四 酸奶加工 任務(wù)一認(rèn)識酸奶 任務(wù)二 發(fā)酵劑的制備 任務(wù)三 酸奶加工技術(shù) 單元操作訓(xùn)練 酸奶發(fā)酵工序 綜合實(shí)訓(xùn) 凝固型酸奶制作 項(xiàng)目五奶粉加工 任務(wù)一 認(rèn)識奶粉 任務(wù)二 全脂奶粉加工技術(shù) 任務(wù)三 脫脂奶粉加工技術(shù) 任務(wù)四 速溶奶粉加工技術(shù) 任務(wù)五 調(diào)制奶粉加工技術(shù) 任務(wù)六 奶粉、調(diào)制奶粉的質(zhì)量要求及檢驗(yàn) 單元操作訓(xùn)練 乳的干燥操作 綜合實(shí)訓(xùn) 參觀奶粉廠 項(xiàng)目六 奶油加工 任務(wù)一 認(rèn)識奶油 任務(wù)二 奶油的一般加工技術(shù) 任務(wù)三 其他奶油加工技術(shù) 任務(wù)四 稀奶油、奶油和無水奶油的質(zhì)量要求及檢驗(yàn) 單元操作訓(xùn)練 稀奶油的分離操作 綜合實(shí)訓(xùn)一 奶油的感官評定 綜合實(shí)訓(xùn)二 奶油的加工 項(xiàng)目七 干酪加工 任務(wù)一 認(rèn)識干酪 任務(wù)二 天然干酪的一般加工技術(shù) 任務(wù)三 融化干酪的加工技術(shù) 任務(wù)四 幾種常見干酪的加工技術(shù) 任務(wù)五 干酪、再制干酪質(zhì)量要求及檢驗(yàn) 單元操作訓(xùn)練 干酪的發(fā)酵 綜合實(shí)訓(xùn) 天然干酪的制作 項(xiàng)目八 煉乳加工 任務(wù)一 甜煉乳加工技術(shù) 任務(wù)二 淡煉乳加工技術(shù) 單元操作訓(xùn)練 煉乳的結(jié)晶 綜合實(shí)訓(xùn) 煉乳的加工 項(xiàng)目九 冰淇淋加工 任務(wù)一 認(rèn)識冰淇淋 任務(wù)二 冰淇淋的加工技術(shù) 任務(wù)三 其他冷飲加工 單元操作訓(xùn)練 冰淇淋的凝凍 綜合實(shí)訓(xùn)一 冰淇淋的加工 綜合實(shí)訓(xùn)二 雪糕的加工 第二篇 肉制品加工技術(shù) 第三單元 肉的基本知識及畜禽的屠宰與分割 項(xiàng)目十 肉與肉制品加工基本知識 任務(wù)一 肉的組織結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分 任務(wù)二 屠宰后肉的變化 任務(wù)三 肉的物理性質(zhì)與品質(zhì)評定 任務(wù)四 肉制品加工輔料 單元操作訓(xùn)練 肉新鮮度感官評定 綜合實(shí)訓(xùn) 肉的基礎(chǔ)知識 項(xiàng)目十一 肉制品加工衛(wèi)生與安全控制 任務(wù)一 肉制品微生物 任務(wù)二 肉的儲藏與保鮮 任務(wù)三 食品衛(wèi)生及檢驗(yàn) 單元操作訓(xùn)練 冷藏肉微生物檢驗(yàn)中的樣品采集、處理 綜合實(shí)訓(xùn) 冷卻肉的保鮮 項(xiàng)目十二 畜禽的屠宰與分割技術(shù) 任務(wù)一 屠宰加工衛(wèi)生管理 任務(wù)二 畜禽的屠宰工藝 任務(wù)三 畜禽肉分割技術(shù) 單元操作訓(xùn)練 豬肉的剔骨 綜合實(shí)訓(xùn) 機(jī)械化屠宰廠參觀 第四單元 肉制品加工技術(shù) 項(xiàng)目十三 腌臘肉制品加工技術(shù) 任務(wù)一 認(rèn)識腌臘肉制品 任務(wù)二 肉品腌制技術(shù) 任務(wù)三 腌臘制品加工 單元操作訓(xùn)練一 腌臘肉品的擦鹽、裝缸、翻缸操作 單元操作訓(xùn)練二 腌臘制品的整形操作 綜合實(shí)訓(xùn) 廣式臘肉的加工 項(xiàng)目十四 干肉制品加工技術(shù) 任務(wù)一 肉的干制技術(shù)與質(zhì)量控制 任務(wù)二 肉干制品加工 單元操作訓(xùn)練一 肉松預(yù)煮、收湯操作 單元操作訓(xùn)練二 起鍋、分鍋、燜酥、炒松操作 綜合實(shí)訓(xùn)一 上�？о�豬肉干的加工 綜合實(shí)訓(xùn)二太倉肉松的制作 項(xiàng)目十五 醬鹵制品加工 任務(wù)一 認(rèn)識醬鹵制品 任務(wù)二 醬鹵制品加工 單元操作訓(xùn)練 制作料袋、焯水、醬鍋、裝鍋、翻鍋、起鍋操作 綜合實(shí)訓(xùn)一 鹵豬肉的制作 綜合實(shí)訓(xùn)二 北京醬牛肉的制作 項(xiàng)目十六 熏烤制品加工 任務(wù)一 認(rèn)識熏烤制品 任務(wù)二 肉品熏烤技術(shù) 任務(wù)三 熏制品加工 任務(wù)四 燒烤制品加工 單元操作訓(xùn)練 熏燒烤制品整形、掛鉤、上色操作(初級工) 綜合實(shí)訓(xùn)一 熏雞的加工 綜合實(shí)訓(xùn)二 烤雞翅根的加工 項(xiàng)目十七 灌腸制品加工 任務(wù)一 認(rèn)識灌腸類制品 任務(wù)二 灌腸類制品的一般加工工藝 任務(wù)三 幾種常見香腸的加工 任務(wù)四 發(fā)酵香腸加工 單元操作訓(xùn)練 絞肉、斬拌操作 綜合實(shí)訓(xùn) 哈爾濱風(fēng)干腸加工 項(xiàng)目十八 西式火腿制品加工 任務(wù)一 認(rèn)識西式火腿制品 任務(wù)二 西式火腿加工 任務(wù)三 幾種成型火腿加工 單元操作訓(xùn)練 注射腌制、滾揉操作 綜合實(shí)訓(xùn) 方(圓)火腿的制作 項(xiàng)目十九 中式火腿加工 任務(wù)一 認(rèn)識中式火腿 任務(wù)二 中式火腿加工 單元操作訓(xùn)練一 修割腿坯、洗腿操作(初級工) 單元操作訓(xùn)練二 曬腿、整形操作(中級工) 單元操作訓(xùn)練三 腌制、發(fā)酵操作(高級工) 綜合實(shí)訓(xùn) 實(shí)驗(yàn)室制作中式火腿 項(xiàng)目二十 油炸制品加工 任務(wù)一 油炸原理及方法 任務(wù)二 油炸制品加工 單元操作訓(xùn)練一 油炸操作(初級工) 單元操作訓(xùn)練二 連續(xù)式油炸鍋的使用(中級工) 單元操作訓(xùn)練三 掛糊上漿操作(高級工) 綜合實(shí)訓(xùn)一 五香炸酥肉加工 綜合實(shí)訓(xùn)二 油炸丸子加工 項(xiàng)目二十一 肉制品加工常用設(shè)備的使用及保養(yǎng) 任務(wù)一 提升機(jī)的使用 任務(wù)二 絞肉機(jī)的使用 任務(wù)三 切丁機(jī)的使用 任務(wù)四 滾揉機(jī)的使用 任務(wù)五 充填機(jī)與結(jié)扎機(jī)的使用 任務(wù)六 蒸煮鍋與夾層鍋的使用 任務(wù)七 斬拌機(jī)的使用 單元操作訓(xùn)練 斬拌刀組組裝及對刀調(diào)整 綜合實(shí)訓(xùn) 斬拌機(jī)的使用及保養(yǎng) 主要參考文獻(xiàn)

精彩內(nèi)容

噴霧法中采用低溫的代表者為高塔法（簡稱BIRSIFC法）。它是一種低溫噴霧干燥塔，為一個(gè)70m高的混凝土圓塔。噴霧塔里用塑料涂層襯里，全部設(shè)備凡是與成品接觸的地方都用塑料或不銹鋼。濃乳從塔頂離心噴霧，空氣則從塔底部送入，與乳霧形成逆流�？諝庠谶M(jìn)入塔內(nèi)之前預(yù)先經(jīng)過嚴(yán)密的過濾，并用吸濕劑脫濕干燥，使空氣相對濕度降到3％以下，溫度不超過24℃，這種干燥的空氣在與乳霧接觸過程中，空氣的相對.濕度升高到90％以上，然后從塔頂排出，300～1000um大小的乳霧滴從塔頂降落到塔底過程中變?yōu)槟谭�，降落時(shí)間需50～200s。從塔底上升的溫暖干燥空氣的風(fēng)速是每秒0.05～1.00m。干燥好的奶粉經(jīng)旋風(fēng)分離器收集，在這種情況下所得奶粉的溶解度、分散性和可濕性等都非常好，奶粉經(jīng)沖調(diào)復(fù)原后的色澤、風(fēng)味等都可以保持新鮮牛乳的狀態(tài)。利用這種裝置還可干燥其他對熱非常敏感的食品。這種低溫噴霧干燥的能力，目前為每小時(shí)蒸發(fā)水分1000～5000kg，干燥能力與塔的大小有關(guān)，每蒸發(fā)1kg水分耗用蒸汽1.2 ～1.8 kg，平均1.5 kg。蒸汽耗用量大大少于一般噴霧法（一般噴霧法為3.5 kg左右），這種低溫噴霧干燥設(shè)備適合于氣候干燥的熱帶地區(qū)。     ……

目錄

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