水產(chǎn)品加工技術(shù) 郝滌非 ..
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農(nóng)林牧漁教..
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- ISBN：9787030323255
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圖書簡介
品牌：圖書詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準(zhǔn) 商品名稱： 水產(chǎn)品加工技術(shù) 作者： 郝滌非 市場價： 32元 文軒網(wǎng)價： 25.6元【80折】 ISBN號： 9787030323255 出版社： 科學(xué)出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準(zhǔn)） 裝幀：簡裝 開本： 語種：中文 出版時間：2011-12-05 版次：1 頁數(shù)： 印刷時間：2012-02-01 印次：1 字?jǐn)?shù)：
內(nèi)容簡介 郝滌非主編的《水產(chǎn)品加工技術(shù)》內(nèi)容包括水產(chǎn)品的特性與化學(xué)組成及死后變化、魚類的質(zhì)構(gòu)、水產(chǎn)品保鮮�；罴夹g(shù)、水產(chǎn)食品各種加工技術(shù)、水產(chǎn)品綜合利用技術(shù)、水產(chǎn)品的質(zhì)量控制、水產(chǎn)品加工實驗實訓(xùn)項目等。本書特點是結(jié)合生產(chǎn)實際，跟蹤先進技術(shù)，深入淺出，圖文并茂，能夠激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。 《水產(chǎn)品加工技術(shù)》適合作為食品、生物技術(shù)、水產(chǎn)類等專業(yè)的高職高專教材，也可供相關(guān)行業(yè)的技術(shù)人員參考。
目錄 前言
第1章 緒論
1.1 引言
1.2 水產(chǎn)品加工的內(nèi)容、歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
第2章 水產(chǎn)品的特性、化學(xué)組成與死后變化
2.1 水產(chǎn)原料的特性
2.2 魚貝類的肌肉組成
2.3 魚貝類的化學(xué)組成
2.4 水產(chǎn)動物的死后變化
第3章 魚類的質(zhì)構(gòu)
3.1 食品質(zhì)構(gòu)的基本概念
3.2 質(zhì)構(gòu)的評定方法
3.3 魚肉質(zhì)構(gòu)的特點及其影響因素
3.4 魚肉質(zhì)構(gòu)的測定方法
3.5 貯藏加工過程中的質(zhì)構(gòu)變化
第4章 水產(chǎn)品保鮮、�；罴夹g(shù)
4.1 水產(chǎn)品保鮮技術(shù)
4.2 水產(chǎn)品�；罴夹g(shù)
第5章 水產(chǎn)冷凍食品加工
5.1 水產(chǎn)品凍結(jié)保藏的原理
5.2 水產(chǎn)冷凍食品的生產(chǎn)技術(shù)和凍結(jié)裝置
5.3 水產(chǎn)品加工案例
第6章 水產(chǎn)干制品加工
6.1 干制加工及保藏的原理
6.2 水產(chǎn)品的干制方法
6.3 水產(chǎn)干制品加工種類
6.4 干制品的保藏與劣變
6.5 干制品加工工藝與實例
第7章 水產(chǎn)腌制品加工
7.1 食鹽腌制加工的原理
7.2 腌制的方法
7.3 腌制過程的質(zhì)量變化
7.4 主要腌制品的加工
7.5 腌制加工和貯運中應(yīng)注意的事項
7.6 腌制水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
7.7 提高水產(chǎn)腌制品品質(zhì)的措施
第8章 水產(chǎn)煙熏制品加工
8.1 熏制加工原理
8.2 熏制過程
8.3 熏制方法
8.4 煙熏制品
8.5 煙熏制品發(fā)展方向
第9章 水產(chǎn)罐頭食品加工
9.1 罐頭食品加工的基本原理
9.2 罐頭容器
9.3 水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝
9.4 主要水產(chǎn)罐頭制品
9.5 罐頭軟包裝生產(chǎn)新技術(shù)
9.6 罐藏水產(chǎn)品的腐敗因素及質(zhì)量控制
第10章 魚糜與魚糜制品加工
10.1 魚糜加工
10.2 魚糜制品加工的基本原理
10.3 魚糜制品的輔料及添加劑
10.4 魚糜制品的主要品種及其生產(chǎn)工藝
10.5 水產(chǎn)模擬食品
10.6 魚糜制品的質(zhì)量評定
10.7 魚糜制品生產(chǎn)新技術(shù)
*第11章 魚粉加工
11.1 魚粉原料
11.2 魚粉生產(chǎn)工藝
11.3 魚粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
11.4 魚粉的包裝與貯運
11.5 特殊魚粉
*第12章 海藻加工
12.1 食用海藻的預(yù)處理
12.2 海帶食品加工
12.3 紫菜食品加工
12.4 裙帶菜食品加工
12.5 褐藻膠生產(chǎn)
12.6 碘的生產(chǎn)
12.7 卡拉膠生產(chǎn)
12.8 瓊膠生產(chǎn)
第13章 水產(chǎn)調(diào)味料生產(chǎn)
13.1 魚露
13.2 蝦類調(diào)味料
13.3 抽出型天然海鮮調(diào)味料
13.4 水產(chǎn)品水解動物蛋白（水產(chǎn)hap）
第14章 水產(chǎn)品中生物活性物質(zhì)的利用
14.1 甲殼素的利用
14.2 河豚毒素的利用
14.3 �；撬�
14.4 鯊魚軟骨素
14.5 n-3多不飽和脂肪酸
14.6 螺旋藻保健食品
第15章 水產(chǎn)品的質(zhì)量控制
15.1 水產(chǎn)品原料的衛(wèi)生和安全性
15.2 haccp在水產(chǎn)品加工過程中的應(yīng)用
15.3 水產(chǎn)品加工常用標(biāo)準(zhǔn)
第16章 水產(chǎn)品加工實驗實訓(xùn)
16.1 鮮魚的感官鑒定
16.2 冷凍魚糜及魚糜制品的生產(chǎn)
16.3 新鮮草魚魚肉丸的加工
16.4 魚肉香腸的加工
16.5 即食魚仔的加工
16.6 調(diào)味魚片的加工
16.7 魚肉松的加工
16.8 魚罐頭的加工
*16.9 羅非魚下腳料的綜合利用
主要參考文獻(xiàn)
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準(zhǔn) | |
| 商品名稱： | 水產(chǎn)品加工技術(shù) |
| 作者： | 郝滌非 |
| 市場價： | 32元 |
| 文軒網(wǎng)價： | 25.6元【80折】 |
| ISBN號： | 9787030323255 |
| 出版社： | 科學(xué)出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準(zhǔn)） | ||
| 裝幀：簡裝 | 開本： | 語種：中文 |
| 出版時間：2011-12-05 | 版次：1 | 頁數(shù)： |
| 印刷時間：2012-02-01 | 印次：1 | 字?jǐn)?shù)： |
| 內(nèi)容簡介 | |
| 郝滌非主編的《水產(chǎn)品加工技術(shù)》內(nèi)容包括水產(chǎn)品的特性與化學(xué)組成及死后變化、魚類的質(zhì)構(gòu)、水產(chǎn)品保鮮�；罴夹g(shù)、水產(chǎn)食品各種加工技術(shù)、水產(chǎn)品綜合利用技術(shù)、水產(chǎn)品的質(zhì)量控制、水產(chǎn)品加工實驗實訓(xùn)項目等。本書特點是結(jié)合生產(chǎn)實際，跟蹤先進技術(shù)，深入淺出，圖文并茂，能夠激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。 《水產(chǎn)品加工技術(shù)》適合作為食品、生物技術(shù)、水產(chǎn)類等專業(yè)的高職高專教材，也可供相關(guān)行業(yè)的技術(shù)人員參考。 |
| 目錄 | |
| 前言 第1章 緒論 1.1 引言 1.2 水產(chǎn)品加工的內(nèi)容、歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 第2章 水產(chǎn)品的特性、化學(xué)組成與死后變化 2.1 水產(chǎn)原料的特性 2.2 魚貝類的肌肉組成 2.3 魚貝類的化學(xué)組成 2.4 水產(chǎn)動物的死后變化 第3章 魚類的質(zhì)構(gòu) 3.1 食品質(zhì)構(gòu)的基本概念 3.2 質(zhì)構(gòu)的評定方法 3.3 魚肉質(zhì)構(gòu)的特點及其影響因素 3.4 魚肉質(zhì)構(gòu)的測定方法 3.5 貯藏加工過程中的質(zhì)構(gòu)變化 第4章 水產(chǎn)品保鮮、�；罴夹g(shù) 4.1 水產(chǎn)品保鮮技術(shù) 4.2 水產(chǎn)品�；罴夹g(shù) 第5章 水產(chǎn)冷凍食品加工 5.1 水產(chǎn)品凍結(jié)保藏的原理 5.2 水產(chǎn)冷凍食品的生產(chǎn)技術(shù)和凍結(jié)裝置 5.3 水產(chǎn)品加工案例 第6章 水產(chǎn)干制品加工 6.1 干制加工及保藏的原理 6.2 水產(chǎn)品的干制方法 6.3 水產(chǎn)干制品加工種類 6.4 干制品的保藏與劣變 6.5 干制品加工工藝與實例 第7章 水產(chǎn)腌制品加工 7.1 食鹽腌制加工的原理 7.2 腌制的方法 7.3 腌制過程的質(zhì)量變化 7.4 主要腌制品的加工 7.5 腌制加工和貯運中應(yīng)注意的事項 7.6 腌制水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 7.7 提高水產(chǎn)腌制品品質(zhì)的措施 第8章 水產(chǎn)煙熏制品加工 8.1 熏制加工原理 8.2 熏制過程 8.3 熏制方法 8.4 煙熏制品 8.5 煙熏制品發(fā)展方向 第9章 水產(chǎn)罐頭食品加工 9.1 罐頭食品加工的基本原理 9.2 罐頭容器 9.3 水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝 9.4 主要水產(chǎn)罐頭制品 9.5 罐頭軟包裝生產(chǎn)新技術(shù) 9.6 罐藏水產(chǎn)品的腐敗因素及質(zhì)量控制 第10章 魚糜與魚糜制品加工 10.1 魚糜加工 10.2 魚糜制品加工的基本原理 10.3 魚糜制品的輔料及添加劑 10.4 魚糜制品的主要品種及其生產(chǎn)工藝 10.5 水產(chǎn)模擬食品 10.6 魚糜制品的質(zhì)量評定 10.7 魚糜制品生產(chǎn)新技術(shù) *第11章 魚粉加工 11.1 魚粉原料 11.2 魚粉生產(chǎn)工藝 11.3 魚粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 11.4 魚粉的包裝與貯運 11.5 特殊魚粉 *第12章 海藻加工 12.1 食用海藻的預(yù)處理 12.2 海帶食品加工 12.3 紫菜食品加工 12.4 裙帶菜食品加工 12.5 褐藻膠生產(chǎn) 12.6 碘的生產(chǎn) 12.7 卡拉膠生產(chǎn) 12.8 瓊膠生產(chǎn) 第13章 水產(chǎn)調(diào)味料生產(chǎn) 13.1 魚露 13.2 蝦類調(diào)味料 13.3 抽出型天然海鮮調(diào)味料 13.4 水產(chǎn)品水解動物蛋白（水產(chǎn)hap） 第14章 水產(chǎn)品中生物活性物質(zhì)的利用 14.1 甲殼素的利用 14.2 河豚毒素的利用 14.3 �；撬� 14.4 鯊魚軟骨素 14.5 n-3多不飽和脂肪酸 14.6 螺旋藻保健食品 第15章 水產(chǎn)品的質(zhì)量控制 15.1 水產(chǎn)品原料的衛(wèi)生和安全性 15.2 haccp在水產(chǎn)品加工過程中的應(yīng)用 15.3 水產(chǎn)品加工常用標(biāo)準(zhǔn) 第16章 水產(chǎn)品加工實驗實訓(xùn) 16.1 鮮魚的感官鑒定 16.2 冷凍魚糜及魚糜制品的生產(chǎn) 16.3 新鮮草魚魚肉丸的加工 16.4 魚肉香腸的加工 16.5 即食魚仔的加工 16.6 調(diào)味魚片的加工 16.7 魚肉松的加工 16.8 魚罐頭的加工 *16.9 羅非魚下腳料的綜合利用 主要參考文獻(xiàn) |
