食品質(zhì)量管理/應俊輝 應俊輝 著作 ..
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農(nóng)林牧漁教..
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- ISBN：9787030379078
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原價：
￥26.00元
現(xiàn)價：￥0.00元
圖書簡介
品牌：圖書詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 食品質(zhì)量管理/應俊輝 作者： 應俊輝 著作 市場價： 26元 文軒網(wǎng)價： 22.1元【85折】 ISBN號： 9787030379078 出版社： 科學出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：其他 語種：中文 出版時間：2013-07-01 版次：1 頁數(shù)： 印刷時間：2013-07-01 印次：1 字數(shù)：
內(nèi)容簡介 《食品質(zhì)量管理(高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材)》編著者應俊輝。
《食品質(zhì)量管理(高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材)》以培養(yǎng)面向食品企業(yè)質(zhì)量管理工作一線、具有一定管理思想和技能的中、基層管理人才為目標而編寫，并以具體的工作崗位任務為依托進行教材內(nèi)容的整體設計。本書注重與職業(yè)資格認證考試的聯(lián)系，引入了食品企業(yè)內(nèi)審員職業(yè)認證考證的關鍵知識點。本書共設5大典型項目，分別是質(zhì)量的常規(guī)診斷與控制、SSOP的編制和監(jiān)控、GMP的認證和實施、HACCP的認證和實施、食品質(zhì)量安全的市場準入與召回。
本書是為綠色食品生產(chǎn)與檢驗、綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營、食品加工技術、食品貯運與營銷等食品類專業(yè)學生編寫的高職高專專業(yè)課教材；也可作為食品生產(chǎn)與加工、食品衛(wèi)生檢驗、食品質(zhì)量安全監(jiān)督和管理等部門有關人員的參考書。
目錄 項目1 質(zhì)量的常規(guī)診斷與控制
任務1.1 質(zhì)量數(shù)據(jù)的搜集
1.1.1 質(zhì)量與食品質(zhì)量
1.1.2 搜集數(shù)據(jù)的目的
1.1.3 質(zhì)量數(shù)據(jù)的分類
1.1.4 質(zhì)量數(shù)據(jù)的取樣
任務1.2 質(zhì)量數(shù)據(jù)的整理與分析
1.2.1 質(zhì)量的統(tǒng)計觀點
1.2.2 質(zhì)量因素的分類
1.2.3 顯示數(shù)據(jù)分布的形態(tài)――直方圖繪制與分析
1.2.4 分析兩組變量間的關系――散布圖繪制與分析
1.2.5 分析和表達因果關系――因果圖繪制與分析
1.2.6 找出主要影響因素――排列圖繪制與分析
1.2.7 收集基礎數(shù)據(jù)――調(diào)查表的應用
1.2.8 將數(shù)據(jù)進行分類――分層法應用與分析
任務1.3 監(jiān)控生產(chǎn)過程狀態(tài)
思考與練習
項目2 SSOP的編制和監(jiān)控
任務2.1 SSOP的編制
2.1.1 水（冰）的安全
2.1.2 與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度
2.1.3 防止發(fā)生交叉污染
2.1.4 手的清洗和消毒、廁所設備的維護與衛(wèi)生保持
2.1.5 防止食品被外來物污染
2.1.6 有毒化學物質(zhì)的標記、貯存和使用
2.1.7 雇員的健康與衛(wèi)生控制
2.1.8 蟲害的防治
2.1.9 SSOP文本編寫的功能目標
2.1.10 SSOP文件編寫的框架
2.1.11 SSOP文件的編寫
任務2.2 衛(wèi)生監(jiān)控操作
2.2.1 用水安全的監(jiān)控
2.2.2 接觸面的監(jiān)控
2.2.3 交叉污染的監(jiān)控
2.2.4 手及衛(wèi)生間設施的監(jiān)控
2.2.5 污染物的監(jiān)控
2.2.6 有毒化合物的監(jiān)控
2.2.7 員工健康的監(jiān)控
2.2.8 鼠、蟲害的監(jiān)控
2.2.9 環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)控
2.2.10 檢驗檢測衛(wèi)生的監(jiān)控
思考與練習
項目3 GMP的認證和實施
任務3.1 食品GMP認證
3.1.1 食品GMP的沿革
3.1.2 食品良好作業(yè)規(guī)范的內(nèi)涵
3.1.3 實施食品GMP的意義
3.1.4 食品GMP認證標志及編號說明
3.1.5 食品GMP認證基礎要求
3.1.6 食品GMP認證作業(yè)程序
3.1.7 食品GMP認證體系數(shù)據(jù)保密處理要點
任務3.2 食品GMP實施
3.2.1 我國食品良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容
3.2.2 國外良好操作規(guī)范
3.2.3 國內(nèi)外GMP所包含內(nèi)容的對比
3.2.4 食品企業(yè)一般條件要求
3.2.5 罐頭企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范的實施
思考與練習
項目4 HACCP的認證和實施
任務4.1 HACCP認證
4.1.1 HACCP的含義
4.1.2 HACCP的沿革
4.1.3 國內(nèi)外HACCP實行情況
4.1.4 HACCP常用術語
4.1.5 HACCP的七大原理
4.1.6 實施HACCP體系的優(yōu)越性
4.1.7 HACCP認證操作
任務4.2 HACCP計劃的制定和實施
4.2.1 HACCP體系控制的食品危害
4.2.2 HACCP、GMP和SSOP的關系
4.2.3 HACCP與ISO 9000族標準的區(qū)別
4.2.4 HACCP應用展望
4.2.5 HACCP體系建立的基礎條件和預先步驟
4.2.6 HACCP對危害的分析
4.2.7 確定關鍵控制點
4.2.8 編寫HACCP體系文件
4.2.9 HACCP控制軟件
思考與練習
項目5 食品質(zhì)量安全的市場準入與召回
任務5.1 食品生產(chǎn)*的申辦
5.1.1 食品質(zhì)量安全市場準入制度
5.1.2 食品生產(chǎn)加工企業(yè)的內(nèi)部整改和自查
5.1.3 食品生產(chǎn)*的辦理
任務5.2 食品召回制度的建立和實施
5.2.1 不安全食品與食品召回
5.2.2 我國食品召回管理規(guī)定的變遷
5.2.3 食品召回制度的建立
5.2.4 食品召回的實施
思考與練習
附錄
附錄A 中華人民共和國食品安全法（主席令第9號）
附錄B 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881―1994）
附錄C 食品安全管理體系申請認證基本要求
主要參考文獻
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 食品質(zhì)量管理/應俊輝 |
| 作者： | 應俊輝 著作 |
| 市場價： | 26元 |
| 文軒網(wǎng)價： | 22.1元【85折】 |
| ISBN號： | 9787030379078 |
| 出版社： | 科學出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：其他 | 語種：中文 |
| 出版時間：2013-07-01 | 版次：1 | 頁數(shù)： |
| 印刷時間：2013-07-01 | 印次：1 | 字數(shù)： |
| 內(nèi)容簡介 | |
| 《食品質(zhì)量管理(高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材)》編著者應俊輝。 《食品質(zhì)量管理(高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材)》以培養(yǎng)面向食品企業(yè)質(zhì)量管理工作一線、具有一定管理思想和技能的中、基層管理人才為目標而編寫，并以具體的工作崗位任務為依托進行教材內(nèi)容的整體設計。本書注重與職業(yè)資格認證考試的聯(lián)系，引入了食品企業(yè)內(nèi)審員職業(yè)認證考證的關鍵知識點。本書共設5大典型項目，分別是質(zhì)量的常規(guī)診斷與控制、SSOP的編制和監(jiān)控、GMP的認證和實施、HACCP的認證和實施、食品質(zhì)量安全的市場準入與召回。 本書是為綠色食品生產(chǎn)與檢驗、綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營、食品加工技術、食品貯運與營銷等食品類專業(yè)學生編寫的高職高專專業(yè)課教材；也可作為食品生產(chǎn)與加工、食品衛(wèi)生檢驗、食品質(zhì)量安全監(jiān)督和管理等部門有關人員的參考書。 |
| 目錄 | |
| 項目1 質(zhì)量的常規(guī)診斷與控制 任務1.1 質(zhì)量數(shù)據(jù)的搜集 1.1.1 質(zhì)量與食品質(zhì)量 1.1.2 搜集數(shù)據(jù)的目的 1.1.3 質(zhì)量數(shù)據(jù)的分類 1.1.4 質(zhì)量數(shù)據(jù)的取樣 任務1.2 質(zhì)量數(shù)據(jù)的整理與分析 1.2.1 質(zhì)量的統(tǒng)計觀點 1.2.2 質(zhì)量因素的分類 1.2.3 顯示數(shù)據(jù)分布的形態(tài)――直方圖繪制與分析 1.2.4 分析兩組變量間的關系――散布圖繪制與分析 1.2.5 分析和表達因果關系――因果圖繪制與分析 1.2.6 找出主要影響因素――排列圖繪制與分析 1.2.7 收集基礎數(shù)據(jù)――調(diào)查表的應用 1.2.8 將數(shù)據(jù)進行分類――分層法應用與分析 任務1.3 監(jiān)控生產(chǎn)過程狀態(tài) 思考與練習 項目2 SSOP的編制和監(jiān)控 任務2.1 SSOP的編制 2.1.1 水（冰）的安全 2.1.2 與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度 2.1.3 防止發(fā)生交叉污染 2.1.4 手的清洗和消毒、廁所設備的維護與衛(wèi)生保持 2.1.5 防止食品被外來物污染 2.1.6 有毒化學物質(zhì)的標記、貯存和使用 2.1.7 雇員的健康與衛(wèi)生控制 2.1.8 蟲害的防治 2.1.9 SSOP文本編寫的功能目標 2.1.10 SSOP文件編寫的框架 2.1.11 SSOP文件的編寫 任務2.2 衛(wèi)生監(jiān)控操作 2.2.1 用水安全的監(jiān)控 2.2.2 接觸面的監(jiān)控 2.2.3 交叉污染的監(jiān)控 2.2.4 手及衛(wèi)生間設施的監(jiān)控 2.2.5 污染物的監(jiān)控 2.2.6 有毒化合物的監(jiān)控 2.2.7 員工健康的監(jiān)控 2.2.8 鼠、蟲害的監(jiān)控 2.2.9 環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)控 2.2.10 檢驗檢測衛(wèi)生的監(jiān)控 思考與練習 項目3 GMP的認證和實施 任務3.1 食品GMP認證 3.1.1 食品GMP的沿革 3.1.2 食品良好作業(yè)規(guī)范的內(nèi)涵 3.1.3 實施食品GMP的意義 3.1.4 食品GMP認證標志及編號說明 3.1.5 食品GMP認證基礎要求 3.1.6 食品GMP認證作業(yè)程序 3.1.7 食品GMP認證體系數(shù)據(jù)保密處理要點 任務3.2 食品GMP實施 3.2.1 我國食品良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容 3.2.2 國外良好操作規(guī)范 3.2.3 國內(nèi)外GMP所包含內(nèi)容的對比 3.2.4 食品企業(yè)一般條件要求 3.2.5 罐頭企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范的實施 思考與練習 項目4 HACCP的認證和實施 任務4.1 HACCP認證 4.1.1 HACCP的含義 4.1.2 HACCP的沿革 4.1.3 國內(nèi)外HACCP實行情況 4.1.4 HACCP常用術語 4.1.5 HACCP的七大原理 4.1.6 實施HACCP體系的優(yōu)越性 4.1.7 HACCP認證操作 任務4.2 HACCP計劃的制定和實施 4.2.1 HACCP體系控制的食品危害 4.2.2 HACCP、GMP和SSOP的關系 4.2.3 HACCP與ISO 9000族標準的區(qū)別 4.2.4 HACCP應用展望 4.2.5 HACCP體系建立的基礎條件和預先步驟 4.2.6 HACCP對危害的分析 4.2.7 確定關鍵控制點 4.2.8 編寫HACCP體系文件 4.2.9 HACCP控制軟件 思考與練習 項目5 食品質(zhì)量安全的市場準入與召回 任務5.1 食品生產(chǎn)*的申辦 5.1.1 食品質(zhì)量安全市場準入制度 5.1.2 食品生產(chǎn)加工企業(yè)的內(nèi)部整改和自查 5.1.3 食品生產(chǎn)*的辦理 任務5.2 食品召回制度的建立和實施 5.2.1 不安全食品與食品召回 5.2.2 我國食品召回管理規(guī)定的變遷 5.2.3 食品召回制度的建立 5.2.4 食品召回的實施 思考與練習 附錄 附錄A 中華人民共和國食品安全法（主席令第9號） 附錄B 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881―1994） 附錄C 食品安全管理體系申請認證基本要求 主要參考文獻 |
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