中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程 王東 編 ..
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農(nóng)林牧漁教..
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- ISBN：9787501993208
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圖書簡(jiǎn)介
品牌：圖書詳情 商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) 商品名稱： 中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程 作者： 王東 編 市場(chǎng)價(jià)： 25元 文軒網(wǎng)價(jià)： 20元【80折】 ISBN號(hào)： 9787501993208 出版社： 中國(guó)輕工業(yè)出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時(shí)間：2013-07-01 版次：1 頁數(shù)：189 印刷時(shí)間：2013-07-01 印次：1 字?jǐn)?shù)：292.00千字
內(nèi)容簡(jiǎn)介 《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程/普通高等學(xué)校職業(yè)教育教材》一書主要包括中餐烹飪基本功訓(xùn)練、鮮活原料的初加工、干貨原料的漲發(fā)、原料烹調(diào)的處理、冷菜的制作方法、熱菜的制作方法和食品雕刻等七個(gè)模塊，對(duì)烹飪基本功訓(xùn)練做了詳盡、系統(tǒng)的說明。這些模塊中的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目搭配使用，能起到豐富實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、強(qiáng)化訓(xùn)練效果的作用。
《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程/普通高等學(xué)校職業(yè)教育教材》通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)，可作為大、中專院校烹飪類專業(yè)烹飪基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)教材或指導(dǎo)書，也可作為烹飪愛好者的參考讀物。
目錄 模塊一 中餐烹飪基本功訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 磨刀訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 刀工基本操作姿勢(shì)訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 直刀法訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 平刀法訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 斜刀法訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 剞刀法訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七 原料成形訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八 勺工基本操作姿勢(shì)訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九 拉翻(小翻)、推翻
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十 側(cè)翻、前翻、晃勺、大翻勺
模塊二 鮮活原料的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 新鮮蔬菜的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 水產(chǎn)品的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 家禽的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 家畜的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 整魚出骨的初加工
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 整雞出骨的初加工
模塊三 干貨原料的漲發(fā)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 水發(fā)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 堿發(fā)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 油發(fā)
模塊四 原料烹調(diào)的處理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 焯水
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 過油
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 汽蒸
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 走紅
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 制湯
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 上漿
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七 掛糊
模塊五 冷菜的制作方法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 拌的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 腌的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 鹵的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 煮的菜肴制作
模塊六 熱菜的制作方法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 炒的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 炸的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 烹的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 熘的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 爆的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 煎的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七 燒的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八 燜的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九 燉的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十 氽的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一 蒸的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二 燴的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三 扒的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四 拔絲的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五 掛霜的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六 熏的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七 烤的菜肴制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八 貼的菜肴制作
模塊七 食品雕刻
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 食品雕刻的基本刀法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 花卉雕刻
參考文獻(xiàn)
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) | |
| 商品名稱： | 中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程 |
| 作者： | 王東 編 |
| 市場(chǎng)價(jià)： | 25元 |
| 文軒網(wǎng)價(jià)： | 20元【80折】 |
| ISBN號(hào)： | 9787501993208 |
| 出版社： | 中國(guó)輕工業(yè)出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時(shí)間：2013-07-01 | 版次：1 | 頁數(shù)：189 |
| 印刷時(shí)間：2013-07-01 | 印次：1 | 字?jǐn)?shù)：292.00千字 |
| 內(nèi)容簡(jiǎn)介 | |
| 《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程/普通高等學(xué)校職業(yè)教育教材》一書主要包括中餐烹飪基本功訓(xùn)練、鮮活原料的初加工、干貨原料的漲發(fā)、原料烹調(diào)的處理、冷菜的制作方法、熱菜的制作方法和食品雕刻等七個(gè)模塊，對(duì)烹飪基本功訓(xùn)練做了詳盡、系統(tǒng)的說明。這些模塊中的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目搭配使用，能起到豐富實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、強(qiáng)化訓(xùn)練效果的作用。 《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程/普通高等學(xué)校職業(yè)教育教材》通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)，可作為大、中專院校烹飪類專業(yè)烹飪基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)教材或指導(dǎo)書，也可作為烹飪愛好者的參考讀物。 |
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| 模塊一 中餐烹飪基本功訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 磨刀訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 刀工基本操作姿勢(shì)訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 直刀法訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 平刀法訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 斜刀法訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 剞刀法訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七 原料成形訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八 勺工基本操作姿勢(shì)訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九 拉翻(小翻)、推翻 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十 側(cè)翻、前翻、晃勺、大翻勺 模塊二 鮮活原料的初加工 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 新鮮蔬菜的初加工 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 水產(chǎn)品的初加工 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 家禽的初加工 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 家畜的初加工 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 整魚出骨的初加工 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 整雞出骨的初加工 模塊三 干貨原料的漲發(fā) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 水發(fā) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 堿發(fā) 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 油發(fā) 模塊四 原料烹調(diào)的處理 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 焯水 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 過油 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 汽蒸 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 走紅 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 制湯 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 上漿 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七 掛糊 模塊五 冷菜的制作方法 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 拌的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 腌的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 鹵的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 煮的菜肴制作 模塊六 熱菜的制作方法 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 炒的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 炸的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 烹的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 熘的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 爆的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 煎的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七 燒的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八 燜的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九 燉的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十 氽的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一 蒸的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二 燴的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三 扒的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四 拔絲的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五 掛霜的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六 熏的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七 烤的菜肴制作 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八 貼的菜肴制作 模塊七 食品雕刻 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 食品雕刻的基本刀法 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 花卉雕刻 參考文獻(xiàn) |
