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圖書簡(jiǎn)介

品牌：圖書

詳情

商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn)
商品名稱：	肉制品加工技術(shù)
作者：	尚麗娟 編
市場(chǎng)價(jià)：	42元
文軒網(wǎng)價(jià)：	33.6元【80折】
ISBN號(hào)：	9787501993499
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)）
裝幀：平裝	開本：16開	語(yǔ)種：中文
出版時(shí)間：2013-08-01	版次：1	頁(yè)數(shù)：361
印刷時(shí)間：2013-08-01	印次：1	字?jǐn)?shù)：470.00千字

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《肉制品加工技術(shù)/全國(guó)農(nóng)業(yè)高職院�！笆�二五”規(guī)劃教材》以典型的加工產(chǎn)品為載體構(gòu)建了11個(gè)學(xué)習(xí)情境、11個(gè)行動(dòng)導(dǎo)向的任務(wù)單元，并將實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容穿插在相應(yīng)的學(xué)習(xí)情境中，加深學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)的理解，計(jì)劃用92課時(shí)完成授課內(nèi)容。

目錄

學(xué)習(xí)情境一 肉制品加工基礎(chǔ)知識(shí) 學(xué)習(xí)任務(wù) 原料肉的新鮮度和品質(zhì)評(píng)定 1．任務(wù)單 2．資訊單 3．案例單 4．信息單 5．計(jì)劃單 6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(原料肉的品質(zhì)評(píng)定) 7．檢查單 8．評(píng)價(jià)單 9．鞏固訓(xùn)練 學(xué)習(xí)情境二 畜禽的屠宰與分割技術(shù) 學(xué)習(xí)任務(wù) 豬的屠宰與分割 1．任務(wù)單 2．資訊單 3．案例單 4．信息單 5．計(jì)劃單 6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(肉的分割) 7．檢查單 8．評(píng)價(jià)單 9．鞏固訓(xùn)練 10．隨感錄 學(xué)習(xí)情境三 原料肉的保鮮技術(shù) 學(xué)習(xí)任務(wù) 肉的保鮮與貯藏 1．任務(wù)單 2．資訊單 3．案例單 4．信息單 5．計(jì)劃單 6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(肉的保鮮與貯藏) 7．檢查單 8．評(píng)價(jià)單 9．鞏固訓(xùn)練 10．隨感錄 學(xué)習(xí)情境四 腌臘肉 制品加工 學(xué)習(xí)任務(wù) 臘肉的制作 1．任務(wù)單 2．資訊單 3．案例單 4．信息單 5．計(jì)劃單 6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(臘肉的制作) 7．檢查單 8．評(píng)價(jià)單 9．鞏固訓(xùn)練 學(xué)習(xí)情境五 西式火腿制品加工 學(xué)習(xí)任務(wù) 鹽水火腿的制作 1．任務(wù)單 2．資訊單 3．案例單 4．信息單 5．計(jì)劃單 6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(鹽水火腿的制作) 7．檢查單 8．評(píng)價(jià)單 9．鞏固訓(xùn)練 10.隨感錄 學(xué)習(xí)情境六  灌腸類制品加工 學(xué)習(xí)任務(wù) 紅腸的制作 1．任務(wù)單 2．資訊單 3．案例單 4．信息單 5．計(jì)劃單 6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(紅腸的制作) 7．檢查單 8．評(píng)價(jià)單 9．鞏固訓(xùn)練 10.隨感錄 學(xué)習(xí)情境七  醬鹵制品加工 學(xué)習(xí)任務(wù) 五香醬牛肉的制作 1．任務(wù)單 2．資訊單 3．案例單 4．信息單 5．計(jì)劃單 6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(五香醬牛肉的制作) 7．檢查單 8．評(píng)價(jià)單 9．鞏固訓(xùn)練 10.隨感錄 學(xué)習(xí)情境八  熏烤制品加工 學(xué)習(xí)任務(wù) 烤雞的制作 1．任務(wù)單 2．資訊單 3．案例單 4．信息單 5．計(jì)劃單 6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(烤雞的制作) 7．檢查單 8．評(píng)價(jià)單 9．鞏固訓(xùn)練 10.隨感錄 學(xué)習(xí)情境九  肉罐頭制品加工 學(xué)習(xí)任務(wù) 紅燒肉罐頭的制作 1．任務(wù)單 2．資訊單 3．案例單 4．信息單 5．計(jì)劃單 6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(紅燒肉罐頭的制作) 7．檢查單 8．評(píng)價(jià)單 9．鞏固訓(xùn)練 10.隨感錄 學(xué)習(xí)情境十  干肉制品加工 學(xué)習(xí)任務(wù) 豬肉松的制作 1．任務(wù)單 2．資訊單 3．案例單 4．信息單 5．計(jì)劃單 6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(豬肉松的制作) 7．檢查單 8．評(píng)價(jià)單 9．鞏固訓(xùn)練 10.隨感錄 學(xué)習(xí)情境十一  油炸制品加工 學(xué)習(xí)任務(wù) 炸雞的制作 1．任務(wù)單 2．資訊單 3．案例單 4．信息單 5．計(jì)劃單 6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(炸雞的制作) 7．檢查單 8．評(píng)價(jià)單 9．鞏固訓(xùn)練 10.隨感錄 成績(jī)報(bào)告單 參考文獻(xiàn)

目錄

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